Comment faire cuire du bouillon de poulet
Des produits
Par pot 6 litres
Poulet - 1 pièce
Carottes - 1 grosse
Oignons - 1 tête
Verts (aneth, persil) - un demi-bouquet
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre noir - 10-15 pièces
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment faire cuire du bouillon de poulet
1. Mettez le poulet dans une casserole - il doit être décongelé et lavé. Si le poulet est gros (à partir de 1,5 kg), il doit être coupé en morceaux pesant 300 à 400 grammes. C'est plus facile à faire en coupant le poulet au niveau des articulations. Dans notre cas, il n'est pas nécessaire de couper un demi-poulet pesant 750 grammes.
2. Versez de l'eau - le futur bouillon, et mettez la casserole sur feu vif.
3. Fermez la casserole avec un couvercle, attendez que l'eau bouillonne (environ 15 minutes), tracez la mousse formée pendant environ 10 minutes, en la retirant avec une cuillère à fente ou une cuillère à soupe.
4. Épluchez les carottes, coupez le rhizome à l'oignon (laissez la cosse si vous voulez obtenir un bouillon doré), mettez l'oignon et les carottes dans une casserole.
5. Après avoir retiré la mousse, ajoutez du sel et du poivre 10 minutes après la cuisson du bouillon.
6. Ajouter la lavrushka et les herbes.
7. Couvrir le bouillon bouillant à feu doux avec un couvercle et cuire 1 heure.
8. Sortez le poulet, les carottes et les oignons et retirez-les.
9. Passer le bouillon au tamis ou à la passoire.
10. Votre bouillon de poulet est cuit!
Ajouter des herbes au bouillon de poulet bouilli et utiliser dans les recettes, ou servir tel quel avec des croûtons ou des croûtons. Servez la viande séparément ou utilisez-la dans les soupes et les salades.
Deuxième bouillon de poulet
Le bouillon de poulet dans la deuxième eau est bouilli afin de le rendre plus diététique et utile, en particulier pour les personnes malades et les enfants. Toutes les substances nocives (produits chimiques et antibiotiques, qui sont souvent traités dans le poulet) sont fusionnées avec le premier bouillon.Pas à pas:
1. Lorsque les premières bulles apparaissent dans la casserole avec de l'eau et du poulet, faites bouillir pendant 10 minutes.
2. Égouttez le premier bouillon avec la mousse, lavez la casserole et faites bouillir le bouillon dans de l'eau nouvelle. Et pour gagner du temps, mettez 2 pots d'eau - et transférez simplement le poulet d'une casserole à une autre après 10 minutes d'ébullition.
Dans le deuxième bouillon, des soupes de légumes brillantes sont obtenues, elles peuvent être servies comme boisson ou cuites pour de la viande en gelée - la procédure de changement d'eau neutralise le plat, mais laisse les avantages et les substances de liaison nécessaires à la solidification.
Comment faire cuire le bouillon pour une utilisation future
Des produitsEnsemble de poulet, morceaux de poulet ou soupe - 1 kilogramme
Eau - 4 litres
Sel - 2 cuillères à soupe
Arc - 1 tête
Poivre noir - 1 cuillère à café
Feuille de laurier - 5 feuilles
Tiges de persil - petite poignée
Comment faire cuire le bouillon de poulet pour une utilisation future
1. Mettez le poulet dans une casserole et couvrez d'eau froide.
2. Porter l'eau à ébullition, pendant les 10 minutes suivantes, surveiller la mousse en la retirant avec une cuillère à fente.
3. Ajouter le sel et les épices, l'oignon pelé.
4. Couvrir et cuire 1 heure.
5. Filtrer le bouillon, retirer les morceaux de poulet (utiliser dans d'autres plats). 6. Remettez le bouillon dans la casserole et faites bouillir à feu doux pendant encore 1,5 à 2 heures à feu doux jusqu'à ce que vous obteniez 400 millilitres de bouillon.
7. Verser le bouillon dans des contenants de stockage (contenants, sacs ou contenants de glace), réfrigérer et congeler. Chaque récipient doit contenir des quantités approximativement égales de graisse et de bouillon. Si la graisse n'est pas nécessaire, retirez-la.
Lors de la décongélation du bouillon, utilisez les proportions suivantes: à partir de 100 millilitres de la pièce, 1 à 1,5 litre du bouillon fini se révélera.
Le bouillon préparé pour une utilisation future sera conservé jusqu'à six mois.
Fusofacts
- Proportions de poulet et d'eau - 750 grammes de poulet suffisent pour une casserole de 5 litres. Cela fera un bouillon simple, pas trop gras et pas diététique.- Le bouillon de poulet est-il bon pour vous?
Le bouillon de poulet est très sain avec la grippe, le SRAS et le rhume... Le bouillon de poulet léger favorise l'élimination des virus du corps, en le chargeant de manière minimale et en étant facilement absorbé par celui-ci.
- Période de stockage bouillon de poulet à température ambiante - 1,5 jour. Conservez le bouillon de poulet au réfrigérateur pendant 5 jours.
- Assaisonnement pour le bouillon de poulet - romarin, aneth, persil, grains de poivre noir, feuilles de laurier, céleri.
- Définir préparation au bouillon de poulet vous pouvez percer le poulet avec un couteau - si le couteau pénètre facilement dans la viande de poulet - le bouillon est prêt.
