Cara memasak kacang - arahan
Anda memerlukan - segelas kacang, air untuk rendam, air untuk memasak
Walaupun kacang memerlukan masa yang lama untuk memasak, prosesnya sangat mudah. Separuh kejayaan merendam. Sebelum memasak, bilas kacang merah hingga bersih di bawah air suam dan rendam dalam air rebus: tiga gelas air setiap gelas kacang, tutup dan biarkan pada suhu bilik di tempat teduh. Lebih baik menukar air setiap beberapa jam, tetapi jika ini tidak mungkin, maka masukkan bijirin ke dalam peti sejuk. Selama ini, kacang akan membengkak dengan baik, yang bermaksud bahawa bijirin sesuai untuk memasak dan pasti akan menjadi lembut. Berikut adalah beberapa petua: paling mudah untuk merendam kacang pada waktu pagi - dan memasak pada waktu petang, baik, atau pada waktu malam untuk memasak makan malam. Tidak boleh merendam bijirin lebih lama daripada 12 jam, ia boleh mengasidkan. Sekiranya anda tergesa-gesa, anda boleh mencurahkan air mendidih ke atas bijirin dan membiarkannya hangat selama satu jam. Tetapi cara semula jadi berendam dalam air sejuk lebih lembut pada vitamin.
Seperti yang anda lihat dalam foto, kacang membengkak dengan lembut dan menyerap banyak air. Untuk memasak, anda memerlukan lebih banyak air - tuangkan beberapa sentimeter dengan sedikit.
Tahap seterusnya adalah lebih mudah: kacang dibasuh, dituangkan dengan air di dalam periuk dan bakar dengan api yang tenang. Bahagian atas ditutup dengan penutup, garam dimasukkan dengan segera (secara sederhana). Atau masukkan kacang rendaman ke dalam sup sup. Tahap ini tidak memerlukan tenaga kerja - hanya penting bahawa ada bekalan air, kadang-kadang mengawalnya. Selepas 40 minit, bijirin akan dimasak, tetapi selalu lebih enak untuk merasainya. Sangat mudah untuk memahami bahawa kacang telah dimasak: sejuk 3 biji dan cuba, ia harus sangat lembut pada potongan. Sekiranya kacang cukup lembut, memasak berhenti, tetapi jika keras, masak selama 20 minit lagi.
3. Setelah mendidih, airnya disalirkan, dan bijirin boleh dihantar ke salad, sup, hiasan dan sebagainya.
Ini adalah kaedah termudah untuk memasak kacang. Semua kaedah lain - tanpa merendam, dengan soda, dalam periuk tekanan, dll. - mendesak dan, perkara lain sama, tidak optimum. Untuk menggunakannya, anda memerlukan lebih banyak kos tenaga kerja, kawalan, dan hasilnya mungkin tidak membenarkan jangkaan kerana sifat bijirin atau kesalahan ketika menggunakan kaedah yang tidak biasa.
Untuk menjadikan kacang lebih lembut:
- Setelah dibilas, tuangkan air mendidih ke atas kacang;
- tambah minyak bunga matahari semasa memasak;
- Toskan air rebusan pertama, bilas kacang dengan air ais, terus masak dalam air sejuk segar;
- Rendam kacang dengan penambahan baking soda: 1/5 sudu baking soda dalam segelas kacang, dan bilas hingga bersih sebelum dimasak.
Cara memasak kacang dalam periuk perlahan
1. Masukkan dua cawan kacang merah atau putih ke dalam mangkuk lebar, tambahkan 5 cawan air sejuk dan biarkan hingga membengkak selama kira-kira 8 jam. Ini akan menjimatkan masa memasak pada masa akan datang.2. Semasa proses rendaman, ubah air setiap 3 jam. Jangan sekali-kali menggunakan air yang telah dikeringkan; ganti dengan air tawar. Selepas selang masa, kacang akan meningkat dalam jumlah 2-3 kali.
3. Bilas kacang bengkak dengan teliti dalam saringan di bawah air sejuk yang mengalir, toskan air dan masukkan ke dalam multicooker.
4. Garam kacang dengan kadar 1 sudu teh garam meja setiap 1 cawan kacang, tambah lada hitam secukup rasa, campurkan dengan lembut dan isi dengan air tawar sehingga menutupi kacang dengan sentimeter.
