Comment faire cuire de la viande en gelée dans un autocuiseur?
Règles généralesfaire de la viande en gelée à partir d'un autocuiseur délicieux:
1. Ne surchargez pas l'autocuiseur avec des aliments. Placer les 2/3 des aliments dans l'autocuiseur et remplir d'eau.
2. Pour faire bouillir de la viande en gelée dans un autocuiseur, 1 heure seulement suffit, mais il est préférable de la laisser encore 1 heure après la cuisson pour que la viande en gelée "atteigne".
3. Après ébullition, le bouillon doit être filtré, car l'ébullition sous pression fait bouillir les parties molles des os en poussière.
4. Si vous êtes pressé, faites cuire la viande dans un autocuiseur pendant 20 à 30 minutes, puis relâchez rapidement la vapeur et utilisez de la gélatine pour durcir.
Viande de volaille en gelée dans un autocuiseur
Poulet aspicPour faire bouillir du poulet aspic, il est préférable de choisir des ailes, des cous, des cuisses ou des pilons. Avant de mettre les aliments dans l'autocuiseur lui-même, vous devez les faire tremper pendant environ une demi-heure afin que moins de mousse se dégage pendant la cuisson et que le collagène gonfle et commence à «travailler». Pour que la viande en gelée ait une couleur dorée lorsqu'elle se solidifie, faites cuire les oignons et les carottes dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Le bouillon de poulet pour la viande en gelée dans un autocuiseur n'est cuit que pendant une demi-heure, sinon même les os bouilliront et il vous sera difficile de séparer la viande du sable d'os. Après la cuisson, purgez la vapeur avec la vanne fermée pendant encore une heure.
Gelée de dinde
Il est préférable de faire bouillir la viande de dinde en gelée avec des cous ou des pilons, mais les ailes et les estomacs fonctionneront également. La règle générale est la suivante: il faut de la viande dans de la viande en gelée et du tissu conjonctif pour que cette viande en gelée gèle.
En général, la viande de dinde en gelée est cuite de la même manière que le poulet. Les légumes doivent être cuits dans une poêle sèche pour que le bouillon devienne doré, et la cuisson des produits à base de viande ne coûte qu'une demi-heure afin que les os ne bouillent pas sous pression.
La vapeur doit être évacuée par la vanne dans l'heure, mais si vous avez un autocuiseur à l'ancienne, vous pouvez la mettre dans l'évier sous un faible jet d'eau froide afin que le couvercle puisse être ouvert après 40 minutes.
Viande aspic
Gelée de boeufLes jarrets, les queues, les lèvres ou la poitrine sont parfaits pour la viande de bœuf en gelée, mais la préférence en termes de prix / qualité doit être donnée au pilon ou à la poitrine.
Faites tremper les os pendant 40 minutes dans de l'eau froide. Le bouillon de bœuf lui-même s'avère doré, alors faites cuire les légumes ou mettez-les frais, cela ne dépend que du temps dont vous disposez.
La viande de bœuf en gelée dans un autocuiseur est cuite pendant une heure en mode ragoût ou en gelée, et pendant une heure supplémentaire, vous devrez vidanger la vapeur à travers la vanne. Si vous possédez un autocuiseur classique, vous pouvez accélérer la production de vapeur en plaçant l'autocuiseur sous l'eau courante froide.
Aspic de porc
Pour la viande de porc en gelée, vous devez prendre le jarret, les sabots et les oreilles, car dans ces parties, le porc contient le moins de graisse et beaucoup de composés de collagène.
Les sabots et la tige doivent être soigneusement rincés et trempés dans l'eau pendant environ une heure.
Le porc est une viande assez neutre, alors ajoutez vos assaisonnements de viande préférés au bouillon. Par exemple: cannelle, coriandre ou mélange de poivrons et petits pois. N'en faites pas trop avec les assaisonnements, car sous la pression d'un autocuiseur, beaucoup de saveur ressortira même d'une petite quantité d'épices. Après une heure d'ébullition, laissez la vapeur s'échapper par la valve pendant une heure supplémentaire.