Comment faire cuire la viande de poulet en gelée
Nourriture par pot 5 litres (rendement - 4 litres)
Pilons de poulet - 7-9 pièces, environ 700 grammes
Oignons - 1 tête
Ail - 3 dents
Carottes - 1 pièce
Lavrushka - 2 feuilles
Poivre noir - 5 pois
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment cuisiner
1. Lavez les pattes et les cuisses, ajoutez les oignons et les carottes pelés, les gousses d'ail et les épices, versez de l'eau jusqu'à 4,5 litres, mettez sur feu vif.
2. Après ébullition, cuire 3 heures à feu doux dans une casserole, laisser mijoter dans une mijoteuse avec le couvercle fermé pendant 5 heures en mode «Ragoût», dans un autocuiseur et un autocuiseur à soupape fermée pendant 1 heure, puis relâcher naturellement la pression pendant 1 heure.
3. Mettez la viande et laissez refroidir légèrement, passez le bouillon à travers un tamis ou, mieux, une étamine pour qu'aucun os ne pénètre dans le plat.
4. Démontez la viande, retirez les os et les légumes; presque tous les composants cartilagineux et la peau doivent être bouillis dans un bouillon, il n'est donc pas du tout nécessaire d'ajouter des épaississants artificiels.
5. Verser le bouillon dans des contenants, disposer la viande, décorer si désiré, réfrigérer 12 heures.
Comment faire cuire au mieux la viande de poulet en gelée
Le moyen le plus rapide de faire bouillir de la viande en gelée est d'utiliser un autocuiseur. Toute cuisson prend 5 minutes pour préparer les aliments et 20 minutes pour les traiter après ébullition. L'autocuiseur ou l'autocuiseur multicuiseur feront tout eux-mêmes: 1 heure de cuisson et 1 heure d'autocuiseur continueront de cuire à une pression qui baisse lentement.La méthode la plus lente est dans une casserole, car en plus d'une longue période, la viande en gelée nécessite une observation régulière: y a-t-il trop de mousse, y a-t-il trop peu d'eau dans la casserole, le feu est-il trop bas. Cependant, la méthode de cuisson dans une casserole reste la plus courante.
Vous pouvez prendre n'importe quel poulet gras pour la viande en gelée - cuisses, cuisses, et également ajouter de la viande plus noble - du bœuf ou du porc.
Vous pouvez rendre la viande en gelée encore plus dure en ajoutant quelques cuisses de poulet au poulet. Il vous suffit de les traiter en premier: coupez les griffes, coupez la peau rugueuse et trempez-les dans de l'eau salée pendant plusieurs heures.