Une recette en gelée simple
Des produits
pour 5 litres d'eau
Jarret de porc - 1 pièce, 1,5-2 kilogrammes (ou 1 jambe de porc et 1,5 kilogramme de porc sur l'os)
Viande de boeuf ou de porc - 500 grammes
Cuisses de poulet - 3 pièces
Ail - 5-6 pièces
Poivre noir (pois) - environ 30
Carottes - 3 pièces
Oignons - 2 têtes
Feuille de laurier - 4-5 feuilles
Comment faire cuire de la viande en gelée
1. Mettre la cuisse de porc dans une grande casserole (7-10 litres) avec de l'eau bouillante, porter à ébullition, cuire 5 heures à feu très doux sous un couvercle.
Ensuite, mettez la viande dans une casserole et cuisses de poulet, épices et légumes, plus sel.
Faites cuire la viande en gelée pendant encore 1,5 heure. Égoutter dans une passoire, retirer les légumes et les épices. Séparez la viande des os (il est important de vérifier que les petits os ne pénètrent pas dans le plat final), hachez finement. Versez le bouillon dans la viande hachée, frottez l'ail et mélangez bien.
Ensuite, prenez les moules, étalez-y la viande et remplissez-les de bouillon. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour congeler. Selon la richesse de la viande en gelée, elle durcira en 4-8 heures.
Comment faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse
1. Mettez la viande dans une mijoteuse, ajoutez de l'eau, ajoutez du sel et du poivre, mettez une feuille de laurier.
2. Ajouter les oignons et les carottes pelés.
3. Fermez le couvercle du multicuiseur.
4. Réglez le multicuiseur sur le mode «Extinction» et la durée - 6 heures.
5. Après 6 heures, ouvrez le couvercle, mettez la viande et laissez refroidir, démontez.
6. Filtrer le bouillon.
7. Disposez la viande dans les formes, versez sur le bouillon refroidi.
8. Retirer les formes de viande en gelée au réfrigérateur et congeler.
Fusofacts
- Proportions classiques de produits pour une casserole de 5 litres d'aspic - pour 2 kilogrammes de porc gras sur l'os, 500 grammes de viande maigre, 3 cuisses de poulet. Une telle viande gélifiée se solidifiera sans l'ajout de produits gélifiants.- Pour rendre transparent le bouillon pour la viande en gelée, la viande peut être pré-trempée pendant 8 heures. La peau d'une cuisse de porc peut être grattée. La viande en gelée deviendra plus transparente si vous égouttez le premier bouillon après l'ébullition et le remplacez par de l'eau fraîche.
- Aspic jusqu'à ce que la solidification soit possible décorer oeufs bouillis et carottes bouillies, herbes, pois verts, maïs en conserve.
- Si vous voulez cuisiner "mou" dans la consistance de la viande la viande en gelée, la viande bouillie peut être passée dans un hachoir à viande.
- Si vous voulez cuire de la viande en gelée "uniforme", bien mélanger la viande avec le bouillon solidifiant 1 heure avant la solidification finale.
- Si vous voulez faire cuire de la viande en gelée dans un autocuiseur, le temps d'ébullition de la viande en gelée sera de 40 à 50 minutes.
- Donner goût épicé, vous pouvez ajouter de l'ail haché à la viande en gelée avant de la verser.
- Servir la viande en gelée doit être servie avec du pain, du raifort et de la moutarde.
- À la gelée a gelé sans ajouter de gélatine, il est nécessaire de ne pas ajouter d'eau au bouillon pendant la cuisson. Versez immédiatement plus d'eau et faites cuire à feu doux - pour que le bouillon ne bout pas trop.
- Si le bouillon est liquide ou s'il est nécessaire de cuire de la viande en gelée avec un bouillon faible en calories, ajoutez 3 à 5 grammes de gélatine pour chaque litre de bouillon filtré (en fonction de la teneur en matière grasse du bouillon). Premièrement, mesurer et refroidir 1 verre de bouillon, y verser la gélatine, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Ensuite, chauffer le mélange dans une casserole à 65 degrés en remuant constamment, verser dans la majeure partie du bouillon, bien mélanger et verser dans des bols avec de la viande. Vous devez travailler rapidement: le bouillon de gélatine commencera à se solidifier déjà à température ambiante.
- Salé viande en gelée une demi-heure avant la fin de la cuisson, de sorte que le bouillon et la viande soient salés. Si vous ajoutez du sel à la viande en gelée au début de la cuisson, par conséquent, lorsque l'eau s'évapore, la viande en gelée peut s'avérer trop salée.
- Garder la viande en gelée peut être conservée au réfrigérateur pendant 10 jours au maximum à une température de 0 à +1 degrés dans la zone de fraîcheur. Dans le même temps, il est important que la viande pour la viande en gelée ne soit pas coupée à mains nues, mais avec des gants. Si la viande en gelée est prévue pour être stockée aussi longtemps, les moules pour la viande en gelée doivent être aspergés d'eau bouillante avant de disposer la viande, et les formes elles-mêmes doivent être pourvues de couvercles à fermeture hermétique afin que la viande en gelée ne se dessèche pas. S'il n'y a pas de couvercle, les formulaires contenant de la viande en gelée doivent être placés dans des sacs en plastique et bien fermés. S'il y a beaucoup de viande gélifiée, il est recommandé de la congeler immédiatement après refroidissement et, si nécessaire, de la faire fondre, de la faire bouillir et de la verser à nouveau dans des formes propres. Il n'est pas recommandé de conserver longtemps de la viande en gelée décorée d'œufs et de légumes.
Voir comment cuisiner gelée de poulet, gelée de cuisse de porc et gelée de boeuf!
Le coût des produits pour la viande en gelée selon notre recette est d'environ 750 roubles. (Moyenne de Moscou pour juin 2020).
Le temps d'ébullition total de la viande gélifiée du début de l'ébullition à la solidification est d'environ 12 heures. Le temps de nettoyage dans la cuisine est de 2 à 3 heures.
