Berapa banyak cendawan madu garam?

Cendawan madu garam dari 5 hari hingga beberapa minggu, bergantung pada resepinya. Diperlukan 2 jam untuk memproses agarika madu untuk pengawetan 1 liter, dan 5 jam untuk pengambilan acar 10 kilogram.

Cara garam cendawan madu

Menyediakan agarika madu untuk pengasinan
1. Sebelum masin, perlu menyusun cendawan, membersihkan cendawan dari tanah, daun dan jarum, membuang yang busuk.
2. Potong bahagian bawah kaki, bersihkan "skirt" dan keluarkan filem di bawah penutup.
3. Bilas cendawan madu dalam air sejuk.
4. Sekiranya dikehendaki, urutkan cendawan; potong cendawan besar menjadi kepingan.

Cara garam cendawan madu dengan cara yang sejuk

Masa yang dihabiskan untuk memasak cendawan adalah 2 jam, masa memasak adalah 14 hari.
Produk
Cendawan segar - 1 kilogram
Garam - 50 gram
Bawang putih - 2-3 ulas
Daun bay - 1-2 helai
Payung Dill - 1-2 keping
Daun lobak merah - 2-3 keping
Lada hitam - 2-3 keping
Daun kismis dan ceri - secukup rasa
Daun Oak - 2-3 helai

Cara sejuk mengasinkan agarik madu
1. Bilas dan keringkan daun kismis, lobak, ceri, oak.
2. Dapatkan periuk acar yang bersih dan kering. Letakkan daun lobak sehingga menutupi bahagian bawah sepenuhnya.
3. Sebarkan cendawan yang sudah siap di atas, tutup dan garam.
4. Letakkan payung dill, daun salam, lada hitam dan cengkih bawang putih cincang di atas cendawan.
5. Letakkan daun ceri, currant dan oak di atas.
6. Tutup dengan penutup yang berdiameter lebih kecil daripada pinggan dan tekan dengan beban di atas.
7. Masukkan kuali dengan cendawan di tempat yang sejuk.
8. Setelah 4-5 hari, toskan air garam yang dihasilkan dan lapiskan lapisan kedua cendawan.
9. Musim dengan garam, masukkan bawang putih, lada dan tutup lapisan cendawan dengan daun dan ramuan.
10. Ulangi prosedur sehingga kehabisan ruang atau cendawan.
11. Setelah jus muncul dari cendawan, letakkan kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan dalam periuk di bawah penindasan.
12. Masukkan kuali dengan cendawan di tempat yang sejuk selama dua minggu. Selepas itu, anda boleh memasukkannya ke bank dan menggulung.
13. Simpan cendawan dalam periuk sehingga meresap pada suhu tidak melebihi 10 darjah.

Cara garam cendawan madu dengan cara yang panas

Masa yang dihabiskan - 1 jam. Masa masin - 5 hari.
Produk
Cendawan segar - 1 kilogram
Bawang - 1 keping
Garam - 40 gram
Bawang putih - 2-3 ulas
Daun bay - 1-2 helai
Payung Dill - 1-2 keping
Lada hitam - 2-3 keping
Cengkih - 2-3 keping
Daun kismis dan ceri - secukup rasa
Daun Oak - 2-3 helai

Cara panas untuk mencuba cendawan madu garam
1. Disiapkan untuk mengasin cendawan dengan hati-hati dimasukkan ke dalam periuk, tuangkan air di sana dan garam (1 sudu teh garam untuk 1 liter air).
2. Masukkan api dan toskan airnya segera setelah mendidih.
3. Tuangkan air baru dan masak cendawan setelah mendidih selama 30 minit.
4. Tiriskan air lagi dan biarkan cendawan sejuk.
5. Di bahagian bawah periuk masin kering dan bersih, potong cengkih bawang putih, masukkan payung dill, daun salam.
6. Masukkan lapisan cendawan, taburkan dengan garam di atas (40 gram garam per kilogram madu agarika).
7. Masukkan kismis, ceri, daun oak, serta lada hitam dan cengkih.
8. Lapisan gantian hingga cendawan habis.
9. Letakkan penindas di atas dan biarkan kuali dengan cendawan di tempat yang sejuk selama lima hari.
10. Susun cendawan dalam balang yang disterilkan dan gulung.

Cara cepat cendawan garam

Produk
Cendawan madu - 1 kilogram
Asid sitrik - 4.5 gram
Garam - 3 sudu besar

Agarika madu masin cepat
1. Masukkan asid sitrik ke dalam periuk dengan air sejuk (2 gram per liter air).
2.Celupkan cendawan yang sudah siap dalam larutan berasid dan tahan selama satu jam, kemudian toskan airnya.
3. Tuangkan air sejuk kembali ke dalam periuk (kira-kira 5 liter per kilogram cendawan) dan tambahkan asid sitrik (5 gram per liter air).
4. Masak cendawan madu sehingga jatuh.
5. Buangkan cendawan dalam saringan, tapis kuahnya melalui tapisan halus atau kain tipis.
6. Dalam balang steril, sebarkan cendawan dan tuangkan kaldu yang telah diregangkan.
7. Tutup balang dengan penutup dan masukkan api ke dalam periuk atau dalam mangkuk air.
8. Oleh itu, sterilkan balang 0.5 liter - 70 minit, balang liter - 90 minit.
9. Gulung balang, putar penutup dan biarkan sehingga sejuk.
Masa memasak adalah 3 jam. Cendawan siap untuk satu hari.

