Comment faire cuire un cœur d'agneau
- Le cœur doit être nettoyé de la fine pellicule qui le recouvre. Pour ce faire, vous devez utiliser vos ongles, passer vos doigts sous le film ou le retirer du cœur avec un couteau.
- Coupez le cœur en trois dans le sens de la longueur et découpez les gros canaux sanguins.
- Rincer sous l'eau courante.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole et plongez-y le cœur.
- Retirez la mousse formée dans les premières minutes de cuisson.
- Cuire de 50 à 90 minutes. Nous vérifions l'état de préparation du cœur avec un couteau ou une brochette en bois: si un objet pointu passe doucement à travers les fibres de viande, la casserole peut être retirée du feu.
Fusofacts
Le cœur cuit plus vite si vous le coupez en gros cubes ou en grosses lanières.Si le cœur que vous avez a un fort arôme d'agneau, vous pouvez vous en débarrasser en trempant le cœur pendant 2-3 heures dans de l'eau fraîche salée et acidifiée avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Le bouillon de cœur a une saveur assez neutre, de sorte que le bouillon obtenu fonctionne bien pour la sauce, mais pas du tout pour faire de la soupe.