Comment faire cuire la viande de dinde en gelée
Des produitsCou - 2-3 pièces
Shin - 1 pièce
Arc - 2 taille moyenne
Carottes - 1 grosse
Piment de la Jamaïque - 3-5 pois
Eau - 2,5 litres
Recette de viande en gelée de dinde
- Rincer les produits carnés et les placer dans une casserole.
- Faites tremper les aliments dans l'eau pendant une demi-heure.
- Égouttez et versez de l'eau neuve pour obtenir un minimum de mousse pendant la cuisson.
- Porter l'eau à ébullition.
- Après ébullition, ajustez le poêle pour que l'eau bout au minimum.
- Après trois heures de cuisson, ajoutez les carottes et les oignons et les grains de poivre noir, coupés en petits cubes, dans le bouillon.
- Faites cuire encore deux heures.
- Après 5 heures, filtrez le bouillon au tamis.
- Séparez la viande des os et hachez-la.
- Remettez la viande hachée et les légumes dans le bouillon.
- Râpez une gousse d'ail dans le bouillon.
- Faites bouillir à nouveau le bouillon obtenu.
- Disposer environ un tiers de la viande dans des bols pratiques ou des moules en silicone.
- Laissez refroidir le bouillon.
- Verser le bouillon sur les moules et laisser refroidir au frais pendant la nuit.
Comment cuire au mieux la dinde aspic
Pour que la gelée se solidifie avec précision, vous devez utiliser des parties de la carcasse contenant la plus grande quantité d'os et de tissu conjonctif. Par exemple: le cou, le bas des jambes, les petits segments des ailes et même le ventre.La température élevée peut perturber les processus de gélification; par conséquent, le bouillon doit être cuit à une chaleur minimale.
Il est nécessaire de verser de l'eau pour que le liquide recouvre les produits carnés d'environ deux phalanges des doigts.
Vous devez saler le bouillon pour la viande en gelée un peu plus que vous ne salez habituellement la soupe.
La viande en gelée est mieux combinée avec la moutarde, le raifort et même le wasabi qui restent de la dernière fois que vous avez commandé vos rouleaux par livraison.
Vous pouvez combiner la dinde avec du poulet. Des abats de poulet pour la viande en gelée, non seulement les cous et les pilons conviennent, mais vous pouvez également ajouter de délicieux pétoncles, des cuisses et même des têtes au bouillon - très bon marché, mais riches en tissu conjonctif. Juste au stade de filtrer le bouillon, en retirer les têtes et les cuisses, alors tout le ménage sera satisfait de cette viande en gelée dense, grasse et très tendre.