5. Hidupkan mod "Extinguishing" pada multicooker dan tetapkan pemasa. Bergantung pada warna kacang, waktu memasak akan berbeza: untuk kacang merah akan memakan masa satu setengah jam, untuk kacang putih sedikit kurang - satu jam. Pada akhir memasak, rasakan hidangan - kacang yang dimasak dengan baik mestilah benar-benar lembut. Kacang anda sudah siap, selera makan!
Cara memasak kacang dalam dandang berganda
1.Susun kacang (merah atau putih), buang kacang yang rosak. Dalam penampilan, kacang mestilah rata, licin, warna seragam, tegas pada sentuhan dan tidak bersisik.2. Masukkan kacang yang telah disusun ke dalam mangkuk yang dalam dan tutup dengan air sejuk dengan nisbah 1 cawan kacang - 2 cawan air.
3. Biarkan kacang selama 8 jam untuk membengkak, kerana kacang putih anda boleh melewatkan langkah merendam. Semasa proses rendaman, ubah air setiap 3 jam. Sepanjang masa, kacang akan meningkat dalam jumlah.
4. Bilas kacang bengkak dengan teliti dalam saringan di bawah air sejuk dan toskan.
5. Tuangkan air ke dalam mangkuk khas dandang berganda, masukkan kacang ke dalamnya dan masak pada suhu 80 darjah. Jadi proses penyejatan kelembapan akan menjadi lebih perlahan, wap hanya akan memanaskan air.
6. Masak kacang putih tanpa merendam sekurang-kurangnya 1 jam, kacang merah - kira-kira 1.5 jam. Semasa proses memasak, pantau keberadaan air di dalam mangkuk dan tambahkan jika perlu, serta segera tuang air yang dihasilkan dari kuali. Sebaik sahaja kacang menjadi lembut dan lembut, anda boleh meletakkannya di atas pinggan dan dihidangkan - dimasak.
Kacang dalam ketuhar gelombang mikro
Kacang masak dalam ketuhar gelombang mikro cukup berisiko - mereka boleh mendidih ke dalam bubur atau memerlukan masa memasak tambahan, yang menimbulkan keraguan akan kaedahnya.1. Masukkan kacang ke dalam piring gelombang mikro dalam dan tutup dengan air sejuk dalam perkadaran: 1 cawan kacang 2 cawan air. Biarkan membengkak selama kira-kira 8 jam.
2. Tuang perlahan-lahan air dari mangkuk. Untuk mengelakkan kacang jatuh dari piring secara tidak sengaja, anda boleh menutup mangkuk dengan pinggan rata, meninggalkan retakan kecil. Cecair yang berlebihan akan mengalir melaluinya.
3. Tuangkan kacang dengan air bersih dan microwave. Masak kacang merah dengan kekuatan maksimum selama 10 minit, kacang putih selama 7 minit.
4. Kacau kacang, musim dengan garam dan gerimis dengan minyak.
5. Kembalikan kacang ke dalam ketuhar gelombang mikro dan masak pada 700 watt - 20 minit untuk kacang merah dan 15 minit untuk kacang putih.
7. Keluarkan kacang dari microwave dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan baki cecair.
Kacang dalam periuk tekanan
1 cawan kacang kira-kira 250 gram - hasilnya kira-kira 500 gram bijirin rebus1. Bilas kacang dan rendam selama 8-12 jam dalam air sejuk.
2. Tetapkan periuk tekanan selama 1 jam dengan injap tertutup dan tekanan penuh, jika periuk tekanan elektronik, pilih mod "Kacang".
3. Rebus kacang selama 20 minit setelah memberi tekanan.
4. Matikan periuk tekanan dan, tanpa membuka penutup, tunggu 40 minit sehingga tekanan dilepaskan dan kacang masak kerana suhu yang terkumpul.
