Règles générales de cuisson du bouillon de viande
1. Quel type de viande est bon pour le bouillon. Un bouillon savoureux et nutritif est obtenu à partir de toute viande contenant au moins une petite quantité de graisse et / ou d'os: de poulet (en parties et entier), de dinde (en particulier de cuisses de poulet, diététique - de filets), de bœuf et de porc (le plus gras - du jambon). La graisse dans le bouillon est presque complètement bouillie et la viande est démontée après avoir fait bouillir le bouillon, alors n'ayez pas peur que le bouillon soit trop gras. Pour le bouillon diététique, utilisez des viandes sans gras ou augmentez la proportion d'eau.
2. Préparation de la viande. Avant de faire bouillir le bouillon, la viande est soigneusement lavée à l'eau froide pour éliminer le sang, ce qui rendra le bouillon trouble.
3. Comment calculer l'eau pour le bouillon. Le bouillon moyennement gras sera obtenu à partir du calcul d'une livre de viande sur os pour 2 litres d'eau. Un bouillon de légumes est fabriqué à partir d'un kilogramme de légumes et d'un litre d'eau. De l'eau est versée pour que l'eau recouvre complètement tous les produits. Pendant la cuisson, le bouillon bouillira un peu, vous devez donc ajouter une petite quantité d'eau de quelques centimètres. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau pendant la cuisson du bouillon afin que le bouillon ne perde pas son goût, mais en cas d'ébullition sévère, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante.
4. À quelle chaleur faire cuire le bouillon. Pour que le bouillon cuit sans eau bouillante, il doit être cuit à feu doux.
5. Quand écumer le bouillon. Après avoir fait bouillir l'eau, il est nécessaire de surveiller la mousse pendant 10 à 15 minutes, il est pratique de la nettoyer avec une cuillère à fente ou une cuillère à soupe.
6. Quelles épices ajouter au bouillon. Les épices classiques sont les grains de poivre, les carottes, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier. De plus, vous pouvez ajouter du curry, du houblon suneli, du thym. Mettre les épices après que la mousse ait été retirée du bouillon.
7. Quand saler le bouillon et en quelle quantité. Pour rendre la viande molle, il est recommandé de saler le bouillon une demi-heure avant la fin de la cuisson. Pour chaque litre d'eau, prévoyez 1 cuillère à café de sel.
8. Dois-je filtrer le bouillon. Si le bouillon a été cuit à partir de parties entières de volaille ou de filets de viande, le bouillon n'a pas besoin d'être filtré. Mais si des fragments d'os peuvent pénétrer dans la boisson ou s'il est nécessaire d'égoutter les épices bouillies, le bouillon doit être filtré à travers un tamis.
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1. Quel type de casserole prendre pour faire cuire le bouillon. Pour le bouillon, une casserole plus haute de quelques centimètres que le niveau de l'eau serait excellente, car il peut y avoir beaucoup de mousse et pour que la viande, si elle se déforme pendant la cuisson, soit complètement immergée dans la casserole.2. Dois-je ajouter du soda au bouillon. La soude n'est ajoutée au bouillon que si la qualité ou l'âge de la viande est mis en doute.
3. Est-il possible de faire cuire le bouillon uniquement à partir des os. Vous pouvez, mais il devrait y avoir au moins un peu de viande et de graisse sur l'os. Pour faire bouillir le bouillon de volaille, vous pouvez acheter un ensemble de soupe spécial.
4. Comment faire cuire le bouillon à boire. En règle générale, boire du bouillon est essentiel pour l'alimentation ou comme boisson nutritive.
5. Comment servir le bouillon à table. Le bouillon est servi chaud ou froid avec un œuf à la coque, des croûtons. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce piquante.
6. Comment chauffer correctement le bouillon? - chauffer le bouillon à feu doux et brièvement. Il y a des moments où un liquide surchauffé entraîne des brûlures, surtout si vous mettez quelque chose de froid dans le liquide. Si une fine couche de graisse se forme sur le dessus (particulièrement important pour le bouillon de poulet), la force de la tension superficielle empêche l'eau de bouillir. Lorsque le film perce (par exemple, lorsqu'une cuillère est immergée), l'eau «explose» et s'enfuit, elle peut facilement brûler. Gardez à l'esprit que le point d'ébullition du bouillon est plus élevé que celui de l'eau, donc la brûlure sera plus douloureuse et prendra plus de temps à guérir. Faites attention.