Comment faire cuire la sriracha
Des produits
Piments forts (variétés jalapeno, tula, serrano, fresno chili ou jubilee) - 1 kilogramme
Ail - 1 tête entière
Sucre (idéalement brun) - 1/2 tasse
Sel - 1,5 cuillères à soupe
Vinaigre 5% (le cidre de pomme peut être utilisé) - 5 cuillères à soupe
Comment faire de la sauce sriracha
1. Lavez et séchez le poivre avec une serviette.
2. Mettez des gants sur vos mains pour ne pas vous brûler les mains, coupez la tige de chaque poivron.
3. Épluchez l'ail, coupez les dents du rhizome.
4. Mettez le poivre, l'ail dans un bol, ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel et un demi-verre de sucre.
5. À l'aide d'un mélangeur, broyer tous les produits en une masse de purée.
6. Versez le mélange dans un pot de 3 litres pour laisser place aux produits de fermentation, ce qui augmentera le volume du mélange.
7. Placez le couvercle sur le pot sans serrer.
8. Retirer le pot dans un endroit sombre, conserver à température ambiante pendant 10 jours: après 1 jour, des bulles apparaîtront, indiquant le début du processus de fermentation.
9. Après 7 jours, le 8, ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre; le 8 encore 2 cuillères à soupe de vinaigre, le 9 la cuillerée restante de vinaigre. Dans ce cas, la sauce n'a pas besoin d'être remuée - le vinaigre se dispersera tout seul.
10. Le 10ème jour, broyer la sauce avec un mixeur.
11. En broyant à travers un tamis, passer le mélange de sriracha dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse.
12. Mettez la casserole sur feu doux et faites bouillir la sauce à l'épaisseur désirée - idéalement, vous devriez obtenir la consistance d'un ketchup dense.
13. Stérilisez les bocaux et les couvercles.
14. Versez la sriracha dans des bocaux, tournez et laissez refroidir - après 10 jours, la sauce sera complètement prête.
Conservez la sauce sriracha à température ambiante.
Fusofacts
- Sriracha est une sauce thaïlandaise nommée d'après le village où elle a été inventée par la femme au foyer locale, Si Racha. Alors qu'elle gagnait en renommée, la femme qui a inventé la sauce a vendu les droits de fabrication à une grande entreprise thaïlandaise. Depuis, la sauce a progressivement conquis le cœur des experts culinaires du monde entier. Parallèlement à cela, une sauce similaire a été inventée aux États-Unis, et dès que la similitude est devenue claire, les deux sauces ont été unies par le nom d'origine. Cependant, les opinions sur le véritable créateur de la sauce diffèrent encore et en 2015, ils ont même filmé un documentaire sur l'origine de la sauce.- Lors du traitement du poivre, en raison de sa netteté, vous pouvez vous brûler la main ou vous irriter. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser des gants en plastique jetables.
- Dans l'original, des sortes de piments chauds sont utilisés pour la cuisson de la sauce sriracha. Cependant, en raison des préférences gustatives des Russes, les variétés au goût moyennement épicé sont indiquées dans la recette donnée.
- Pour accélérer la préparation de la sriracha, vous pouvez couper les graines (elles sont principalement nécessaires pour la fermentation) et faire bouillir immédiatement le mélange jusqu'à la consistance d'une sauce. Mais le goût et l'acidité d'origine disparaîtront.
- La sauce sriracha, soumise à une stérilisation de haute qualité des canettes, peut être conservée jusqu'à 1 an, mais il n'est pas recommandé de conserver une boîte ouverte de sriracha pendant plus d'une semaine. - La sauce, en plus de la portion classique avec de la viande et du poisson, est idéale pour égayer les jus, les fromages à pâte dure, le jambon, les viandes fumées et les ragoûts de légumes.
- S'il s'avère que le piment est trop chaud, vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de sa partie par du poivron. Si le produit final est trop épicé, vous pouvez mélanger la sauce avec de la mayonnaise ou de la crème sure au goût. Le sucre brun de la recette peut être remplacé par du sucre ordinaire ou vous pouvez utiliser du sucre de palme. La couleur de la sauce finie dépend directement de la couleur des poivrons utilisés.
- La sauce Sriracha peut remplacer l'une des sauces Tabasco les plus connues, merde, adjiku, satsebeli... Comme ses compagnons, en raison de la sévérité de la sriracha, il égaye, guérit la gueule de bois et revigore avec le rhume.