Fakta perisa kacang
- Kacang masak tanpa merendam memakan masa yang cukup lama, yang tidak dimiliki oleh setiap suri rumah. Rata-rata, kacang seperti ini akan memakan masa sehingga 4 jam untuk dimasak. Anda perlu memasak dengan api kecil dan sentiasa memastikan bahawa air di dalam kuali tidak menguap sepenuhnya, isikan tepat pada masanya. Di samping itu, memasak yang berpanjangan dapat mengganggu tekstur kacang, dan mereka mula berantakan.- Masa memasak kacang mungkin berbeza bergantung pada ukuran dan jenis kacang. Periksa kesediaan kacang boleh seperti berikut: keluarkan 3 biji kacang dari kuali dan perasakan masing-masing. Kacang yang dimasak dengan baik mestilah benar-benar lembut. Sekiranya sebiji bijirin keras, anda perlu terus memasak. Kemudian cuba 3 biji lagi. Anda boleh mula memeriksa kekerasan kacang 40 minit setelah meletakkan kacang di atas api, dan lakukan ini setiap 10 minit. Kaedah ini akan membolehkan anda mengenal pasti masa memasak yang optimum dan mengelakkan kacang terlalu matang. Kacang yang sudah siap hendaklah lembut dan uli dengan garpu. Kaedah lain untuk menguji adalah dengan meniup kacang sebaik sahaja dikeluarkan dari periuk.
Cara cepat merendam kacang sebelum dimasak
Kacang boleh direndam dengan cepat sebelum memasak, tetapi lebih memakan masa dan memerlukan lebih banyak aktiviti di dapur:
1) urutkan, bilas, tuangkan kacang ke dalam periuk, tambah air dalam nisbah 1: 3 (untuk 1 cawan kacang, 3 cawan air); 2) didihkan dengan api kecil, biarkan selama 5 minit di atas api yang tinggi;
3) matikan api dan biarkan kacang dalam kuah selama 3 jam;
4) masak dengan cara biasa.
Sebilangan air dan kacang
- Dalam 1 cawan kacang 200 gram.
- Semasa mendidih, kacang meningkat 2-3 kali.
- Untuk 2 hidangan hiasan, gunakan 1.5 cawan kacang.
- Air dan kacang dalam perkadaran harus diambil 1: 3, iaitu untuk memasak 1 cawan kacang, anda memerlukan 3 cawan air.
Penting semasa merebus kacang
1. Kacang putih tidak perlu direndam, ia boleh dimasak dengan segera (jumlah masa yang sama).
2. Kacang diasinkan pada akhir memasak (10 minit) atau apabila hidangan terakhir diasinkan. garam melambatkan proses memasak.
Khasiat kacang
Kacang kaya dengan protein sayuran. Kacang adalah produk asid amino kedua (yang pertama adalah daging).
100 gram kacang hijau mengandungi 20 miligram vitamin C, vitamin PP, B1 dan B2. Kacang kacang bermanfaat untuk meningkatkan kesihatan kulit. Apabila direbus, kacang tidak kehilangan sifat bermanfaatnya.
Kandungan kalori kacang merah ialah 292 Kcal.
Harga kacang di Moscow
Kos kacang merah adalah 70 rubel sekilogram.
Kos kacang putih adalah 80 rubel sekilogram.
Salad Kacang Rebus
Bahan-bahanKacang merah - 150 gram
Bawang merah - 1 kepala
Acar champignon - 100 gram
Pasli - 10 gram
Mayonis - 2 sudu besar
Minyak zaitun - 2 sudu besar
Garam dan lada secukup rasa
Penyediaan
Masak kacang dan masukkan ke dalam colander sehingga sejuk. Kupas bawang, basuh dan potong nipis menjadi setengah cincin. Goreng bawang dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Masukkan kacang dan bawang ke dalam mangkuk salad, tambahkan cendawan acar cincang, garam, lada dan mayonis. Potong pasli dan masukkan salad. Gaul rata.
Pure sayur dengan kacang putih
Bahan untuk kacang tumbukKacang putih kering - 300 gram
Tomato - 4 tomato sederhana
Lobak - 1 keping
Tunduk - 1 kepala
Bawang putih - 2 gigi
Lemon - setengah lemon
Pasli - 10 gram
Gula - satu sudu teh
Garam dan lada secukup rasa
Cara memasak sayur dengan kacang rebus
1. Rendam kacang, bilas dan masak selama 40 minit (tidak sampai masak sepenuhnya).
2. Tomat bakar dengan air mendidih dan angkat kulitnya, potong dengan pengisar.
3. Kupas, basuh dan cincang bawang.
4. Parut wortel pada parutan halus.
5. Kupas bawang dan masukkan penekan bawang putih (atau potong halus).
6. Basuh, keringkan dan potong pasli.
7. Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk, masukkan bawang dan tumis selama 5 minit.
