Bouillon d'oie étape par étape
Des produitsOie - 2 ailes et 1 cou, ou une paire de pattes dans un pot de 3 litres de bouillon
Arc - 2 têtes
Carottes - 1 grosse
Feuille de laurier - 3 feuilles
Piment de la Jamaïque - 6 pois
Recette
- Retirez l'excès de graisse du cou.
- Inspectez les ailes pour les plumes lâches et retirez-les.
- Rincez soigneusement l'extérieur des parties de l'oie sous l'eau courante.
- Mettez les coupes préparées dans une casserole et couvrez d'eau froide.
- Porter l'eau à ébullition à feu vif
- Réglez le poêle à feu minimum.
- Cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.
- Retirez la mousse au fur et à mesure qu'elle se développe.
- Ajouter les oignons lavés et coupés en deux avec les pelures, les carottes hachées grossièrement et les grains de poivre au bouillon.
- Vers la fin de la cuisson (en 5 minutes) ajoutez les herbes et le laurier.
Fusofacts
Les bouillons de volaille sont souvent prescrits pour la nutrition diététique, mais l'oie n'est pas le cas. L'oie est un oiseau très gras, il est donc important d'enlever toute la graisse avant l'ébullition pour un goût normal, sinon elle devra être retirée avec une louche après. Le bouillon d'oie s'avère si gras qu'il peut être servi simplement avec du pain ou des croûtons - un déjeuner copieux est garanti.Si le bouillon est censé être utilisé pour la soupe ou la viande en gelée, utilisez non seulement des parties grasses, mais aussi des parties charnues pour cuire le bouillon.
Si vous avez une carcasse d'oie entière, utilisez les os du corps, les ailes et le cou pour faire bouillir le bouillon, et utilisez les cuisses et la poitrine, ainsi que la graisse, pour la friture, le ragoût ou la cuisson au four.
Afin de donner au bouillon une couleur dorée, mettez les légumes préparés dans une poêle sèche avant la cuisson et maintenez-les jusqu'à ce qu'ils soient noirs pendant 3-4 minutes.
Si vous faites cuire l'oie à feu vif, le bouillon ne sera pas saturé et l'eau s'évaporera plus rapidement que la viande ne sera cuite. La préparation de l'oie peut être vérifiée en brisant l'os au niveau de l'articulation: si le membre est immédiatement séparé, le bouillon est prêt.
Le bouillon sera plus riche si vous mettez la viande dans de l'eau froide et il est souhaitable que dans le passé, elle appartienne à un animal âgé ou adulte.
Si vous avez un bouquet d'aneth ou de persil dans votre réfrigérateur, placez les tiges dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson - cela ajoutera de la richesse au bouillon et les feuilles seront mieux conservées pour la décoration des plats.