Comment cuisiner le tkemali
Produits pour Tkemali
pour 1 litre de tkemali
Prunes ou prunes cerises - 2 kilogrammes
Coriandre ou persil - un demi-bouquet moyen
Aneth - demi-bouquet moyen
Ail - 5 dents
Piments forts séchés - une demi-cuillère à café
Eau - un demi-verre (150 millilitres)
Sel - 2 cuillères à soupe
Vinaigre - 1 cuillère à café de vinaigre 70%
Sucre - 4 cuillères à soupe
Comment cuisiner le tkemali
1. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les graines.
2. Placez les prunes dans une casserole en émail ou en laiton.
3. Versez de l'eau et mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes, selon la jutosité du tkemali.
4. Mettez les prunes bouillies dans une passoire, le bouillon de prune n'est plus nécessaire.
5. Frottez les prunes dans une passoire avec un mortier. Retirez la peau des prunes.
Lavez et séchez la coriandre et l'aneth, hachez finement ou hachez-les avec un mélangeur.
Épluchez et hachez l'ail avec un presse-ail.
Mettez la purée de prune sur le feu, ajoutez du sel, du sucre, des herbes, des épices. Porter le tkemali à ébullition en remuant constamment et cuire 3 minutes en écumant la mousse.
Ajouter les herbes, l'ail, le poivre dans une casserole et cuire 2 minutes. Éteignez le feu, versez le vinaigre et remuez.
Disposer la sauce tkemali bouillie dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir complètement.
Faits sur Tkemali
Variétés de prunes pour tkemaliLes prunes fraîches conviennent au tkemali: prunes cerises, fruits bleu mûrs ou légèrement non mûrs, prunes épineuses (à ne pas confondre avec les pruneaux, qui ne conviennent pas à la fabrication du tkemali). Les fruits légèrement mûrs sont autorisés.
Comment servir le tkemali
Servir Tkemali dans une saucière pour la viande, la volaille, les plats de poisson, juste sur du pain. Idéal comme sauce pour brochettes, accompagnements de légumes, riz, pâtes.
Que cuisiner avec tkemali
- DANS recette traditionnelle la sauce doit être ajoutée avec de l'ombalo (menthe des tourbières ou menthe aux puces) - une herbe épicée qui pousse dans le Caucase.
- L'Ombalo n'a rien à voir avec la menthe ordinaire; cette épice, si nécessaire, peut être remplacée par des graines de coriandre moulues ou du thym. Des herbes fraîches sont mises dans la sauce tkemali classique: coriandre, aneth, persil, basilic et ail.
- Le seul ingrédient séché du tkemali est le piment rouge, mais non moulu, mais broyé en petits morceaux.
- Dans des recettes modernes permis l'utilisation d'herbes sèches. Ils aident à préserver la couleur vive et riche de la sauce qui, lorsqu'elle est ajoutée avec des herbes fraîches, prend une teinte brune, en particulier lors d'un stockage prolongé. De plus, lors de la cuisson du tkemali, vous pouvez ajouter adjiku.
Comment remplacer les prunes dans Tkemali
Vous pouvez également utiliser des groseilles à maquereau au lieu des prunes.
Combien conserver tkemali
Conservez Tkemali pendant 1 an dans un endroit frais.
Qu'est-ce que Tkemali
- Tkemali est une sauce géorgienne traditionnellement fabriquée à partir de prunes locales "Tkemali".