Apa maksud bawang putih?
Masa membaca - 3 minit.
Bawang putih ditambahkan pada cendawan ketika acar untuk musim sejuk, kadang-kadang ia boleh mengubah warna biasa menjadi biru. Terdapat penjelasan saintifik untuk ini. Pigmentasi bawang putih berlaku kerana pelanggaran integriti, di mana penyusun bawang putih (enzim, minyak pati) bertindak balas. Pada ketika ini, enzim alinase mempromosikan penguraian alliin, yang memprovokasi pemecahan minyak pati menjadi sulfida dan sulfat. Satu bahagian sebatian organik membentuk thiol, asid piruvik dan ammonia. Yang kedua melepaskan pigmen yang bertanggungjawab untuk perubahan warna biru bawang putih yang tidak khas.
Kebarangkalian dan intensiti pigmentasi tanaman sayuran ini dipengaruhi oleh sejumlah faktor yang bersamaan: keadaan pertumbuhan dan penyimpanan, kematangan, keasidan dan suhu semasa pemprosesan. Dengan kata lain, ini bukan mengenai cendawan dan warna bawang putih tidak menjejaskan kebiasaan makan cendawan madu.
Kemaskini terakhir Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova
Berapa banyak untuk memasak / Petua / Apa maksud bawang putih?