Adjika aux tomates
Produits pour 1,5 à 2 litres d'adjika
Tomates - 2 kilogrammes
Poivre bulgare - 300 grammes
Piment - 100 grammes
Ail - 100 grammes (2-3 têtes)
Raifort - 150 grammes
Sel - 3 cuillères à soupe
Sucre - 3 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pomme - 1/4 tasse
Huile de tournesol - 1 verre
Coriandre, houblon-suneli, graines d'aneth - au goût
Comment cuisiner l'adjika pour l'hiver
Lavez les tomates, versez-les avec de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez chaque tomate en deux, retirez la tige.
Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige et les graines, coupez chacun en 4 parties.
Épluchez l'ail, épluchez le piment des graines et coupez-le en plusieurs morceaux. Raifort à nettoyer.
Broyez tous les légumes avec un hachoir à viande ou un mixeur, mettez dans une casserole, ajoutez de l'huile et faites cuire 1 heure à feu doux sans couvercle.
Lorsque l'adjika fait bouillir l'excès de liquide et atteint une consistance semblable à une sauce, ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre, des épices. Mélangez bien l'adjika et laissez cuire encore 10 minutes.
Verser l'adjika dans des bocaux stérilisés, rouler les couvercles, refroidir et conserver.
Adjika de poivre (sans cuisson)
Des produitsPiments verts ou rouges chauds - 400 grammes
Ail - un demi-gros oignon
Sel - 2 cuillères à soupe
Coriandre - 1 petit bouquet
Basilic - 1 petit bouquet
Aneth - 1 petit bouquet
Graines de coriandre, thym, thym - pincer chacun
Comment faire de l'adjika
1. Lavez le poivron, mettez-le dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez reposer 5 à 6 heures (vous pouvez toute la nuit).
2. Égouttez l'eau, coupez le poivron et retirez les graines.
3. Épluchez l'ail.
4. Lavez la coriandre, le basilic et l'aneth sous l'eau courante et séchez, épluchez le basilic des brindilles.
5. Broyez deux fois le poivron, l'ail et les fines herbes dans un hachoir à viande.
6. Broyer la coriandre avec un mortier, ajouter au mélange haché.
7. Ajouter le sel, bien mélanger et visser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
Fusofacts sur Adjika
Traditions culinaires AdzhikaLes piments forts, le sel et les épices sont mis dans l'adjika classique abkhaze. Autrement dit, les tomates et les poivrons ne sont pas du tout ajoutés. La couleur de l'adjika peut être non seulement rouge, mais aussi verte, si le piment vert est pris comme base et que des herbes fraîches et séchées y sont ajoutées, nécessairement de la coriandre et de l'uttskho-suneli (le nom géorgien du fenugrec bleu). Cependant, en Russie, l'adjika est le plus souvent préparé avec des tomates en raison de la prévalence de ce légume.
Aujourd'hui, les composants adjika sont broyés avec un mélangeur ou broyés dans un hachoir à viande, et autrefois, ils étaient broyés entre deux pierres plates.
Le mot «adjika» dans la traduction de la langue abkhaze signifie «sel». Cet assaisonnement est typique de la cuisine géorgienne, arménienne et abkhaze. Selon la tradition, les alpinistes flétrissent les gousses de piment rouge au soleil et les broient avec du sel, de l'ail et des épices.
Dois-je cuisiner l'adjika
Traditionnellement, l'adjika est préparé sans ébullition, car l'acide et le sel contenus dans le poivre sont des conservateurs naturels. Cependant, étant donné les différentes conditions de stockage de l'adjika, il est recommandé de le faire cuire pour une plus grande conservation et augmenter la durée de conservation (jusqu'à 2 ans). De plus, l'adjika correctement cuit ne fermentera pas.
Quoi ajouter à adjika
Pour diversifier l'adjika, vous pouvez ajouter 3 pommes moyennes et 1 carotte moyenne pour chaque kilogramme de tomates. Adjika va acquérir une teinte douceâtre. Vous pouvez également ajouter des noix hachées et de la menthe.
Si l'adjika fermenté
En règle générale, l'adjika fermente s'il n'a pas été cuit ou si le sel n'a pas été ajouté pendant la cuisson de l'adjika. Égoutter l'adjika dans une casserole et cuire 3 minutes après ébullition.Pour renforcer l'effet des conservateurs, ajoutez une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d'adjika. Remettez l'adjika bouilli dans le pot, après l'avoir lavé et bien séché. Il n'y a rien de mal à la fermentation - elle donnera à l'adjika un goût et une dureté plus fermentés.
Les avantages et le service de l'adjika bouilli
Adjika améliore l'appétit et est bon pour la digestion, mais l'assaisonnement épicé doit être consommé en petites quantités afin de ne pas irriter la muqueuse gastrique.
Adjika est servi avec de la viande frite ou cuite, l'assaisonnement n'est pas cuit, il est ajouté aux plats cuisinés.
Idéalement servir adjika à soupe aux choux ou bortsch, sur du pain, en sauce pour pâtes et viandes.
À propos de la sécurité
Des gants doivent être portés lors de la manipulation des piments forts pour éviter les brûlures et les odeurs fortes.