8. Masukkan wortel, bawang putih, gula, perah jus dari setengah lemon. Didihkan selama 15 minit.
9. Masukkan kacang, kacau, tuangkan air sehingga menutupi kacang), masak selama 1 jam lagi.
10. Hidangkan dengan kepingan lemon yang telah dikupas ditaburkan dengan pasli.
Hiaskan kacang merah
ProdukKacang merah - 600 gram
Bawang - 2 keping
Lobak - 2 keping
Lada manis - 2 keping
Dill dan pasli - 1/2 tandan setiap satu
Bawang putih - 2 ulas
Cerek panas - 4 sudu besar
Garam, lada hitam - secukup rasa
Krim masam - 6 sudu besar
Mentega - 20 gram
Cara memasak hiasan kacang merah
1. Urutkan 600 gram kacang dan rendam dalam periuk dalam air sejuk selama 8 jam.
2. Tiriskan kacang dan tuangkan ke dalam air di dalamnya sehingga menutupi kacang dengan ringan.
3. Masukkan periuk di atas api dan masak selama 90 minit. Pada akhir memasak, biarkan kacang di atas dapur selama kira-kira setengah jam.
4. Tiriskan kacang yang dimasak dalam saringan atau ayak dan toskan.
5. Tuangkan sedikit air ke dalam periuk untuk menutup bahagian bawah dan masukkan dengan api yang tinggi. Masukkan 20 gram mentega dan kacau dengan cepat di dalam air.
6. Masukkan kacang ke dalam periuk dan reneh, kacau sekali-sekala, selama 7 minit.
7. Musim kacang dengan 4 sudu besar saus tomat panas dan 2 ulas bawang putih melalui penekan.
8.Kupas 2 bawang, potong halus dan masukkan kacang.
9. Bilas 2 paprika, angkat biji, potong kiub dan juga campurkan dengan kacang.
10. Kikis 2 wortel kecil dengan pisau, parut pada parut kasar dan tambahkan ke campuran sayur.
11. Taburkan hiasan secukupnya dengan garam dan lada, kacau rata dan didihkan dengan api kecil selama 15 minit.
12. Masukkan hidangan yang telah siap di dalam mangkuk yang dalam, campurkan dengan 6 sudu krim masam.
13. Bilas setengah bungkus dill dan pasli masing-masing, potong dan taburkan di atas sebagai hiasan.
Hiaskan kacang putih
ProdukKacang putih - 2 cawan
Bawang (sederhana) - 2 keping
Tomato - 4 keping
Lada manis - 4 keping
Bawang putih - 2 ulas
Pes tomato - 2 sudu besar
Minyak sayuran - 4 sudu besar
Garam, lada hitam - secukup rasa
Daun bay - 2 keping
Dill - 1/2 tandan
Cara memasak lauk kacang putih
1. Urutkan 600 gram kacang dan rendam dalam periuk dalam air sejuk selama 8 jam (semalaman).
2. Masukkan periuk di atas api dan rebus hingga lembut (sedikit lebih dari satu jam). Kacang yang dimasak dengan baik mestilah benar-benar lembut.
3. Masukkan kacang ke dalam ayak atau saringan untuk mengalirkan air.
4. Bilas 4 lada, potong memanjang, angkat biji dan potong dadu.
5. Kupas 2 bawang sederhana dan potong halus.
6. Panaskan kuali dengan 4 sudu minyak sayuran dan goreng lada dan bawang cincang.
7. Bilas 4 biji tomato masak, parut kasar dan masukkan ke dalam loyang bersama dengan 2 sudu besar pes tomato.
8. Tuang sedikit air ke dalam campuran sayur, masukkan garam, lada secukup rasa, 2 daun salam dan gaul.
9. Tutup periuk dengan penutup dan renehkan kacang selama 10 minit. Keluarkan dari panas setelah habis masa.
10. Masukkan 2 ulas bawang putih melalui penekan, potong setengah cili dill dan campurkan dengan hiasan.
11. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan pinggan masak selama 10 minit lagi.
