Comment faire cuire la viande de chèvre
1. Rincez la viande de chèvre.
2. Mettez la viande de chèvre dans un bol, versez du lait ou de l'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9% pour éliminer l'odeur spécifique de la viande et rendre le plat cuit plus doux.
3. Transférer la viande de chèvre dans une casserole, ajouter de l'eau, mettre le feu.
4. Après ébullition, retirez la mousse avec une cuillère à trous, changez l'eau et remettez la casserole sur le feu.
5. Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle.
6. Faites cuire la jeune viande de chèvre pendant 1 heure, et si elle reste ferme, poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure.
Servir délicieusement la viande de chèvre bouillie avec une sauce béchamel ou une sauce aux champignons.
Comment faire un ragoût de chèvre
Des produitsViande de chèvre - 1 jambe
Oignons - 2 têtes
Riz à grains longs - 500 grammes
Ail - 2 dents
Huile végétale - 30 millilitres
Pâte de tomate - un tiers de verre
Curry - 1 cuillère à soupe
Noix de muscade en poudre - pincée
Feuille de laurier - 2 feuilles
Clous de girofle secs - 2 pièces
Poivre noir - une cuillère à café
Sel - une demi-cuillère à café
Comment faire cuire un ragoût de chèvre avec du riz
1. Rincez la viande de chèvre, séparée des os, coupée en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur.
2. Mettez la viande de chèvre dans une tasse, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez une pincée de muscade, remuez avec vos mains pour que les épices soient uniformément réparties.
3. Coupez les oignons pelés en petits cubes, hachez l'ail.
4. Versez l'huile végétale dans une poêle profonde, faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
5. Mettez la viande de chèvre dans l'huile chaude, faites-la frire pendant 7 minutes, jusqu'à ce que l'humidité qui en résulte s'évapore.
6. Ajouter l'oignon haché et l'ail à la viande de chèvre, faire revenir pendant quelques minutes.
7. Mettez la pâte de tomate dans une poêle avec de la viande de chèvre, mélangez, versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre complètement la viande.
8. Réduire le feu à doux, mettre la feuille de laurier, les clous de girofle dans le ragoût, laisser mijoter 2 heures.
9. Retirez la viande préparée du bouillon avec une cuillère à trous, mettez-la dans un endroit chaud, laissez la casserole avec le bouillon sur le brûleur.
10. Changer la température sous bouillon à moyen, laisser bouillir.
11. Rincez le riz à l'eau froide.
12. Ajouter le riz, le curry au bouillon bouillant, ajouter de l'eau chaude si nécessaire, garder le feu pendant 20 minutes avec le couvercle fermé.
13. Servir la viande cuite et le riz dans la sauce séparément.
Fusofacts
- Pour que la viande de chèvre après la cuisson soit tendre et n'ait pas une forte odeur spécifique, il est préférable d'utiliser la viande d'une jeune chèvre - jusqu'à plusieurs mois.- La viande de chèvre est nécessaire cuire longtemps - plus de 2 heures, et il est préférable de mariner avant la cuisson. Pour la marinade de 700 grammes de viande, mélangez un verre de jus de raisin, cinq cuillères à soupe de vinaigre de raisin, du laurier, du poivre noir, de l'ail, du sel. Lors de la marinade, retournez la viande de chèvre toutes les 20-30 minutes pour qu'elle marine uniformément.
- Non utilisé pour la cuisine viande de chèvre, car il est dur, insipide et a une forte odeur désagréable, qui ne peut pas être éliminée, contrairement à la viande des femelles.
- Lors de la cuisson de la viande de chèvre pour se débarrasser goût spécifique, après ébullition, il est recommandé d'égoutter le premier bouillon, puis de verser la viande avec de l'eau propre et de poursuivre la cuisson.
- Sel la viande de chèvre doit être en fin de cuisson pour ramollir la viande.