Poisson en gelée
Produits de poisson en gelée
Poisson rouge - 1 kilogramme
Citron - 1 pièce
Eau - 1 litre
Oignons - 1 tête
Céleri-rave - 1 petit
Carottes - 1 pièce
Poivron rouge - moitié
Pois verts en conserve - 100 grammes
Persil et aneth - plusieurs brindilles
Sel - 1 cuillère à soupe
Poivre noir - 10 pièces
Lavrushka - 2 feuilles
Gélatine - 50 grammes (5 cuillères à soupe)
Comment faire du poisson en gelée
1. Poisson propre, évider, couper la tête, la queue et les os, laver et couper en morceaux.
2. Épluchez les oignons et les carottes, mettez les têtes et les queues dans une casserole avec de l'eau froide, portez à ébullition, ajoutez l'oignon, la carotte, le laurier et le céleri-rave.
3. Cuire, en enlevant la mousse de poisson, pendant 20 minutes.
4. Retirer les queues et têtes de poisson du bouillon et ajouter les morceaux de filet de poisson, cuire 20 minutes après ébullition.
5. Mettez les morceaux de poisson sur un plat pour aspic, étalez joliment les herbes, les carottes bouillies, les cubes de poivron rouge.
6. Passer le bouillon de poisson dans une casserole.
7. Versez la gélatine dans une tasse et versez de l'eau tiède.
8. Ajouter la gélatine au bouillon, mettre la casserole sur le feu, porter le contenu à ébullition et éteindre.
9. Versez le bouillon sur le poisson et laissez refroidir.
Légumes en gelée
Produits en gelée de légumesOignons - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Chou-fleur - 300 grammes
Courgettes (petites) - 1 pièce
Poivre bulgare - 3 pièces (mieux que différentes couleurs)
Tomate - 3 pièces
Champignons -500 grammes
Basilic - 1 bouquet
Sel au goût
Gélatine - 30 grammes
Sel au goût
Comment faire de l'aspic à partir de légumes
Carottes, 300 grammes de chou-fleur, courgettes, 3 poivrons, 3 tomates, laver à l'eau froide. Peler les carottes, les couper en fleurs ou en astérisques.
Divisez le chou-fleur en inflorescences. Peler les courgettes, les couper en tranches. Retirer les poivrons des tiges et des graines, retirer les cloisons. Coupez chaque poivron dans le sens de la longueur en trois morceaux, puis rayez. Retirez les tiges des tomates, coupez-les en fines tranches.
Épluchez l'oignon. Lavez le basilic, séparez les feuilles des tiges et hachez-les.
Versez 1 litre d'eau dans une casserole, mettez le feu, portez à ébullition. Mettez l'oignon entier dans l'eau bouillante, salez, faites cuire 3 minutes.
Ajoutez ensuite les carottes, le chou-fleur, le poivre, les courgettes dans la poêle. Faites cuire 10 minutes. Retirez la casserole du feu. Retirez l'oignon avec une cuillère à trous (cela ne sera pas utile). Égouttez le bouillon de légumes chaud dans un bol séparé, dissolvez-y 30 grammes de gélatine et laissez reposer jusqu'à ce que le bouillon soit légèrement chaud.
Mettez les légumes dans un plat en gelée (mettez les tomates crues), mettez le basilic dessus, versez la gélatine. Mettez la forme gélifiée au réfrigérateur pendant 2 heures.