Cara garam cendawan madu dengan cuka

Produk
Cendawan madu - 1 kilogram
Air - 1.5 cawan
Garam - 3/4 sudu besar
Cuka 10% (anda boleh mencairkan intipati 1: 7) - 1/4 cawan
Lada sulah - 3 keping
Carnation - 2 perkara
Kayu manis - di hujung sudu teh
Daun bay - 2 keping

Agaric madu masin dengan cuka
1. Masukkan cendawan ke dalam periuk, masukkan air, bakar.
2. Setelah mendidih, angkat buih dan toskan airnya dengan segera.
3. Campurkan semua bahan lain dan masukkan ke dalam cendawan.
4. Rebus semua bersama selama 30 minit lagi.
5. Masukkan balang yang disterilkan, tutup penutup dan biarkan sehingga sejuk.
6. Dalam sehari, cendawan siap digunakan, tetapi anda boleh membiarkannya untuk musim sejuk.
Masa yang dihabiskan untuk memasak - 1 jam. Cendawan siap selama 1 hari.

Fusofacts

- Sekiranya penyediaan cendawan masin dilakukan tanpa mendidih (kaedah sejuk), sangat penting untuk memproses cendawan dengan teliti sebelum mendidih. Untuk pensterilan cendawan tambahan, anda boleh mengisinya dengan air masin dan biarkan selama beberapa jam kemudian toskan airnya.

- Sebelum menumis cendawan madu, ia mesti ditimbang untuk mengira dengan betul jumlah garam... Satu kilogram cendawan madu mentah memerlukan 40 gram garam. Lebih baik menggunakan garam kasar untuk pengawetan, kerana mengandungi lebih sedikit unsur kimia yang digunakan untuk membersihkan garam dan dapat menambahkan catatan rasa tambahan pada cendawan masin.

- Bila menyediakan agarika madu untuk pengasinan anda boleh memisahkan kecil dari besar dan garamnya secara berasingan. Sekiranya penting untuk menjimatkan masa, maka anda tidak boleh memisahkan cendawan, tetapi garam bersama-sama. Semasa membersihkan agarika madu besar, kaki harus dipotong, hanya meninggalkan busa kecil di tutupnya. Dalam cendawan madu sederhana, potong kaki menjadi tidak lebih dari 2 sentimeter dan hanya cendawan yang sangat kecil yang boleh diasinkan keseluruhannya. Harus dikatakan bahawa pembuka selera kelihatan paling menyelerakan, terdiri dari cendawan kecil yang sepenuhnya mempertahankan bentuknya semasa memasak, jadi cendawan harus diproses dengan hati-hati mungkin. - Kualiti cendawan boleh diperiksa dengan bawang yang ditambahkan ke dalam air semasa mendidih. Sekiranya warna bawang tidak berubah, maka semua cendawan dapat diproses lebih lanjut tanpa rasa takut. Tetapi jika mentol memperoleh warna kelabu atau kebiruan, lebih baik menolak cendawan ini dan tidak membahayakan kesihatan anda dan orang yang anda sayangi.

- Dibolehkan membuat kosong di tong dan menyimpannya di dalamnya, tetapi di rumah kaedah ini tidak mungkin menjadi yang paling selamat untuk kualiti cendawan. Untuk mendapatkan penyediaan yang harum dengan aroma tong, disarankan untuk melakukan semua prosedur dalam tong, pastikan cendawan tetap di dalam tong, tetapi akhirnya masukkan cendawan ke dalam balang.

- Sekiranya cendawan cerah semasa pengasinan, tidak perlu dilakukan, ini adalah perkara biasa.

- Sebelum menumis cendawan madu, anda harus mengambil kira bahawa tin cendawan masin tiga liter diperoleh dari satu baldi cendawan segar. Oleh kerana bekas cendawan masin terbuka disimpan selama 1-2 minggu, disarankan untuk memberi garam pada cendawan kecil dengan jumlah 200-300 mililiter.

- Cendawan padang rumput (dengan kaki yang kaku) hanya boleh masin panas, kerana ia tetap keras dengan yang lain - Semasa memasak agarika madu air di dalam periuk hendaklah dicurahkan dengan kadar 2 cawan per kilogram cendawan.

- Cendawan masin siap disajikan dicampur dengan minyak sayuran dan bawang cincang dalam setengah cincin, sebagai makanan ringan.

