Comment faire du bouillon de canard
Des produitsCanard - 4-6 ailes ou 2 pattes, ou 300 grammes de cous ou d'ailes
Arc - 1 tête
Carottes - 1 taille moyenne
Poivre noir - 4 pois
Recette
- Si nécessaire, retirez les petites plumes des ailes.
- Rincer les produits carnés à l'eau courante.
- Placer le canard dans une casserole et couvrir d'eau froide.
- Porter l'eau à ébullition à feu vif.
- Réduisez le feu pour que l'eau bouillonne à peine.
- Cuire de 1 heure à 1,5 heure, selon la taille des morceaux de viande.
- Au fur et à mesure qu'elle se forme, retirez la mousse accumulée à l'aide d'un tamis (dans les 10 premières minutes de cuisson).
- Une fois que la mousse cesse de se former, ajoutez les carottes coupées en deux ou trois parties, l'oignon lavé et coupé en deux et épluchez-la dans le bouillon.
- Après une heure de cuisson, ajoutez le laurier, les grains de poivre et les herbes au bouillon.
Fusofacts
Si vous avez une carcasse de canard entière, pour le bouillon, vous pouvez utiliser le cou, les ailes et les os du corps laissés après la coupe - mais si le bouillon est nécessaire pour la soupe à la viande, il est préférable de mettre les morceaux de viande.Le canard est un oiseau plutôt gras, donc si vous ne retirez pas l'excès de graisse à l'avance, il faudra le retirer avec une louche après la cuisson.
Si vous mettez le canard dans de l'eau froide, plus d'extraits en seront libérés, mais si vous mettez la carcasse dans de l'eau chaude, la mousse sera beaucoup moins.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du canard en le coupant sur le joint - un canard mal cuit aura du jus de viande rose. Et bien sûr, le bouillon fini aura un arôme incroyable.
Pour que le bouillon devienne brun doré, les carottes et les oignons peuvent être brûlés jusqu'à ce qu'ils soient noirs dans une poêle sèche avant de les placer dans l'eau.
Le bouillon de canard laqué cuit généralement plus vite que le bouillon indo-canard.
Pour le bouillon de cuisson, vous ne pouvez utiliser que des tiges d'herbes et il est préférable de conserver les pétales pour décorer le plat fini.
Afin de mettre en valeur la note sucrée de canard dans le bouillon, 5 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter du jus de citron à partir d'une ou deux tranches environ.