Berapa banyak untuk memasak cendawan susu?
Cendawan susu direbus 15 minit dengan merendam dalam air masin selama 1 jam. Sekiranya cendawan direbus untuk penuaian, mereka direndam dalam air masin selama 1 jam hingga 2 hari. Masa rendaman bergantung pada kaedah pemprosesan cendawan lebih lanjut dan tujuan produk (pengawetan, pengawetan, dll.).
Sebelum menggoreng cendawan susu, masak 10 minit.
Cara memasak cendawan susu
Anda akan memerlukan - cendawan susu, air masin
1. Bersihkan cendawan dengan bersih di bawah air yang mengalir dari rumput, daun dan kotoran yang melekat.
2. Rendam cendawan susu dalam air masin selama 1 jam (untuk setiap liter air - 2 sudu besar garam).
3. Masukkan periuk dengan air tawar di atas api, masukkan cendawan dan masak selama 15 minit dengan api sederhana.
Cara memberi garam susu cendawan adalah mudah
ProdukUntuk setiap kilogram cendawan susu
Garam - 1.5 sudu besar
Daun bay - 2 daun
Lada hitam - 5 keping
Cendawan susu masin memasak sejuk
1. Simpan cendawan susu di dalam air ais selama 8-10 jam, masukkan ke dalam kuali enamel, tuangkan 1-1,5 sdt setiap lapisan. garam, daun salam dan lada.
2. Kemudian ditindas. Untuk pengasinan lengkap, biarkan di dalam peti sejuk selama seminggu - dan cendawan susu siap boleh dibentangkan di bank.
Cara memberi garam cendawan susu (cara sukar)
Produk untuk acar cendawanUntuk setiap kilogram cendawan susu
Garam - 50 gram (2 sudu besar)
Daun currant - 12 daun
Daun ceri - 6 daun
Dill - 2 paket
Daun bay - 5 helai
Daun Oak - 2 helai
Cengkih dan kayu manis - secubit masing-masing
Lada hitam - 5 keping
Bawang putih - 5 kelopak (by the way, bawang putih mengurangkan jangka hayat cendawan asin, lebih baik meletakkannya secara langsung ketika menghidangkan cendawan masin siap di atas meja).
Penyediaan panas cendawan susu masin
1. Rendam cendawan susu dalam air ais selama 24 jam, ubah air setiap 12 jam.
2. Rebus cendawan susu dalam mangkuk enamel selama 15 minit dengan api kecil, tambahkan satu sudu garam, masak selama satu jam lagi. Sejukkan.
3. Di bahagian bawah pinggan (periuk enamel; idealnya - tong kayu oak, tetapi tidak dari kayu aspen atau kayu resin lain) tuangkan lapisan garam, daun perasa, sekumpulan dill.
4. Susun cendawan dalam lapisan yang sama, taburkan dengan garam, lada, bawang putih dan kepingan perasa.
5. Tuangkan dengan air garam (setengah gelas untuk 1 kg cendawan). Letakkan kain bersih di atas dan bengkok.
6. Simpan di dalam peti sejuk selama 10-15 hari - dan cendawan susu masin siap boleh diletakkan di dalam balang. Cendawan susu boleh disimpan sepanjang musim sejuk.
Cara memasak acar dengan cendawan susu
ProdukCendawan susu (segar atau dalam tin) - 400 gram
Tunduk - 2 kepala
Tomato - 2 keping
Timun acar - 2 keping
Zaitun (diadu) - 15-20 keping
Akar pasli - 15 gram
Mentega - 2 sudu besar
Air atau kaldu - 1.5 liter
Daun bay - 2 keping
Garam, lada panas dan kacang hitam - secukup rasa
Hijau dan lemon - untuk hiasan
Cara memasak acar dengan cendawan susu
1. Bersihkan dengan cermat 400 gram cendawan susu di bawah air mengalir dari melekat rumput, daun dan kotoran, dan potong. Sekiranya cendawan kalengan digunakan untuk penyediaan acar, maka mereka juga perlu dicuci dari air garam.
2. Kupas 2 bawang, 15 gram akar pasli dan potong halus.
3. Panaskan kuali, cairkan satu sudu mentega; goreng bawang, cendawan dan pasli. Dalam kuali lain, cairkan 1 sudu mentega dan renehkan 2 acar dadu.
4.Tuangkan 1.5 liter air atau kaldu ke dalam periuk, rebus, masukkan sayur goreng dan cendawan, dan masak dengan api kecil selama 15 minit.