- Rempah mengekalkan rasa dan aroma cendawan masin, tetapi penggunaannya yang berlebihan dapat menghancurkan rasa cendawan madu yang halus. Cendawan sangat sesuai dengan bawang putih dan dill. Semasa mengasinkan, daun salam, daun lada hitam, daun currant, dan ceri juga digunakan. Daun lobak, seperti akarnya, menjadikan cendawan garing, dan akar kayu ek memberikan keanjalan. Anda boleh menambah cengkih, ketumbar dan rosemary, yang mempunyai bau konifer dan cendawan adalah "hutan". Jumlah dan nisbah rempah boleh ditambah secukup rasa, yang utama adalah tidak berlebihan. Daun kismis, lavrushka, ceri mesti dibakar dengan air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam balang. Oleh itu mikroorganisma dan bakteria berbahaya tidak dapat sampai ke cendawan, dan aroma dari daun akan menjadi lebih kuat.

- Hidangan masin untuk cendawan lebih baik menggunakan kaedah sejuk kayu, ia boleh dibeli dari tukang. Anda juga boleh menggunakan pinggan mangkuk atau enamel, tetapi selalu tanpa cip atau retakan. Sebelum digunakan, pastikan merebus pinggan dengan air mendidih dan keringkan. Dengan kaedah masin yang panas pada kuah yang tinggal, anda boleh memasak sup cendawan.

- Seperti penindasan semasa mengasinkan cendawan, anda boleh menggunakan batu (basuh terlebih dahulu dan bersihkan dengan air mendidih) atau balang air. Sekiranya leher pinggan tidak lebar, sebotol air akan berjaya.

- Supaya cendawan masin siap tidak berjamur semasa penyimpanan, di atasnya boleh ditutup dengan kain kasa yang dicelupkan ke dalam cuka. Simpan cendawan acar di tempat yang sejuk. Ia boleh menjadi peti sejuk, bilik bawah tanah atau balkoni, jika suhu udara tidak lebih dari sepuluh darjah. Simpan balang terbuka tidak lebih dari 1-2 minggu. Anda boleh mencurahkan sedikit minyak sayuran ke dalam balang cendawan masin. Oleh itu, akses udara tidak mungkin dilakukan, dan cendawan akan bertahan lebih lama.

- Sebelum disajikan, disarankan untuk meletakkan cendawan madu ke dalam mangkuk salad atau mangkuk, musim dengan minyak sayuran, masukkan bawang cincang menjadi cincin, bawang putih cincang dan dill.

- Anda boleh membeli cendawan madu masin di kedai sepanjang tahun, tetapi buatan sendiri mempunyai rasa dan aroma yang lebih cerah. Kos cendawan kedai adalah 800 rubel / 1 liter, cendawan buatan sendiri dengan cendawan yang dikumpulkan sendiri - dari 20 rubel. (harga mulai Jun 2017).

- Kandungan kalori agarika madu masin adalah 20 kcal.

- Disarankan untuk menyajikan cendawan masin untuk cuti musim sejuk dan musim bunga (Tahun Baru, Krismas, Shrovetide, dan lain-lain), anda boleh memakannya semasa Prapaskah.

- Cendawan madu masin adalah penambahan yang sangat baik semasa menyediakan hidangan seperti kentang lenyek, nasi rebus dan pasta.

Cara garam cendawan madu dalam acar timun

Produk
Cendawan segar - 1 kilogram
Acar timun - setengah liter
Garam - 30 gram
Bawang putih - 2-3 ulas
Daun bay - 1-2 helai
Payung Dill - 1-2 keping
Lada hitam - 2-3 keping
Cengkih - 2-3 keping
Daun kismis dan ceri - secukup rasa

Agaric madu masin dalam acar timun
1. Masukkan cendawan yang sudah siap ke dalam periuk, tuangkan air, tambah garam (10 gram garam per liter air) dan masukkan api.
2. Setelah mendidih, toskan air bersama-sama dengan busa yang terbentuk, dan bilas cendawan lagi.
3. Tuangkan air sejuk baru dan masak cendawan di dalamnya selama 40 minit setelah mendidih.
4. Tiriskan air melalui saringan, sejukkan cendawan.
5. Masukkan bawang putih cincang, daun salam dan rempah lain di bahagian bawah periuk kering dan bersih.
6. Kemudian masukkan cendawan dan garam (30 gram garam per 1 kilogram agarika madu).
7. Tuangkan cendawan madu dengan acar timun sehingga menutup cendawan sepenuhnya.
8. Letakkan cendawan di bawah penindasan dan letakkan di tempat yang sejuk selama 5 hari.
9. Selepas itu, masukkan cendawan ke dalam balang, simpan di dalam peti sejuk.
Masa yang diperlukan untuk memasak adalah 1 jam, masa untuk memetik cendawan adalah 2-3 minggu.

Beberapa petua untuk mengasinkan agarika madu

Sekiranya balang dengan cendawan bengkak, apa yang perlu dilakukan?
Sekiranya cendawan diperam, bagaimana cara menyelamatkannya?
Sekiranya cendawan berjamur, sudah merosot?
Sekiranya bawang putih menjadi biru dalam balang dengan agarika madu, apa maksudnya?
Bagaimana membuat cendawan bebas dari acuan?
Berapa banyak garam yang perlu dicurahkan semasa memasak agarika madu?

---

Pengarang / Penyunting - Lydia Ivanova