Comment cuisiner le beshbarmak
Comment faire cuire de la viande pour le beshbarmak
Agneau ou bœuf - 700 à 800 grammes de viande suffisent pour 4 portions, mettez 4 litres dans une casserole, versez complètement avec de l'eau, mettez à feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter la viande avec les feuilles de laurier, les oignons, le sel et le poivre sous le couvercle, en écumant régulièrement la mousse, pendant 3 heures - de sorte que la viande se brise en fibres. Si vous avez un autocuiseur, il peut manipuler le bouillon en 1 heure. Filtrer le bouillon, retirer l'oignon et le lavrushka. Refroidissez un peu la viande, séparez-la de l'os et divisez-la à la main en petits morceaux.
Comment faire des nouilles juteuses pour le beshbarmak
Pour la pâte, tamisez 200 grammes de farine dans un bol, ajoutez 1 œuf de poule, 2 cuillères à soupe d'huile, versez 100 millilitres d'eau et ajoutez un peu de sel. Pétrir en une pâte épaisse, couvrir et laisser reposer une demi-heure à température ambiante. Saupoudrez la planche de farine, étalez la pâte présente, étalez-la en couches d'un demi-centimètre d'épaisseur et coupez-la en carrés d'un côté de 5 à 7 centimètres, ou en losanges (ou cercles :). Laisser sécher légèrement pendant une demi-heure.
Comment faire cuire la vinaigrette à l'oignon
Versez 1 louche de bouillon dans une petite casserole. Coupez le deuxième oignon en demi-rondelles, mettez-le dans le bouillon bouillant et le poivre, ajoutez les épices et les herbes pour la saveur. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement, puis ajoutez-le à l'oignon. Laisser mijoter l'oignon et le persil à feu doux pendant 3 minutes.
Faire cuire des nouilles
Cuire les nouilles dans une casserole principale avec du bouillon pendant 5 minutes.
Servir le beshbarmak
Égoutter les nouilles de bouillon et les déposer sur un plat large (idéalement en forme de casserole). Répartir uniformément la viande sur le dessus, verser la vinaigrette à l'oignon, saupoudrer de persil. Servir "besh" avec le bouillon dans des bols.
Faits fascinants sur le beshbarmak
Le Beshbarmak est servi sur un plat large en couches: nouilles, viande, vinaigrette à l'oignon, légumes verts. Selon les traditions des nomades, le beshbarmak se mange ainsi: les pâtes et la viande sont prises, en partant du bord du plat, saisies avec des oignons, trempées dans du bouillon et envoyées dans la bouche, lavées avec le même bouillon. Les nomades mangeaient des besh avec leurs mains, mais il est maintenant d'usage d'utiliser une fourchette.Beshbarmak est servi avec du pain frais, bouilli oeufs de poule et les carottes, parfois le fromage.
Selon les caractéristiques de la farine, les nouilles peuvent coller ensemble. Il est préférable de faire cuire les nouilles pour le beshbarmak par parties, en trempant alternativement des morceaux de pâte dans de l'eau bouillante.
Traditionnellement, le beshbarmak est fait avec un bouillon clair, mais il en faut parfois un doré: pour cela, l'oignon est mis dans le bouillon non pelé.
Pour rendre les nouilles beshbarmak encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter 1 œuf à la pâte.
Au lieu de l'agneau, vous pouvez utiliser partiellement ou complètement du bœuf, de la viande de cheval ou cuisiner avec Kazy.
Sauce Beshbarmak
Pommes de terre - 3 piècesBouillon de pommes de terre - 1 verre
Crème sure - 3 cuillères à soupe
Aneth - 1 bouquet
Sel et épices au goût
Comment faire de la sauce aux pommes de terre pour le beshbarmak
Lavez les pommes de terre, épluchez-les, mettez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau. Mettre le feu et cuire 20 minutes après ébullition. Lavez l'aneth, séchez-le et hachez-le finement. Ensuite, écrasez les pommes de terre, ajoutez le sel et le poivre, les herbes, la crème sure et mélangez bien.
Servir la sauce pour beshbarmak dans une autre casserole.