Bouillon de dasha classique
Des produits
Eau - 1 litre
Niboshi (anchois japonais non salés séchés, peut être remplacé par des anchois salés pour la bière) - 50 grammes
Kombu (varech séché) - une assiette de 10 centimètres de long et de large
Sel - une demi-cuillère à café
Comment faire cuire le bouillon d'anchois dasha
1. Retirez les arêtes et les têtes des anchois.
2. Versez un litre d'eau froide dans une casserole, mettez-y des anchois et une feuille de varech, placez-la sur le brûleur à feu moyen, attendez qu'elle bout.
3. Après ébullition, retirez le varech de la casserole.
4. Le bouillon aux anchois après ébullition, cuire 10 minutes à feu moyen.
5. Couvrir le tamis avec du papier absorbant, filtrer le bouillon.
Votre bouillon de dasha est cuit!
Bouillon de Dashi aux copeaux de thon en poudre
Des produitsKatsuobushi (poudre de copeaux de thon fin) - 400 grammes
Kombu (varech séché) - une assiette de 10 centimètres de long et de large
Eau - litre
Sel au goût
Comment faire cuire le bouillon de dasha à partir de copeaux de thon
1. Versez un litre d'eau froide dans une casserole, mettez une assiette de varech, placez sur feu moyen, attendez qu'elle bout.
2. Retirez le varech de l'eau bouillante.
3. Ajouter la poudre de bonite et le sel dans une casserole avec le bouillon, réserver quelques minutes à feu moyen.
4. Retirez la casserole avec le bouillon du brûleur, laissez infuser pendant 15 minutes.
5. Passer le bouillon de dasha au tamis fin.
Fusofacts
- Dashi - un bouillon japonais traditionnel à base de thon fumé séché ou d'anchois et d'algues varech. Dashi est utile pour de nombreux plats japonais, par exemple, soupe miso et soupe de ramen.- Katsuobushi est le nom japonais du thon séché puis fumé.
- Pour les Russes, le type le plus familier de bouillon de dasha au thon.
- Le kombu est un varech, commun dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Pour préparer le bouillon dashi, le kombu est ramolli dans de l'eau chaude ou moulu en poudre.
- Lors de la préparation du bouillon dashi, les algues kombu peuvent être remplacées par des lanières de nori hachées, et les anchois japonais niboshi peuvent être remplacés par de l'anochus salé pour la bière.