Comment faire cuire les rognons de porc
1. Rincez soigneusement les rognons de porc, placez-les dans une casserole et saupoudrez de sel.
2. Versez les rognons de porc avec de l'eau froide et laissez reposer 2 à 3 heures, si gros, puis 4 à 5 heures (vous pouvez toute la nuit). Pour accélérer le trempage jusqu'à 1 à 1,5 heure, coupez le rein en plusieurs morceaux.
3. Égouttez l'eau, versez de l'eau fraîche et mettez la casserole sur feu vif.
4. Lorsque l'eau bout, les reins dégagent de la mousse - en la retirant, faites bouillir pendant quelques minutes.
5. Égouttez la mousse, rincez les reins et remplissez d'eau bouillante.
6. Mettez la casserole avec les rognons sur feu vif, faites cuire pendant quelques minutes.
7. Videz à nouveau la mousse et rincez les reins.
8. Faire bouillir de l'eau avec les rognons pour la dernière fois, ajouter du sel et cuire 30 minutes.
À mesure que la mousse se forme, elle doit être éliminée.
Conseils de cuisine
Comment faire bouillir rapidement les reins- Pour raccourcir le temps de trempage et de cuisson, couper chaque abats, enlever les veines (uretères) et bien rincer.
- Des morceaux de rognons de porc peuvent être trempés dans du bicarbonate de soude et laissés pendant 20 minutes - puis rincés et immédiatement cuits dans de l'eau seule pendant 40 minutes.
Combien cuire des têtes inodores
- Pour cuire des têtes inodores, vous devez les tremper dans du lait et changer l'eau pendant la cuisson. Lors du trempage des reins, vous pouvez utiliser du lait ou de la crème à la place de l'eau, le produit fini aura alors une douceur crémeuse.
Combien faire cuire des rognons de porc pour un chien
Laver les rognons de porc, couper chacun en deux, cuire 20 minutes après ébullition.
Fusofacts
- Le poids d'un rein est de 140 à 150 grammes. Lors de la cuisson, 1 rognon de porc est réduit à 100 grammes.
- Le prix d'un abat est de 150 roubles / 1 kilogramme (en moyenne à Moscou en avril 2017).
- La teneur en calories des reins bouillis est de 92 kcal / 100 grammes.
- Les rognons de porc bouillis sont servis en entrée ou en tant qu'ingrédient dans une salade, ou, après ébullition, sont utilisés comme ingrédient dans les ragoûts et les soupes (par exemple, cornichon).
Collation rénale
Des produitsRognons de porc - 500 grammes
Feuilles de laitue - 50 grammes
Sauce soja - 3 cuillères à soupe
Huile de sésame - 3 cuillères à soupe
Sel au goût
Comment cuisiner
1. Faire bouillir les rognons de porc, les hacher finement et le sel.
2. Lavez la salade, séchez-la et déchirez-la légèrement.
3. Mélanger la sauce soja et l'huile de sésame.
4. Mettez les bourgeons sur la laitue et versez sur la sauce.
Comment faire de délicieux rognons dans une mijoteuse
Des produitsRognons de porc - 600-800 grammes
Crème sure - 1 multi-verre
Farine - 1 cuillère à soupe
Racine de persil - 1 pièce
Pomme de terre - 5 pommes de terre moyennes
Oignons - 2 têtes
Concombres frais - 2 pièces
Ail - 1 broche
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Carottes - 2 pièces
Sel et poivre au goût
Persil et aneth - quelques tiges
1 verre d'eau
Comment faire cuire délicieusement les rognons de porc dans une mijoteuse
1. Coupez les rognons de porc en fines tranches et laissez tremper 3 heures dans l'eau.
2. Rincer les rognons de porc, sécher, frotter avec du sel et du poivre, mettre dans une mijoteuse, saupoudrer de farine.
3. Fermez le couvercle du multicuiseur, réglez-le pendant 20 minutes en mode "Cuisson".
4. Versez ensuite les rognons de porc avec de l'eau mélangée à de la crème sure et de la pâte de tomate.
5. Ajouter les poivrons, l'ail pelé et émincé et cuire en mode "Sauté" pendant 20 minutes.
6. Faites chauffer une poêle, versez l'huile, mettez les oignons, les carottes et la racine de persil, faites revenir 10 minutes. Ajoutez ensuite aux rognons de porc.
7. Ajouter les concombres et les pommes de terre pelées.
8. Faites cuire en mode "Ragoût" pendant encore une heure et demie.
9. Servir les rognons de porc bouillis dans une mijoteuse avec des légumes, parsemer d'herbes.