Comment faire cuire le foie d'agneau
1. Décongelez le foie d'agneau s'il a été congelé.
2. Faites bouillir le foie avec de l'eau bouillante.
3. Retirez le film avec un couteau.
4. Mettez le feu à une casserole d'eau.
5. Amenez l'eau à ébullition, mettez le foie; si l'eau ne recouvre pas le foie, ajoutez de l'eau bouillante.
6. Faites bouillir le foie pendant 7 minutes après avoir de nouveau fait bouillir l'eau.
Lors de la cuisson, aucun sel n'est ajouté à l'eau afin que le foie d'agneau ne devienne pas plus dur. Un plat préparé avec du foie d'agneau est salé.
Seul le foie frais ou réfrigéré convient à la cuisson - le foie congelé sera coriace, il est préférable de l'utiliser pour cuire des escalopes ou des produits à base de foie de bœuf haché.
Le foie d'agneau est considéré comme un produit diététique car sa teneur en calories n'est que de 101 kcal / 100 grammes.
Foie d'agneau aux légumes
Des produitsFoie d'agneau - 500 grammes
Oignons - 1 pièce
Carottes - 1 pièce
Poivre en grains - 10 pièces
Feuille de laurier - 1 pièce
Sel - une demi-cuillère à soupe
Eau bouillante - 1 litre
La préparation des aliments
1. Lavez 500 grammes de foie d'agneau sous l'eau courante froide. Pas besoin de couper.
2. Épluchez 1 oignon et coupez-le en deux.
3. Épluchez 1 carotte et coupez-la en 4 morceaux.
Cuire le foie d'agneau dans une casserole
1. Versez 1 litre d'eau froide dans une casserole, mettez les moitiés d'oignon, les carottes et 10 grains de poivre noir.
2. Mettez une casserole sur feu moyen et portez l'eau à ébullition.
3. Mettez le foie d'agneau dans l'eau bouillante, portez à nouveau l'eau à ébullition.
4. À l'aide d'une cuillère, retirez délicatement la mousse formée pendant la cuisson.
5. Réduire le feu, cuire le foie d'agneau 15 minutes à feu doux.
6. Ajoutez une demi-cuillère à soupe de sel et 1 feuille de laurier. Cuire encore 5 minutes.
Le foie d'agneau est prêt.
Foie d'agneau à la vapeur dans une mijoteuse
1. Versez 800 millilitres d'eau dans le bol multicuiseur, mettez les grains de poivre, les moitiés d'oignon et le laurier.
2. Salez un morceau de foie d'agneau entier et mettez-le sur une casserole fumante, mettez les carottes à côté.
3. Temps de cuisson 15 minutes en mode "Cuisson vapeur".
Le foie d'agneau cuit à la vapeur conserve tous les nutriments et est considéré comme un produit diététique. Vous pouvez utiliser des carottes cuites à la vapeur pour un plat d'accompagnement.
Comment faire une soupe de foie d'agneau
Des produitsFoie d'agneau - 400 grammes
Os d'agneau - 600 grammes
Oignons - 3 grosses têtes
Carottes - 2 grosses
Racine de persil - 1 pièce
Persil - 1 bouquet
Beurre - 3 cuillères à soupe
Feuille de laurier - 1 feuille
Safran moulu - 1 cuillère à café
Lait - 1 verre
Farine - 6 cuillères à soupe
Jaune - 2 pièces
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment faire une soupe de foie d'agneau
1. Versez 4 litres d'eau dans une casserole, mettez les os d'agneau, mettez la casserole sur le feu.
2. Après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez le sel, le poivre et le laurier.
3. Faire bouillir le bouillon d'os pendant 2 heures, puis filtrer le bouillon.
4. Retirer le film du foie et laver.
5. Sécher le foie et le couper en minces cubes.
6. Épluchez les carottes et la racine de persil et coupez-les en fines tranches.
7. Épluchez les oignons et hachez-les finement.
8. Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez le foie, les oignons, les carottes et la racine de persil.
9. Faire frire les légumes pendant 5 minutes à feu moyen, assaisonner de sel et de poivre, ajouter un demi-verre d'eau et laisser mijoter encore 7 minutes sous le couvercle.
10. Versez le lait dans une casserole, mélangez avec le lait et les jaunes d'œufs, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau et remuez.
11. Mettez une casserole avec le mélange de lait à feu doux, portez à ébullition et éteignez.
12.Frottez les légumes à travers un tamis ou broyez avec un mélangeur, mettez dans le mélange de lait, mélangez.
13. Versez la purée obtenue dans le bouillon d'os chaud, ajoutez les épices, salez au goût et faites cuire 3 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
14. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
Servir la soupe de foie d'agneau parsemée de persil.
Fusofacts
Retirer le film du foie est de loin le moment le plus laborieux du processus de son traitement et cela semble le plus insignifiant, mais si vous ne retirez pas tout le film, il rétrécira pendant la cuisson, déformant le foie délicat, rendant le produit sec et caoutchouteux.Le film doit être retiré même si de fins lambeaux hépatiques doivent être coupés pour cela.
Le foie n'a pas besoin d'être trempé dans de l'eau ou du lait. Si l'animal a grandi avec des aliments naturels, il vaut la peine de faire tremper le foie uniquement pour sa tranquillité d'esprit.
Vous irez de mieux en mieux dans le tournage du film, mais vous devriez commencer par le foie des jeunes animaux, dont le film se sépare.
Teneur en calories foie d'agneau bouilli - environ 100 kcal / 100 grammes.
coût moyen foie d'agneau à Moscou pour juin 2017 - 200 roubles / 1 kilogramme.
À partir de foie d'agneau bouilli, vous pouvez faire une pâte ou couper le foie en morceaux, le réchauffer dans de la crème sure et le servir avec du riz, des pommes de terre, du sarrasin ou un plat d'accompagnement de légumes.
Période de stockage le foie bouilli pendant 24 heures au maximum au réfrigérateur.
Plus le foie d'agneau est clair, plus il sera doux et tendre après la cuisson. Le foie réfrigéré est recommandé.