Comment faire cuire un jarret de porc
1. Lavez le jarret de porc.
2. Peler le jarret pour la soupe ou la gelée de la peau et de la graisse, ne pas peler le jarret pour continuer à cuire ou à fumer.
3. Épluchez et lavez deux oignons et carottes.
4. Lavez quatre tiges de céleri, coupez chaque tige en travers.
5. Versez trois litres d'eau dans une grande casserole, mettez le jarret de porc, les oignons entiers, les carottes, les tiges de céleri.
6. Mettez trois clous de girofle, une étoile d'anis, 10 tiges de thym, 8 grains de poivre, trois feuilles de laurier dans un sac de cuisson spécial pour la cuisson des épices, ou dans un sac fait maison de gaze propre attaché avec de la ficelle de cuisson.
7. Mettez le sac dans une casserole avec un jarret et des légumes.
8. Placez la casserole avec le jarret sur feu moyen, attendez jusqu'à ébullition.
9. Faites cuire le jarret pendant 1 heure sous le couvercle, en retirant la mousse de la surface du bouillon.
10. Retirez le jarret du bouillon - la viande et le bouillon sont prêts pour la cuisson, le fumage ou la cuisson de la soupe.
11. Pour préparer la gelée à partir du jarret, filtrez le bouillon.
12. Versez le bouillon filtré dans la casserole.
13. Mettez le jarret dans une casserole avec du bouillon, portez à nouveau à ébullition à feu moyen, faites cuire, écrémage, 1 à 2 heures - jusqu'à ce que le liquide soit deux fois moins élevé.
Fusofacts
- Le jarret de porc est bouilli puis pour faire bouillir de la viande en gelée ou du bouillon riche pour la soupe, ou pour obtenir un jarret bouilli-fumé. Le jarret fumé cuit est servi en tranches ou en sandwich. Le jarret encore bouilli-fumé peut être utilisé pour faire de la soupe aux pois.- Le jarret de porc bouilli-fumé peut être servi en plat principal avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre. Il suffit de retirer la peau grasse de la tige.