- Comment utiliser le bouillon de poulet?
Le bouillon de poulet est utilisé pour faire des soupes (poulet, oignon, soupe de légumes avec pâtes, sarrasin, soupe à l'avocat et autres), salades, sauces (sauce au poulet).
- Pour que le bouillon de poulet soit transparent, il est nécessaire de vidanger la première eau après l'ébullition et de retirer la mousse résultante pendant la cuisson. Si vous voulez une couleur claire du bouillon, vous devez mettre l'oignon pelé de la balle pendant la cuisson.
- Sel le bouillon de poulet suit au début de la cuisson - alors c'est le bouillon qui sera riche. Si le poulet est cuit pour une salade, le bouillon doit être salé 20 minutes avant la fin de la cuisson, auquel cas la viande de poulet sera salée.
- Quel genre de poulet prendre pour le bouillon
Si vous voulez un bouillon riche en matières grasses, le poulet entier (ou la moitié) ou des parties grasses séparées du poulet (cuisses, ailes, cuisses) feront l'affaire. Pour un bouillon moyennement riche, un ensemble de soupe est excellent. Pour le bouillon de poulet diététique, les tripes et les os de poulet des cuisses, des cuisses, de la poitrine et des filets conviennent.
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- Le prix des produits pour la cuisson d'un pot de 5 litres de bouillon de poulet à partir d'un demi-poulet est de 150 roubles. (en moyenne à Moscou en juin 2019). Le bouillon de poulet peut également être cuit à partir d'os de poulet, à partir d'un ensemble de soupe avec l'ajout d'abats de poulet.
- Avant d'ajouter au bouillon, les carottes et les oignons peuvent être coupés en plusieurs morceaux et frits dans une poêle à frire sèche - le bouillon sera alors plus aromatique. Vous pouvez également faire frire les morceaux de poulet sans huile - le bouillon sera alors plus saturé.
Comment faire cuire le bouillon de poitrine de poulet?
Des produitsPoitrine de poulet avec peau - 350-450 grammes
Eau - 2,5 litres
Oignons - 1 pièce
Carottes - 1 taille moyenne
Sel - 1 cuillère à soupe
Grains de poivre - 10 pois
Comment faire cuire le bouillon de poitrine de poulet
1. Lavez le sein, examinez la peau pour les résidus de plumes, retirez les plumes si présentes. Ou, pour cuire un bouillon diététique, retirez la peau du poulet.
2. Mettez la poitrine dans une casserole, ajoutez de l'eau - l'eau doit être froide pour rendre le bouillon riche.
3. Mettez la casserole sur feu vif, après ébullition, réduisez le feu et retirez la mousse avec une cuillère à trous.
4. Mettez les oignons et les carottes pelés, le sel et le poivre dans le bouillon.
5. Faites bouillir le bouillon diététique pendant 20 minutes et pour un bouillon très riche - 40 minutes.
Comment faire cuire le bouillon de poitrine au micro-ondes
1. Placez la poitrine dans un grand plat allant au micro-ondes, ajoutez du sel et du poivre, des oignons et des carottes.
2. Versez de l'eau sur la poitrine.
3. Couvrez les plats avec un couvercle et placez-les au micro-ondes.
4. Faites cuire le bouillon à 800 W pendant 25 minutes.
Comment faire cuire le bouillon d'aile de poulet?
Comment faire cuire le bouillon d'ailes de poulet? Des produitsAiles de poulet - 5 pièces
Eau - 2,5 litres
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Grains de poivre - 10 pois
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment faire du bouillon d'ailes
1. Lavez les ailes, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide.
2. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon pelé et les carottes.
3. Mettre la casserole sur feu vif, après ébullition, réduire le feu et cuire 40 minutes. Le bouillon des ailes est très gras, il n'y a pratiquement pas de viande dans ces morceaux de poulet.
Comment faire cuire le bouillon de filet?
Des produitsFilet de poulet - 2 pièces
Eau - 2 litres
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
Comment faire cuire un bouillon de filet
1. Décongeler le filet de poulet, retirer les os si nécessaire, mettre la viande dans une casserole.
2. Épluchez les oignons et placez-les dans une casserole.
3.Versez de l'eau dans une casserole et faites chauffer.
4. Versez de l'huile végétale pour ajouter de la saveur et de la valeur nutritive au bouillon.
5. Ajoutez du sel et des épices au goût.
6. Cuire le bouillon pendant une demi-heure à feu doux, en le couvrant d'un couvercle.
7. Insistez sur le bouillon pendant 1 heure.
Comment faire cuire le bouillon d'un ensemble de soupe au poulet
Des produitsEnsemble à soupe (ailes, cartilage, peau, dos, cou, etc.) - un demi-kilo
Eau - 2,5 litres
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir - 10 pièces
Comment faire cuire le bouillon d'un ensemble de soupe
1. Mettez la soupe dans une casserole, versez de l'eau.
2. Mettez la casserole sur le feu, après ébullition, égouttez la première eau, versez de l'eau fraîche.
3. Faire bouillir le bouillon dans la deuxième eau après ébullition à feu moyen pendant 10 minutes, en enlevant la mousse.
4. Réduire le feu et laisser mijoter le bouillon pendant 40 minutes.