Comment faire cuire le tétras du noisetier
1. Rincer soigneusement la carcasse de tétras des noisettes et, si nécessaire, couper en morceaux.
2. Mettez l'oiseau dans une casserole avec de l'eau froide et laissez tremper pendant 1 heure. Cela ajoutera de la jutosité à la viande tout en conservant toutes les propriétés nutritionnelles.
3. Changez l'eau du pot, l'eau doit recouvrir complètement l'oiseau.
4. Mettez la casserole à feu moyen, couvrez avec un couvercle.
5. Une carcasse entière doit être bouillie pendant 1 heure et 40 minutes suffisent pour cuire les morceaux.
6. Retirez la mousse lors de la cuisson.
7. La volaille prête doit être salée.
8. Le tétras du noisetier entièrement cuit peut être facilement percé avec une fourchette ou un couteau. Si la consistance est encore caoutchouteuse, faites cuire le tétras noisette encore 10 minutes.
Soupe de tétras
Des produitsGélinotte - 3 carcasses
Carottes (grandes) - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Persil (racine) - 1 pièce
Vermicelles (petits) - 1 poignée
Feuilles d'aneth et de persil - 0,5 bouquet chacune
Céleri à feuilles - 1 bouquet
Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Sel au goût
Comment faire cuire la soupe de tétras du noisetier
1. Rincer 3 carcasses de gélinotte éviscérée, ajouter de l'eau froide et laisser tremper pendant une heure.
2. Épluchez les carottes, le persil et les oignons et coupez-les en gros morceaux.
3. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse et faites frire les légumes-racines pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Couper chaque tétras noisette en 4 morceaux, ajouter aux légumes et cuire encore 5 minutes.
5. Versez 3 litres d'eau froide sur la tétras des noisettes, salez au goût et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes.
6. Si de la mousse se forme à la surface du bouillon, récupérez-la avec une cuillère et versez-la dans l'évier.
7. Retirez les légumes racines de la soupe et faites cuire la soupe pendant encore 15 minutes.
8. Rincer un bouquet de céleri en feuilles et un demi bouquet d'aneth et de persil chacun et sécher.
9. Hachez les légumes verts et mettez-les dans la soupe avec une poignée de nouilles fines.
10. Remuez le contenu de la casserole et laissez cuire encore 6 minutes.
La soupe de tétras est prête!
Chaudrée de tétras
Des produitsGélinotte - 3 carcasses
Oignons - 2 pièces
Lard de porc - 40 grammes
Riz - 1/2 tasse
Eau - 2 litres
Sel de cuisine, poivre noir - au goût
Comment faire cuire un ragoût de gélinotte
1. Rincer soigneusement 3 tétras noisettes et couper chaque carcasse en 4 morceaux.
2. Pliez le tétras noisette dans un chaudron, versez deux fois plus de morceaux de volaille avec de l'eau à une hauteur et mettez à feu modéré. Dès que les tétras noisettes bouillent, retirez la mousse obtenue.
3. Épluchez 2 oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans le saindoux (un petit morceau de 40 grammes suffit) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Mettez l'oignon dans le ragoût, remuez et laissez cuire 20 minutes.
5. Rincer un demi-verre de riz dans un bol dans plusieurs eaux et ajouter à la soupe.
6. Assaisonnez le bouillon de sel et de poivre au goût, réduisez le gaz et faites cuire la soupe jusqu'à ce qu'elle soit tendre (le riz doit devenir tendre et le tétras des noisettes doit être percé librement avec une aiguille épaisse).
Fusofacts
- Milieu poids un tétras noisette pèse 350 grammes.- Avant de cuisiner, vous pouvez processus gélinotte des noisettes pour jutosité avec du lait Pour ce faire, mettez la carcasse de volaille dans une casserole avec du lait froid, portez-la presque à ébullition et retirez immédiatement du feu, laissez-la dans le lait pendant 1 heure puis faites cuire.
- État de préparation la viande peut être vérifiée avec une aiguille épaisse - elle doit entrer et sortir librement de la carcasse.
- Le tétras est considéré diététique produit. 100 grammes contiennent un peu plus de 250 calories.
- La viande de tétras est très utile... Le gibier est riche en vitamines B (améliore le métabolisme, renforce le système nerveux), ainsi qu'en potassium (normalise le système cardiovasculaire), en phosphore (renforce les dents et les os, favorise l'activité musculaire) et en sodium (normalise l'équilibre eau-sel dans le corps et le travail reins).
- Moyenne Coût 1 carcasse congelée de tétras noisette à Moscou - à partir de 600 roubles. (données en juin 2017).
- Véritable viande de tétras noisette c'est assez difficile à acheter.Souvent, sous le couvert de ce gibier, ils vendent des parures de cuisses de dinde ou de poulets cornichons sur les marchés, il est donc tout à fait recommandé de prendre le tétras noisette pour éviter les contrefaçons, mais il est préférable de chasser l'oiseau vous-même ou d'acheter à des chasseurs familiers.
- Sur le goût la viande de gibier est plutôt sèche, mais en même temps plutôt tendre, avec un léger arrière-goût amer et une odeur résineuse.
- Tétras - produit périssable... La volaille fraîche doit être conservée au réfrigérateur pendant au plus un jour et au congélateur pendant au plus un mois.