Comment faire cuire de la viande de bœuf en gelée
Des produits
Bœuf à l'os - 2 kilogrammes
Oignons - 2 grosses têtes
Carottes - 2 pièces
Ail - 2 pièces
Feuille de laurier - 2 feuilles
Poivre en grains - 15 pièces
Sel - 2 cuillères à soupe
Eau - 4 litres
Comment cuisiner
1. Lavez soigneusement avec une brosse, la viande de bœuf et les os.
2. Versez de l'eau dans une casserole.
3. Mettez la viande de bœuf et les os dans l'eau.
4. Mettez la casserole sur feu doux.
5. Ajouter le sel, le poivre, cuire la viande en gelée à feu doux sous le couvercle, en enlevant la mousse, 4,5 heures.
6. Ajouter les oignons pelés et les carottes pelées, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
7. Faites cuire la viande en gelée pendant encore une demi-heure.
8. Retirez l'oignon du bouillon, disposez soigneusement les carottes - elles seront nécessaires pour la décoration.
9. Laisser refroidir la viande en gelée pendant 2 heures dans un endroit frais - et retirer la graisse supérieure.
10. Mettez la viande et les os sur une grande assiette, laissez refroidir légèrement (vous pouvez l'emporter sur le balcon).
11. Passer le bouillon de viande en gelée au tamis (c'est très important, car pendant la cuisson, les fragments d'os peuvent se séparer en bouillon) ou à la gaze.
12. Séparez la viande et les parties molles du cartilage des os.
13. Divisez la viande en fibres et mettez-la dans des moules en tenant compte: plus le moule est grand, plus il faut y mettre de viande.
14. Hachez finement les parties molles du cartilage et mettez-les dans des moules.
15. Peler et hacher l'ail et saupoudrer sur la viande.
16. Disposez les tranches de carottes pour la décoration.
17. Versez le bouillon sur la viande, laissez refroidir.
18. Une fois la viande en gelée refroidie, mettez-la au réfrigérateur pendant 4 heures.
Votre gelée de bœuf est cuite!
Fusofacts
Viande et os pour boeufLa viande de bœuf en gelée doit être sélectionnée avec de l'os, ce qui donnera sa gélatine naturelle pour solidifier la viande en gelée. Pour la viande en gelée, vous pouvez utiliser le jarret, le jarret, les côtes, la cuisse de bœuf, la queue de bœuf, la tête, le genou.
Proportions de viande, d'os et d'eau
Pour la viande en gelée, vous avez besoin de 4 litres d'eau, 1 kilogramme de viande et 1 kilogramme d'os. Dans ce cas, la viande gélifiée se solidifiera sans l'ajout de gélatine comestible. La viande et les os dans la casserole doivent être complètement recouverts d'eau, pour cela certaines parties du bœuf devront peut-être être hachées.
Ajouter d'autres viandes avec de la gélatine
Le poulet (cuisses, cuisses) et le porc (oreilles, cuisses) peuvent être utilisés dans la viande de bœuf en gelée.
Feu pour cuire la viande de bœuf en gelée
Le feu pendant la cuisson doit être minime, mais tel que l'eau bout, bouillonne un peu.
Durée de conservation de la viande de bœuf en gelée
La viande de bœuf en gelée est conservée au réfrigérateur pendant 4 jours. Pour conserver l'arôme, il est recommandé de recouvrir la viande en gelée de couvercles ou de plastique. Pour augmenter la durée de conservation, la viande en gelée peut être mise au congélateur - elle y est conservée jusqu'à un mois. Ensuite, vous pouvez simplement décongeler la viande en gelée ou fondre, faire bouillir pendant 10 minutes et laisser reposer à nouveau.
Assaisonnements pour viande en gelée
Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter un bâton de cannelle, quelques bourgeons de clou de girofle, du houblon-suneli.
Que servir aspic
Aspic est traditionnellement servi avec du raifort ou de la moutarde; en outre, vous pouvez servir de l'adjika et du raifort.
Couleur Aspic
Pour préserver la transparence du bouillon dans la viande en gelée, le premier bouillon après 5 minutes de cuisson doit être égoutté et remplacé par de l'eau fraîche. Pour que le bouillon prenne une couleur dorée, l'oignon doit être laissé non pelé pendant la cuisson.
Cartilage dans la viande en gelée
Le cartilage dans la viande en gelée est une question de goût. Lorsque vous versez de la viande en gelée, fournissez une partie des formes pour la viande en gelée avec des cartilages et une partie sans eux.
Prix des produits
Si vous cuisinez de la gelée de cuisse de bœuf, le prix des produits de cuisson selon notre recette sera de 330 roubles.(en moyenne à Moscou en juin 2019).