Comment faire cuire la venaison
1. Lavez bien la viande de cerf.
2. Placer le chevreuil dans une grande casserole, couvrir d'une solution saline douce (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) ou d'eau et un peu de vinaigre de raisin (2 cuillères à soupe pour 1 litre) afin que le liquide recouvre complètement la viande.
3. Faites tremper le chevreuil pendant au moins 12 heures, en changeant la solution de trempage toutes les 4 heures.
4. Frottez le chevreuil trempé avec du sel, du poivre, des épices au goût, de l'ail écrasé, saupoudrez de jus de citron, laissez reposer encore 5 heures.
5. Transférer le chevreuil dans une casserole, ajouter de l'eau - il doit recouvrir complètement le chevreuil.
6. Placer une casserole avec le chevreuil à feu moyen, laisser bouillir, cuire un morceau de 1 kilogramme pendant 1,5 heure, en écumant périodiquement la mousse.
Fusofacts
- On pense que douceur le chevreuil (wapiti) dépend du sexe de l'animal - la viande de la femelle est plus tendre.- La viande d'animaux sauvages, y compris le cerf, a goût spécifique des aiguilles de pin, qui n'est pas complètement enlevé, mais peut être noyé avec des épices.
- Si la venaison pré-mariner, alors l'odeur spécifique diminuera et la viande deviendra plus tendre. Il est bon de mariner le chevreuil dans des solutions acides: sauce aux airelles, jus de citron, vinaigre, toute marinade japonaise à la sauce soja. Vous pouvez mettre des feuilles de laurier, du thym, du poivre noir, du poivron rouge et d'autres herbes parfumées dans la marinade qui tueront l'odeur du gibier.
- Si un cerf est abattu par un chasseur pendant le rut, alors c'est de la viande pas bon en service. Lors de la cuisson d'une telle viande, beaucoup de mousse et une odeur désagréable inhabituelle seront libérées - une telle viande ne doit pas être mangée.