Comment faire cuire du fromage cottage
Vous aurez besoin - de lait, de pain noir
1. Pour le fromage cottage, il est préférable d'utiliser du lait frais du village, mais du lait ordinaire de toute teneur en matières grasses convient également. Vous aurez besoin de 3 litres de lait. Versez-les dans un bocal et trempez-y la croûte de pain brun. Insister sur le lait jusqu'à ce qu'il soit caillé pendant environ 12 heures.
2. Versez le lait aigre dans une casserole à paroi épaisse et chauffez à 70-80 degrés, en remuant de temps en temps. Ensuite, refroidissez le caillé.
3. Après refroidissement, pliez le caillé sur une étamine, nouez les bords de l'étamine avec un nœud et suspendez-le au-dessus de la poêle.
4. Attendez que le sérum soit complètement drainé.
Comment cuisiner
Des produitsLait aigre - 2 litres (assez pour 300-330 grammes de fromage cottage)
Passoire, 2 pots grands et petits, gaze
Comment cuisiner
Versez le lait aigre dans une petite casserole, mettez la casserole dans une casserole à grand rayon.
Versez de l'eau dans une grande casserole, mettez un petit feu - la température de l'eau pour chauffer le lait aigre doit être d'environ 70 degrés.
Amenez l'eau à un état chaud, mais pas de l'eau bouillante, dans cet état le futur fromage cottage devrait languir pendant 1 heure. Le petit-lait doit se séparer et former une masse blanche et dense.
Refroidissez légèrement la masse pendant 10 minutes.
Mettez la masse sur une étamine pliée en 3-4 couches, nouez-la et accrochez-la au robinet de la cuisine - sous son propre poids, le caillé s'égouttera en 6 à 12 heures.
Frottez le fromage cottage bouilli dans un tamis pour les garnitures ou coupez-le pour le servir.
Conseils pour faire du fromage cottage maison
1. Ne pas surchauffer, encore moins faire bouillir le lait aigre lors de la cuisson du fromage cottage. Le caillé surchauffé sera très dur.2. Gardez à l'esprit que 3 litres de lait donneront environ 600 grammes de fromage cottage fini.
Comment faire cuire du fromage cottage dans une mijoteuse?
Dans une mijoteuse, faites cuire le fromage cottage en mode «chauffage» pendant 1 heure.
Comment faire cuire du fromage cottage au bain-marie?
Cuire le fromage cottage au bain-marie pendant 20 minutes.
Du fromage cottage plus délicat est obtenu à partir de lait fait maison, mais même du lait pasteurisé en magasin fera l'affaire.
Pour chauffer uniformément le lait aigre, coupez-le en 4 morceaux dans une casserole.
Il existe de nombreuses options pour suspendre le fromage cottage, mais celles qui vous permettent de placer un récipient de drainage sous le fromage cottage sont les plus appropriées:
- Sur la poignée de la fenêtre,
- sur la poignée du tiroir,
- dans une passoire au-dessus d'une casserole.
S'il n'y a pas de lait aigre, il est très simple de le préparer: ouvrez le lait ordinaire et placez-le sur une batterie pendant plusieurs heures ou à la chaleur à température ambiante pendant une journée. Il est très simple de bien reconnaître le lait aigre: une masse blanche flottera à la surface et un liquide blanchâtre se formera en dessous.
En aucun cas, vous ne devez presser du fromage cottage bouilli à partir de lait aigre pour que le fromage cottage ne devienne pas dur.