Comment faire cuire le bouillon d'agneau
Des produits
dans une casserole de 4 litres
Agneau (partie grasse) - un demi-kilo
Eau - 3,5 litres
Carottes - 1 pièce
Verts (persil, coriandre ou aneth) - 50 grammes
Ail - 5 dents
Oignons - 1 tête
Graines de fenouil - pincée
Poivre noir - 4 pois
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment faire cuire le bouillon d'agneau
1. Lavez l'agneau sous l'eau courante froide, divisez-le en 5 parties égales.
2. Versez 2 litres d'eau froide dans une casserole, mettez l'agneau, placez sur feu doux, attendez qu'il bout.
3. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère à fentes, faites cuire le bouillon pendant 1,5 heure sous le couvercle, en retirant périodiquement la mousse du bouillon.
4. Laver les carottes, les éplucher, les couper en lanières de 1 cm de large et 3 cm de long.
5. Épluchez l'oignon, coupé en 4 parts égales.
6. Épluchez l'ail, ne le hachez pas.
7. Mettez l'oignon, les carottes, l'ail, le sel, le poivre, le fenouil dans une casserole avec le bouillon, faites cuire pendant une heure à feu doux (si vous avez besoin d'un bouillon riche, faites cuire pendant 2 heures).
8. Lavez et broyez les verts.
9. Saupoudrer de persil sur le bouillon d'agneau bouilli versé dans des assiettes.
Fusofacts
- Pour le bouillon, il est recommandé de choisir du gras morceaux d'agneau, qui rendra le bouillon riche et nutritif: jarret, cou ou épaule d'un bélier. Le bouillon s'avérera plus riche si vous utilisez la viande d'un bélier adulte.- Les soupes les plus populaires à base de bouillon d'agneau: shurpa, piti, bozbash et chorba.
- Parfois, l'agneau a une odeur spécifique. Il apparaît si l'animal n'a pas été abattu correctement. Habituellement, l'odeur provient de la graisse, il est donc recommandé de la couper avec un couteau avant la cuisson.
- Comment se débarrasser de odeur âcre RAM:
1. Enrobez la viande de sel, de moutarde ou d'ail écrasé et laissez reposer plusieurs heures.
2. Faites tremper l'agneau dans une solution de vinaigre faible, du kéfir ou du lait pendant 2 heures.
3. Faire tremper la viande de bélier dans la saumure pendant la nuit: 200 grammes de jus de grenade, une cuillère à soupe d'adjika, une cuillère à café de moutarde en poudre, cumin, poivron noir et rouge, curcuma, curry, coriandre, houblon suneli, cannelle, 50 grammes d'ail haché.
4. Pressez le jus de citron dans la soupe de viande d'agneau.
5. Lors de la cuisson de l'agneau, ajoutez l'origano, les graines de carvi, la coriandre, la coriandre, les tomates, les radis, les oignons, les carottes, l'ail. Ces épices et légumes peuvent maîtriser l'odeur spécifique de la viande.