Comment préparer un Café de Paris simplifié
Des produits
Crème avec une teneur en matières grasses supérieure à 30% - 200 grammes
Thym moulu sec - 2 cuillères à café
Curry - 0,5 cuillère à soupe
Moutarde - 2 cuillères à café
Sucre granulé - une demi-cuillère à café
Sauce soja - 3 cuillères à café
Basilic frais - 1 brin
Comme c'est facile de cuisiner le Café de Paris
1. Lavez le basilic, séchez-le et hachez-le finement.
2. Versez la crème dans une casserole et mettez à feu doux.
3. Ajouter le thym, le curry, la moutarde, le sucre, la sauce soya et le basilic en remuant constamment.
4. Retirez la sauce du feu et servez chaude.
Fusofacts
- La vraie sauce Café de Paris est préparée selon une recette secrète dans seulement 2 restaurants. Il existe de nombreuses suppositions sur la composition de la sauce. La composition peut comprendre de la crème, du foie de poulet et de l'huile de colza, mais la composition exacte n'est pas encore largement connue.- Servir la sauce Café de Paris pour la viande: escalopes à l'os, steaks, steaks de poisson. Au moment de servir, verser généreusement la sauce sur le plat.
- La sauce Café de Paris à la crème peut se conserver au réfrigérateur pendant 12 heures, mais il vaut mieux l'utiliser fraîchement préparée.
- Mieux servi avec sauce Café de Paris avec viande, rôti de bœuf traditionnel.
- Aujourd'hui, vous pouvez acheter une préparation sèche prête à l'emploi de la sauce Café de Paris, le prix moyen à Moscou est de 800 roubles / 200 grammes. Cela suffit pour 2 litres de sauce.
- Pour préparer une sauce à partir d'un morceau sec, vous devez verser la quantité requise de poudre avec du lait froid ou de la crème à raison de 1 cuillère à soupe pour 100 millilitres de lait et faire bouillir pendant 1 minute en remuant.
Sauce Café de Paris (sans cuisson) - une version approximative
Des produitsBeurre - 150 grammes
Oignon rouge - 1 pièce
Moutarde cuite aux grains - 1 cuillère à café
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Marsala - 2 cuillères à soupe
Brandy - 2 cuillères à soupe
Vinaigre balsamique - 1 cuillère à café
Câpres marinées - 1 cuillère à café
Anchois - 2 pièces
Poivre noir moulu et sel - au goût
Estragon - un demi-bouquet ou 1 cuillère à soupe séché
Tiges de ciboulette - 3 pièces
Cuisiner le Café de Paris selon la recette classique
1. Ramollissez le beurre à température ambiante pendant une demi-heure.
2. Lavez et séchez les légumes verts, coupez les feuilles de l'estragon, coupez l'oignon en cubes.
3. Broyez les oignons, les herbes, les anchois et les câpres dans un mélangeur.
4. Ajouter le ketchup, les spiritueux, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Broyez à nouveau dans un mélangeur.
6. Ajouter le beurre et bien mélanger.
7. Mettez la masse sur un film plastique ou un sac, roulez-la dans une "saucisse" de grand diamètre, mettez-la au congélateur.
8. Servez le mieux sur un steak classique, en retirant le beurre en une demi-heure, pour qu'il fonde un peu et s'étale sur la viande.