Comment faire cuire du bouillon de poisson
Des produits
Eau - 2 litres
Poisson (par exemple merlu et / ou aiglefin) ou ensemble de poisson - 600 grammes
Racine de persil - 2 racines
Oignons - 1 tête
Feuille de laurier - 4 feuilles
Sel au goût
Poivre noir - 6 pois
Comment faire cuire du bouillon de poisson
1. Lavez les têtes de poisson à l'eau froide, découpez les branchies et les yeux.
2. Coupez le poisson ou les grandes arêtes de poisson de l'ensemble en plusieurs parties, rincez à l'eau froide.
3. Versez les morceaux de poisson avec 2 litres d'eau froide, placez une casserole fermée sur le brûleur à feu moyen, attendez qu'elle bout.
4. Retirez la mousse formée, changez le feu à doux.
5. Lavez la racine de persil, épluchez-la, coupez-la en lanières de 0,5 cm d'épaisseur et 3 cm de largeur.
6. Épluchez et hachez finement l'oignon.
7. Mettez l'oignon, la racine de persil, les feuilles de laurier, le sel et le poivre dans le bouillon, gardez à feu doux pendant 40 minutes.
8. Laisser infuser le bouillon fini pendant 20 minutes.
9. Retirez la mousse de la surface du bouillon avec une cuillère, filtrez.
Comment rendre le bouillon de poisson transparent
Pour 3 litres de bouillonPour garder le bouillon transparent pendant la cuisson, versez le poisson avec de l'eau froide et faites cuire à feu moyen en enlevant constamment la mousse.
Afin de rendre le bouillon clair, on utilise des mecs, qui aspirent tout ce qui le rend trouble. Ceci est particulièrement important à partir du bouillon de poisson faire bouillir l'aspic.
1) Extraction de viande hachée
Dans 100 grammes de viande hachée faible en gras, versez un verre de bouillon et la protéine de 1 œuf de poule, mélangez, laissez reposer 20 minutes. Chauffer le corset et verser dans le bouillon, cuire 30 minutes, puis passer à travers une étamine pliée plusieurs fois. L'avantage de la méthode est qu'à l'avenir, l'extracteur de viande hachée peut être utilisé pour la nourriture - par exemple, pour cuire des boulettes de viande.
2) Extrait de blanc d'oeuf et de carottes crues
Dans 100 grammes de carottes râpées, ajoutez un verre de bouillon et la protéine d'1 œuf, mélangez, portez à ébullition. Versez le jus dans le bouillon de poisson, portez à ébullition, filtrez à travers une étamine.
3) dessin classique de protéines
Laisser refroidir le bouillon au réfrigérateur, ajouter 10 blancs d'œufs battus, garder le bouillon à feu doux pendant 30 minutes en remuant constamment. Retirez la mousse épaisse blanche de la surface du bouillon et passez-la dans une étamine.
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De quoi est fait le bouillon de poisson?
- Le bouillon de poisson est cuit à partir de filets, de têtes, d'os, de crêtes, de nageoires et de peau de poisson. Les petits poissons sont placés dans un bouillon sans traitement.À propos des bouillons de différents types de poissons
- Tout esturgeon, saumon, poisson-chat, sandre, merlu, aiglefin, carassin, perche (mer et rivière) conviennent à la cuisson du bouillon. Vous pouvez ajouter différents types de poisson au bouillon au goût. Il est particulièrement bon de combiner du poisson gras et du poisson charnu, puis vous obtenez un délicieux bouillon riche avec un ajout copieux - presque un plat prêt à l'emploi.- Les poissons d'eau salée peuvent donner au bouillon une odeur spécifique. Pour s'en débarrasser, avant de faire bouillir, le poisson est saupoudré de jus de citron ou d'une solution d'acide citrique diluée, et pour chaque kilogramme de poisson, ajoutez 3 feuilles de laurier et 6 grains de poivre noir. Pour étouffer l'odeur du poisson, si elle est trop forte ou désagréable, vous pouvez verser 200 millilitres de cornichon au concombre dans le bouillon.
- Il n'est pas recommandé de faire cuire le maquereau et le bouillon de hareng. Il est également indésirable d'utiliser des poissons capturés dans un réservoir envahi par la végétation. Cela peut donner au bouillon une odeur marécageuse, qui devra être «éliminée» par les assaisonnements.
Les bouillons les plus riches proviennent de sandre, de perche et de collerette. La carpe, la dorade et la carpe peuvent donner un goût amer.
Bouillon de poisson et épices
- Du poivre noir, des oignons, des oignons verts, de l'aneth, du persil peuvent être ajoutés au bouillon. Le paprika moulu ajoutera un arôme et une nuance agréable au bouillon, à l'ail et au gingembre - piquant, jus de citron - acidité.- Pour plus de richesse du bouillon et lui donner un arôme fumé, on y ajoute du poisson fumé.
- Si le bouillon de poisson est amer, il ne suffit pas de manipuler le poisson avec précaution lors de la coupe. Très probablement, de la bile ou des branchies ont pénétré dans le bouillon. En outre, pour que le bouillon de poisson n'ait pas un goût amer, il est recommandé de bien rincer le poisson du sang. Vous pouvez améliorer le goût du bouillon en ajoutant du sucre et de l'aneth. Si cela ne vous aide pas, essayez de verser du jus de citron (1 cuillère à soupe chacun).
Et quelque chose d'autre
- La teneur en calories du bouillon de poisson est de 50 kcal / 100 grammes.- Le bouillon de poisson convient pour faire des soupes de poisson, soupe de poisson, sauces, en gelée.
- Le coût des produits pour préparer le bouillon de poisson selon notre recette est de 200 roubles. (Moyenne de Moscou pour juin 2020).