Comment faire cuire du bouillon d'os
Des produits
Os de porc - 1 kilogramme
Oignons - 1 pièce (150 grammes)
Carottes - 1 pièce (150 grammes)
Poivre noir - 15 petits pois
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre - 15 petits pois
Sel - cuillère à soupe (30 grammes)
Eau - 4 litres (sera utilisé en 2 doses)
La préparation des aliments
1. Épluchez et lavez les carottes et les oignons.
2. Coupez l'oignon en deux.
3. Coupez les carottes en morceaux.
4. Mettez un kilogramme d'os de porc bien lavés dans une casserole.
Préparation du bouillon
1. Versez deux litres d'eau sur les os.
2. Portez à ébullition. Arrêtez de chauffer.
3. Versez l'eau du pot. Retirez les os et rincez.
4. Lavez la casserole elle-même - nettoyez le fond et les parois de la protéine bouillie.
5. Mettez les os dans une casserole, versez deux litres d'eau, faites chauffer à feu moyen.
6. Après avoir fait bouillir l'eau, faites cuire les os de porc pendant une heure et demie à feu très doux.
7. Mettez les oignons et les carottes, faites cuire pendant 20 minutes.
8. 2 feuilles de laurier, 15 grains de poivre, ajouter une cuillère à soupe de sel au bouillon d'os, cuire 10 minutes.
9. Arrêtez de chauffer, laissez le bouillon refroidir légèrement sous le couvercle.
Filtrer le bouillon refroidi.
Fusofacts
- Si vous utilisez moins d'eau lors de la cuisson du bouillon d'os, il sera riche, ce qui signifie qu'il sera savoureux. Cependant, l'eau doit recouvrir les os.- Le double remplissage des os peut être omis et limité uniquement à la collecte de la mousse qui se forme pendant la cuisson. Mais il faut garder à l'esprit: des substances nocives s'accumulent dans les os qui pénètrent dans le corps de l'animal. La majeure partie entre dans la première eau au début de la cuisson et est versée avec. De plus, la cuisson dans deux eaux permet de se débarrasser complètement des flocons de protéines qui restent dans le bouillon, même si la mousse est soigneusement écrémée.
- Le temps de cuisson des os dépend de l'espèce et de l'âge de l'animal. Les os de bœuf sont cuits jusqu'à 5 heures, les os d'agneau jusqu'à 4 heures, le bouillon d'os de volaille - 1 heure.
- Cela ne vaut pas le bouillon, sur lequel vous prévoyez de faire cuire le premier plat, de saler fortement. La saveur du bouillon peut changer lorsque d'autres aliments sont ajoutés (cela se produit souvent lorsqu'il est cuit avec de la soupe aux choux ou du bortsch).