Comment faire cuire les rognons d'agneau
1. Placez une grande casserole d'eau pour chauffer.
2. Rognon d'agneau avant ébullition, verser de l'eau froide et laisser reposer 10 minutes.
3. Coupez chaque rein en deux et nettoyez les caillots sanguins. Enlever les veines et le film, couper la graisse périnéale (blanche, c'est lui qui peut donner de l'amertume, bien que rarement).
4. Mettez les rognons dans une petite casserole avec l'eau bouillante préalablement préparée, faites cuire 5 minutes, puis égouttez l'eau.
5. Versez de l'eau froide sur les reins, ajoutez à nouveau de l'eau bouillante et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Faites cuire dans la dernière eau pendant 20 minutes, s'il y a une forte odeur, vous pouvez ajouter des épices et des herbes.
7. Salez 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir délicieusement les rognons bouillis sur des sandwichs, en salade ou frits avec des légumes.
Fusofacts
Le rein d'agneau, surtout s'il s'agit d'abats d'un animal adulte, peut avoir une odeur assez forte. Il suffit de faire tremper les reins d'un jeune agneau pendant une courte période, et l'ancien doit être trempé jusqu'à un jour. Cela aidera à économiser le temps de cuisson du lait (trempé dedans) et des épices aromatiques.En raison du problème d'odeur, même lors de la friture, il est recommandé de faire bouillir les rognons d'agneau pendant au moins quelques minutes dans l'eau.
Si c'est la première fois que vous voyez des bourgeons dans le magasin, sachez qu'ils sont une excellente base pour un deuxième plat copieux (frit avec des oignons et servi avec une sauce), grillés ou simplement mis sur une salade.