Comment faire cuire la viande en gelée de cuisse de porc
Ce qui est necessaire
Cuisses de porc - 1 kilogramme
Cuisse de poulet - 300-400 grammes
Oignons - 1 tête
Carottes - 1 grosse
Ail - 3 dents
Persil et aneth - 1 petit bouquet chacun
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Comment faire cuire la viande en gelée de cuisse de porc
1. Faites tremper les cuisses de porc dans l'eau pendant 2 heures. Lavez soigneusement les cuisses de porc, en enlevant la saleté avec une brosse ou un couteau.
2. Mettez les cuisses dans une casserole, remplissez d'eau pour que le niveau d'eau soit de 6 à 7 centimètres au-dessus du niveau des cuisses de porc.
3. Mettez la casserole sur feu vif, portez l'eau à ébullition, réduisez le feu à doux pour que l'eau bout un peu. Écumez la mousse régulièrement.
4. Cuire les cuisses de porc pendant 2,5 heures sous un couvercle légèrement fermé, puis ajouter la cuisse de poulet, les carottes pelées et l'oignon pelé dans la poêle.
5. Faites cuire la viande en gelée pendant encore 1,5 heure.
6. Assaisonner avec du sel et du poivre aspic, ajouter les herbes (à droite en grappes).
7. Épluchez l'ail, hachez-le et ajoutez-le à la viande en gelée.
8. Cuire encore une heure en écumant la mousse.
9. Passer le bouillon dans une étamine, retirer les légumes.
10. Mettez la viande sur un plat, séparez les os, hachez finement la viande. Séparez le cartilage des os et hachez-les finement.
11. Répartissez la viande dans des plats en gelée.
12. Versez la viande en gelée avec le bouillon.
13. Refroidissez la viande en gelée et mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.
Fusofacts
- Acheter les cuisses de porc sont meilleures dans les boucheries déjà connues, où les cuisses de porc n'étaient certainement pas congelées.- Vous devez trier la viande des cuisses de porc bouillies aussi soigneusement que possible, en ne permettant pas même aux plus petites de pénétrer dans la viande en gelée des os... Il est recommandé de filtrer le bouillon.
- Servir cuisse de porc gelée au raifort ou à la moutarde.
- Si gelée de cuisse de porc pas gelé, vous pouvez ajouter de la gélatine comestible au bouillon. Pour chaque tranche de 500 millilitres de bouillon tiède (pas d'eau bouillante!), Fournissez 10 grammes de gélatine. Incorporer la gélatine dans le bouillon rapidement, laisser reposer 10 minutes, puis filtrer.
- Donner saveur marinée cuisses de porc en gelée, doit être ajouté avant de verser dans les moules 1 cuillère à café de vinaigre 9%.
- Le coût 200 grammes de viande en gelée de cuisse de porc prête à l'emploi dans le magasin - à partir de 120 roubles / 300 grammes. Le coût des produits pour préparer 1 kilogramme de viande en gelée est de 200 roubles. Prix moyens à Moscou pour juin 2020.