Comment faire cuire le consommé
Des produits
Os de boeuf - 1,5 kilogrammes
Bœuf haché - 150 grammes
Œufs - 2 écureuils
Oignons - 2 têtes
Céleri - 2 pétioles
Carottes - 1 pièce
Poivre noir - 1 cuillère à café (côte à côte)
Sel - 1 cuillère à soupe
Glace - 100 grammes (écrasée)
Eau - 6 litres (double remplissage)
La préparation des aliments
1. Lavez une carotte et deux branches de céleri. Couper en 3 morceaux.
2. Épluchez deux oignons, coupez chacun en deux.
3. Placez un kilo et demi d'os de bœuf lavés dans une casserole avec trois litres d'eau.
4. Arrêtez de chauffer lorsque l'eau bout. Égouttez l'eau, rincez les os sous le robinet, lavez la casserole.
5. Remettez les os dans le pot, versez 3 litres d'eau. Faites cuire pendant 2,5 heures. Le feu est très petit, le bouillon doit languir.
6. Mettez les oignons, les carottes, le céleri, une cuillère à café de grains de poivre et une cuillère à soupe de sel dans le bouillon. Faites cuire 30 minutes.
7. Filtrez le bouillon.
Comment faire du consommé
1. Battez deux blancs d'œufs, puis ajoutez 150 grammes de bœuf haché et 100 grammes de glace.
2. Ajouter la viande hachée avec des protéines à la casserole avec le bouillon filtré, mettre la casserole sur le feu.
3. Cuire 15 minutes. Passez ensuite le bouillon au tamis fin - le consommé est prêt.
Fusofacts
1. Le consommé est un bouillon riche et complètement transparent à base de bœuf ou de poulet. Un plat de la cuisine française, devenu très populaire en Russie au début du 19ème siècle.2. Recette du double consommé: des morceaux de viande (pour cette recette, environ 750 grammes) sont placés dans le bouillon cuit et cuits jusqu'à tendreté, puis le bouillon est nettoyé de petits fragments de protéines animales avec de la viande hachée et du blanc d'oeuf battu.
3. Bien filtrer le bouillon à l'étape finale de la cuisson, en utilisant un morceau de gaze plié, qu'il est recommandé de mettre dans un tamis, aidera.
4. Le consommé est servi avec des tartes (principalement de la viande). Vous pouvez compléter le consommé avec des champignons ou des légumes bouillis - ils sont versés avec du bouillon directement sur la table.