5. Bilas 2 biji tomato, potong dan tambahkan sup bersama 2 sudu besar zaitun cincang.
6. Musim acar dengan beberapa biji lada hitam, tambahkan 2 daun bay, garam dan lada panas secukup rasa, dan campurkan.
7. Masak sup hingga lembut. Sebaiknya masukkan herba dan sepotong lemon ke dalam pinggan sebelum dihidangkan.
Fusofacts
- Di permukaan cendawan susu terdapat banyak sampah, yang tidak begitu mudah dibersihkan. Anda boleh mempermudah proses ini dengan berus gigi biasa. Vili mampu mengeluarkan zarah terkecil dari dedaunan dan kotoran. Anda juga boleh menggunakan span pencuci keras. Bilas cendawan semasa membersihkan hanya di bawah air yang mengalir.- 2 jenis cendawan susu yang paling biasa adalah hitam dan putih. Kedua-duanya bagus untuk persiapan buatan sendiri. Selain itu, ia dibenarkan membuat acar dari kedua jenis cendawan sekaligus.
- Sebelum pengetinan cendawan susu mesti direndam untuk menghilangkan kepahitan sebanyak mungkin. Cendawan susu hitam direndam selama 12 hingga 24 jam, dan cendawan susu putih dibiarkan dalam air hingga 2 hari. Sekiranya kedua-dua cendawan susu putih dan hitam masuk ke bahan kerja sekaligus, ia harus direndam selama 2 hari. Selama ini, disarankan untuk menukar air beberapa kali. Anda boleh memastikan bahawa tidak ada kepahitan dengan mencuba cendawan. Untuk melakukan ini, cukup memegang hujung lidah di sepanjang permukaan berat.
- Untuk sup memasak dan cendawan susu goreng tidak perlu merendam cendawan, kerana kepahitan memperoleh rasa yang cerah hanya dengan kaedah penyediaan sejuk.
- Semasa asin dan acar, cendawan susu harus diletakkan dengan penutup. Jadi cendawan akan mengekalkan bentuknya dengan lebih baik apabila diketam, tidak akan pecah, dan juga akan mengekalkan rasanya.
- Kandungan kalori cendawan adalah 18 kcal / 100 gram.
- Kadang-kadang semasa memasak, cendawan susu hitam memperoleh warna ungu atau kehijauan. Jangan risau, ini adalah reaksi biasa untuk jenis cendawan ini.
- Anda boleh mencari cendawan yang tenang dari bulan Ogos hingga September. Mereka tumbuh terutamanya di tempat-tempat yang diterangi cahaya matahari di birch, serta hutan lebat yang bercampur-campur - di dalamnya anda sering menjumpai cendawan susu putih. Mereka sering dijumpai di birch muda. Cendawan susu hitam lebih suka tumbuh di kawasan cerah bersebelahan lumut.
- Cendawan susu dihargai kerana rasa, aroma khas dan khasiatnya yang sangat baik. Cendawan ini kaya dengan asid askorbik, vitamin B1 dan B2, yang mempunyai kesan yang baik dalam rawatan pelbagai penyakit serius.
- Sebelum menggoreng, cendawan susu yang direndam mesti direbus. Cukup 10 minit, kemudian goreng cendawan selama 5-7 minit dengan api sederhana - Semasa mengumpul cendawan, benjolan dapat dikelirukan dengan jurujual. Tetapi, pengambilan dua kali ganda boleh menyebabkan masalah perut dan menyebabkan mual dan muntah. Dengan persamaan luaran cendawan, si pembuat susu mempunyai bau pedas tertentu. Perhatian khusus harus diberikan pada penutup cendawan - di payudara muda yang sebenarnya berbentuk corong, dan tepinya dibungkus ke dalam.
- Dengan rendaman yang berpanjangan, cendawan dapat menjadi gelap: ini terutama disebabkan oleh rendaman yang tidak betul. Anda perlu membilas cendawan dan rendam dalam air tawar. Agar cendawan susu tidak menggelap, perlu menyimpan cendawan susu ketika berendam di bawah beban - supaya semua cendawan direndam di dalam air.
Cara memetik cendawan susu
Apa yang diperlukan untuk pengambilan cendawan susuCendawan susu - cendawan segar yang kuat
Untuk pengasam - untuk setiap liter air: 2 sudu garam, 1 sudu gula, 9% cuka.
Untuk setiap kilogram cendawan susu - 3 daun lavrushka, 5 daun kismis, 2 ulas bawang putih, 3 kacang polong.
Menyiapkan cendawan susu untuk acar
1. Kupas cendawan susu, bilas, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air.
2. Rebus cendawan susu selama 10 minit setelah mendidih air, mengeluarkan busa.
Memasak pengasam
1. Sediakan pengasam: letakkan air di atas api, garam, maniskan dan tambah rempah.
2.Masukkan cendawan ke dalam perapan, masak selama 15 minit lagi.
Cara memetik cendawan susu
1. Susun cendawan susu ke dalam balang, tuangkan 2 sudu teh cuka ke dalam balang setiap liter.
2. Tuangkan pengasam yang tinggal di atas balang.
3. Simpan cendawan susu acar di tempat yang sejuk.
Dalam sebulan, cendawan susu akan diperap sepenuhnya.
Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova