Comment faire cuire le sanglier
Des produits
Viande de jeune sanglier (sans os) - 1 kg
Carottes - 1 grosse
Oignon - 2 grosses têtes
Céleri-rave - 50 grammes
Racine de persil - 50 grammes
Jus de citron - d'un demi-citron
Noir et piment de la Jamaïque - 12 pois
Feuille de laurier - 1-2 feuilles
Sel au goût
Comment faire cuire la viande de sanglier
1. Rincez 1 kg de viande de sanglier, retirez les films et placez le morceau dans une casserole.
2. Épluchez les carottes, les oignons et les racines, coupez 50 grammes de chaque légume racine et ajoutez-les à la viande. Versez de l'eau chaude aux 2/3 dans une casserole.
3. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé, six pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque, le lavrushka et le sel.
4. Mélangez bien tous les ingrédients et mettez le feu.
5. Porter le contenu de la casserole à ébullition et cuire environ 2,5 heures sous un couvercle fermé. Le degré de cuisson de la viande de sanglier peut être déterminé avec un couteau. Si la viande est prête, le couteau entre librement dans la pièce et un liquide incolore s'écoule du site de ponction.
6. Coupez le sanglier bouilli en steaks et servez immédiatement, chaud, sur la table.
Comment faire cuire la jambe de sanglier
Des produitsCuisse de sanglier - 1 kilogramme
Carottes - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
Thym (thym) - 2 branches
Poivre noir - 7 petits pois
Feuille de laurier - 1 pièce
Sel - 1 cuillère à soupe
Comment faire cuire la jambe de sanglier
1. Rincez un kilogramme de jambon, coupez les films avec un couteau bien aiguisé et rincez à nouveau soigneusement, puis faites tremper.
2. Séparez le morceau de viande des os, ajoutez du sel, roulez-le dans un tube et attachez-le avec un fil solide.
3. Versez de l'eau dans une casserole et abaissez le rouleau de jambon.
4. Épluchez l'oignon et les carottes de taille moyenne et placez-les dans une casserole avec le sanglier. Ajouter 7 grains de poivre noir, lavrushka, 2 branches de thym, 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% et assaisonner de sel.
5. Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire pendant 2,5 à 3 heures.
6. Coupez le jambon en morceaux et servez avec du raifort cuit, de la sauce à l'églantier ou un mélange de mayonnaise et de moutarde.
Fusofacts
- Viande vieux sangliers, en particulier pendant la saison du rut (novembre-décembre), dégage une odeur nauséabonde. Pour le retirer, il est recommandé de faire tremper les morceaux dans une solution de vinaigre faible (2%) pendant environ 3 heures. La viande des jeunes verrats n'est pas pendant la période de rut et les femelles n'ont pas besoin d'un tel traitement.- Poils sur la peau peut être enlevé de plusieurs manières - par ébouillantage, tirage et nettoyage. Vous pouvez également utiliser la méthode unique, mais après cette procédure, la carcasse doit être bien rincée.
- Pour la cuisine, il est préférable de choisir pattes postérieures... En cuisine, ils sont considérés comme les pièces les plus précieuses. Pour la préparation des premiers plats, le cou et la partie médiane supérieure des membres antérieurs sont également utilisés.
- La viande de sanglier est considérée diététique - 100 grammes contiennent seulement 122 kilocalories.
- La longe de sanglier désossée peut être achetée chez prix 1200 RUB Tenderloin coûtera plus cher - à partir de 1500 roubles, données pour Moscou en juin 2017.
- La viande de sanglier est appréciée pour son contenu phosphore et antioxydants. Le phosphore a un effet bénéfique sur les os et les articulations, et les antioxydants sont responsables de la glycémie et ralentissent le processus de vieillissement.
Comment faire cuire le sanglier aux pruneaux
Des produitsViande de sanglier (de l'omoplate) - 1,5 kilogramme
Carottes (crues) - 1 pièce
Tomates (taille moyenne) - 3 pièces
Oignons - 500 grammes (4 gros oignons)
Pruneaux - 10 pièces
Pâte de tomate - 1 cuillère à café
Pâte de curry (pas trop chaude) - 1 cuillère à soupe
Coriandre - 1 pincée
Feuille de laurier - 1 pièce
Poivre (un mélange de rouge, vert, noir et blanc) - 1/4 cuillère à café
Romarin - 1 pincée
Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sel au goût
La préparation des aliments
1. Avant la cuisson, faites mariner la viande de sanglier le soir, rincez la viande et coupez-la en morceaux.
2. Épluchez trois gros oignons et coupez-les en gros morceaux.
3. Épluchez une carotte, coupez-la en petits morceaux, mélangez-la avec la viande et l'oignon dans un récipient profond.
4. Ajouter un quart de cuillère à café du mélange de poivrons, une pincée de romarin et de coriandre à la marinade et laisser infuser toute la nuit.
Comment faire cuire la viande de sanglier dans une casserole
1. Peler un gros oignon et le trancher finement, puis laisser mijoter 3 minutes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Mettez la viande marinée dans une casserole ou une casserole profonde, ajoutez les oignons frits et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincer trois tomates de taille moyenne, rincer à l'eau bouillante, retirer la peau, râper avec une râpe et mettre dans une casserole avec la viande.
4. Ajouter une cuillère à café de pâte de tomate, une cuillère à soupe de pâte de curry à la viande à cuire, ajouter la marinade et cuire encore 1,5 heure.
5. Mettre la feuille de laurier et les pruneaux lavés dans une casserole, laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. 6. Mettez la viande de sanglier cuite dans une assiette et versez sur la sauce restante du ragoût.
Comment faire cuire la viande de sanglier dans une mijoteuse
1. Graisser un bol d'un multicuiseur avec de l'huile d'olive, placer un gros oignon finement haché et cuire en mode «friture» pendant 3 minutes.
2. Mettez la viande marinée sur l'oignon, réglez le mode "ragoût" pendant 30 minutes.
3. Ajouter la pulpe râpée de trois tomates, la pâte (curry et tomate) et la marinade de viande. Laisser mijoter pendant 90 minutes.
4. Placez les pruneaux lavés dans une mijoteuse sur la viande, ajoutez le lavrushka et laissez cuire encore 15 minutes.