Comment cuisiner le satsivi
Des produits
Dinde ou poulet entiers réfrigérés ou congelés - 2 à 2,5 kilogrammes
Cerneaux de noix - un demi-kilo
Oignons - 4 grosses têtes
Eau ou bouillon - un demi-verre
Ail - 1 tête (12-15 dents)
Vinaigre de raisin - 1 cuillère à soupe
Adjika classique - 2 cuillères à soupe
Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Utskho-suneli - 1 cuillère à café
Safran ou curcuma - 1 cuillère à café
Sel - 2 cuillères à soupe rases
Transformation de la volaille
1. Décongeler le poulet ou la dinde, s'ils sont congelés.
2. Gutez et rincez l'oiseau.
3. Divisez la volaille en portions.
4. En option, soit faire bouillir la dinde ou poulet dans une casserole, faire cuire l'oiseau dans un sac de cuisson (à une température de 180 degrés pendant 40 minutes), ou laisser mijoter (dans une poêle sous un couvercle à feu doux pendant 45 minutes) dans une poêle.
Faire de la sauce satsivi
1. Hacher les noix et les retirer avec les cloisons, mesurer 3 cuillères à soupe pour la base de la sauce.
2. Épluchez les oignons et hachez-les finement.
3. Dans une casserole, faites fondre la graisse de poulet ou de dinde (si la volaille a été cuite; sinon ajoutez de l'huile) et faites-y revenir l'oignon.
4. Séparez la tête d'ail et épluchez-la.
5. Mélanger la partie comestible des noix, l'adjika et l'ail dans un bol, puis passer ensemble à travers la maille la plus fine d'un hachoir à viande ou hacher avec un mélangeur.
6. Mettez la masse sur une étamine, enveloppez-la et pressez-la - de sorte que le liquide s'écoule de la masse, pour laquelle vous devez préparer un récipient séparé.
7. Remettez la masse dans le hachoir à viande et broyez à nouveau trois fois, puis répétez la procédure d'extraction du jus.
8. Faire bouillir 1 litre d'eau, dont un demi-verre versé dans l'oignon avec la masse de noix, et mélanger jusqu'à consistance lisse.
7. Remuez la sauce obtenue avec les noix restantes.
8. Versez lentement l'eau bouillante restante en remuant constamment.
9. Versez le sel et tous les assaisonnements secs dans la sauce, ajoutez l'adjika et remuez.
10. Faire bouillir la sauce après avoir bouilli à nouveau pendant 10 minutes.
Cuisiner et servir les repas
1. Mettez les morceaux de poulet dans la sauce obtenue - il est souhaitable que les satsivi soient complètement dans la sauce.
2. Faites cuire la volaille dans la sauce pendant 1 minute à feu doux.
3. Faites infuser le satsivi pendant 6 heures. La durée de perfusion souhaitée pour satsivi est de 12 heures.
4. Servir le satsivi avec le beurre d'arachide préparé.
Fusofacts
- Le satsivi classique utilise du poulet, mais la sauce est beaucoup plus importante et peut être utilisée avec la dinde. La volaille qui n'a pas été congelée est la plus appropriée - fraîche ou réfrigérée.- Lors du choix des noix, il est important de considérer le besoin de jus de noix. En règle générale, les noix fraîches peuvent être achetées sur les marchés, après avoir demandé au vendeur de hacher la noix pour les tester.
- Les morceaux de volaille peuvent être cuits au four dans un sac de cuisson ou cuits dans une poêle avec de l'eau sous le couvercle. Lors de la cuisson de la volaille, il est important que la viande ne soit pas recouverte d'une croûte, car cela interférerait avec la sauce.
- Pour préparer le satsivi, vous avez besoin d'une casserole de 5 litres pour que toute la nourriture y tienne.
- Vous pouvez moudre les noix et les mélanger avec les produits satsivi soit dans un moulin à café, soit dans un hachoir à viande, soit dans un mélangeur. En dernier recours, vous pouvez l'écraser dans un mortier.
- Utilisez de l'eau, du jus de grenade ou du bouillon léger de poulet ou de dinde pour préparer la sauce.
- La coriandre moulue dans la recette de satsivi est autorisée à remplacer la coriandre et l'adjika par du piment fort.
- Au moment de servir, le satsivi peut être saupoudré de brins d'herbes et de graines de grenade.
- Satsivi est traditionnellement servi froid avec hominy comme plat d'accompagnement.Sinon, le satsivi est servi avec du pain ou du lavash, trempant leurs morceaux dans une sauce aux noix; avec des salades de légumes.
- L'huile de noix fraîchement pressée peut être remplacée par de l'huile du commerce.
- Parfois, une cuillère à soupe de vinaigre de raisin bouilli est ajoutée à la sauce satsivi, ou elle est remplacée par une cuillère à café d'acide citrique. Ils font cela pour que la sauce satsivi ne noircisse pas et ne perde pas son aspect appétissant.
- Pour donner au satsivi une saveur encore plus épicée, vous pouvez ajouter des clous de girofle, des oignons frits, du poivron rouge, des graines de coriandre.
- Veuillez noter que le satsivi deviendra très épais lorsqu'il est refroidi. C'est pourquoi il est servi avec du beurre d'arachide, qui sert à diluer le satsivi.
- La teneur en calories du poulet satsivi est de 320 kcal, de la Turquie - 290 kcal.
- Le coût des produits pour faire du poulet satsivi - à partir de 750 roubles, de la dinde - à partir de 1000 roubles. (Moyenne de Moscou pour juin 2020).
- Il est préférable d'enlever les gros os de volaille après le traitement initial, car sous forme froide, il est plus difficile de manipuler les os.
- Dans la recette classique, les morceaux de volaille sont d'abord ramenés à mi-cuisson puis cuits en sauce satsivi.