Comment cuisiner le dolma
Comment faire cuire le dolma dans une casserole
1. Mettez les feuilles de vigne fermement dans une casserole à fond épais, mettez du dolma, remplissez d'eau (l'eau doit recouvrir le dolma avec une marge de 1 centimètre).
2. Couvrez le dessus de feuilles de vigne.
3. Pour éviter que les rouleaux ne se déplient, couvrez avec une plaque inversée, d'un diamètre plus petit que le moule. Fermez le pot avec un couvercle.
4. Mettez sur le feu le plus petit et laissez cuire 45 minutes.
Comment faire cuire du dolma dans une mijoteuse
1. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur et placez le dolma dans le récipient destiné à la cuisson.
2. Réglez le mode "Trempe" et faites cuire pendant une heure.
3. Si les feuilles restent dures.
Comment faire cuire du dolma dans un bain-marie
1. Versez de l'eau dans un bain-marie, mettez le dolma dans un bol du bain-marie.
2. Faites cuire le dolma pendant 1,5 heure.
Comment faire cuire le dolma au micro-ondes
1. Mettez le dolma en couche épaisse dans un plat profond adapté au four à micro-ondes.
2. Salez un peu, versez du beurre fondu (50 grammes) sur le dessus et un verre d'eau ou de bouillon.
3. Fermez le dessus avec un couvercle pour micro-ondes ou une autre assiette.
4. Allumez le micro-ondes à 800 W pendant 15 minutes.
Comment faire cuire du dolma semi-fini
Dans une casserole
1. Mettez le dolma dans une casserole en 1 couche, versez-y de l'eau ou du bouillon de manière à recouvrir le produit semi-fini congelé.
2. Mettez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes.
Au micro-ondes
1. Mettre le dolma sur une assiette, verser 1 verre de bouillon, cuire 10 minutes à 600 watts.
Des produits
Feuilles de vigne salées - 7-8 feuilles
Agneau - 300 grammes
Arc - 1 grosse tête ou 2 petites
Riz - 70 grammes
Crème sure - 150 grammes
Ail - 4 gousses
Persil, aneth, coriandre, céleri, poivre noir, poivron rouge, sel - au goût
Dolma de cuisine
1. Versez les feuilles de vigne salées dans l'eau bouillante et laissez tremper pendant 12 heures pour libérer l'excès de sel.
2. Coupez une tige de chacune des feuilles.
3. Rincer le riz, verser de l'eau chaude, passer l'agneau et l'oignon plusieurs fois dans un hachoir à viande, couper et ajouter des herbes, des épices au goût.
4. Ajouter le riz trempé pendant 10 minutes à la viande hachée, bien mélanger.
5. Mettez une feuille de vigne sur la table, par-dessus - une demi-cuillère à soupe de viande hachée et tournez doucement pour faire de petites saucisses.
6. Mettez le dolma dans une casserole à paroi épaisse, couvrez de feuilles de vigne, posez une assiette sur le dessus pour que le dolma ne s'ouvre pas pendant la cuisson.
7. Versez délicatement de l'eau froide, de façon à ce que les feuilles de vigne supérieures soient légèrement couvertes.
8. Faire bouillir le dolma à feu doux pendant 45 minutes.
Servir la dolma bouillie chaude avec de la sauce et des herbes.
Options de sauce Dolma
Sauce dolma classiquePeler et frotter l'ail, mélanger avec de la crème sure / du yogourt, bien mélanger.
Sauce Dolma aux abricots secs
Oignons, abricots secs, pâte de tomate, une cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, une demi-cuillère à café de poivre et la même quantité de cannelle, mélangez. Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez l'eau, les abricots secs hachés, laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes, puis ajoutez la pâte de tomate, le sel, le sucre et les épices.
Sauce à la menthe Dolma
Mélangez 100 grammes de crème sure et 100 grammes de kéfir, ajoutez les pignons de pin et 5 brins de menthe séchée. Mélanger, laisser au réfrigérateur 1 heure.
Sauce au kéfir Dolma
Ajoutez l'ail et vos herbes préférées dans un verre de 100 ml de kéfir.
Fusofacts
- Si le dolma ne flotte pas lorsqu'il est inondé d'eau, vous n'avez pas besoin de le recouvrir d'une assiette.
- L'Arménie est considérée comme la patrie du dolma, et le nom "tolma" vient du mot "toli", qui signifie "feuilles de vigne".
- Vous pouvez utiliser des feuilles de vigne fraîches ou salées pour faire du dolma. Il est préférable de choisir des feuilles fraîches de couleurs claires issues de cépages blancs: plus la feuille est claire, plus elle est jeune, ce qui signifie que le dolma se révélera plus tendre.Les grandes feuilles de vigne charnues ne conviennent pas au dolma: elles rendront le plat trop dur.
Les grandes feuilles foncées ne sont pas recommandées. Les feuilles fraîches ne peuvent être achetées que sur les marchés, contrairement aux feuilles salées, qui sont vendues à la fois sur les marchés et dans les supermarchés. Le prix des feuilles salées à Moscou est de 200 roubles / demi-litre (en moyenne à Moscou en juin 2019).
- La viande hachée traditionnelle pour la fabrication de la dolma d'Erevan est de la viande hachée de jeune agneau, d'oignons, de légumes verts et de poivre. Le dolma peut être cuit à partir de viande hachée mixte (agneau + bœuf + porc) ou uniquement à partir de bœuf. De plus, le dolma à la dinde hachée n'est pas moins savoureux. Vous pouvez ajouter de la citrouille et des carottes à la viande hachée pour un goût délicieux. Au lieu de viande hachée, vous pouvez utiliser du riz avec des légumes (tomates, oignons, herbes).
- Les feuilles de chou ou d'aubergine peuvent être utilisées à la place des feuilles de vigne. Le «parent» le plus proche du dolma est le chou farci, où la viande hachée est enveloppée dans des feuilles de chou. Il existe également des recettes de tomates, oignons, poivrons, feuilles d'oseille, pommes, aubergines et même feuilles de betterave. La forme et le goût du dolma changent en fonction de la coquille.
- Pour rendre les feuilles plus molles et plus élastiques, avant d'envelopper la viande hachée, il est préférable de les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Si les feuilles sont grosses et vieilles, faites bouillir pendant cinq minutes.
- Pour que la cuisson du dolma soit cuite à la vapeur et non frite, il est préférable de mettre plusieurs couches de feuilles de vigne au fond de la casserole. Ainsi, les rouleaux seront plus juteux.
- Lors de la cuisson du dolma, au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon cuit sur des os ou de la viande (agneau, bœuf ou poulet). Vous pouvez également utiliser le cube de bouillon d'os, qui doit être dilué dans l'eau avant la cuisson.
- Selon les proportions et la viande utilisée, la teneur en calories du dolma varie de 140 à 190 kcal / 100 grammes. La teneur en calories du dolma à base d'agneau haché est de 180 kcal / 100 grammes.
- Le coût des produits pour fabriquer du dolma à la maison est de 450 roubles / kilogramme (en juin 2019, en moyenne à Moscou).
- Dolma peut être servi comme plat chaud autonome avec sauceainsi que froid comme collation. Dans tous les cas, il est recommandé de servir du citron et des herbes avec du dolma.