Comment faire cuire les estomacs de canard
1. Nettoyez les estomacs de canard des films et de la graisse, des caillots sanguins, laver à l'eau courante froide.
2. Versez 1,5 à 2 litres d'eau fraîche froide dans une casserole, placez sur feu vif, portez à ébullition.
3. Versez une demi-cuillère à café de sel dans l'eau bouillie, mettez quelques petits pois de poivre noir, abaissez les estomacs de canard, faites cuire 1 heure.
4. Mettez quelques feuilles de laurier 15 minutes avant la cuisson.
5. Mettez les estomacs de canard dans une passoire, laissez l'eau s'écouler.
6. Saler les estomacs de canard directement lors de la préparation d'un plat à partir d'eux.
Salade d'estomacs de canard
Des produitsEstomacs de canard - 400 grammes
Croûtons de pain blanc à l'ail - 50 grammes
Pommes de terre - 2 tubercules
Toute vinaigrette, mayonnaise ou huile d'olive - 3 cuillères à soupe
Lime - un demi citron
Salade de haricots mungo - 500 grammes
Huile de tournesol - 200 millilitres
Comment faire une salade d'estomac de canard
1. Nettoyez les estomacs de canard de la graisse, des pellicules, des caillots sanguins, rincez à l'eau froide.
2. Versez 1,5 à 2 litres d'eau fraîche froide dans une casserole, placez sur feu vif, portez à ébullition.
3. Mettez du sel dans l'eau, abaissez les estomacs de canard, faites cuire 1 heure.
4. Versez l'huile dans une poêle, faites chauffer quelques minutes à feu moyen, faites frire les estomacs de canard bouillis pendant 5 minutes.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en carrés d'un centimètre d'épaisseur.
6. Versez 150 millilitres d'huile de tournesol dans une casserole, faites chauffer à feu vif pendant 3 minutes, faites frire les pommes de terre dans l'huile pendant 15-20 minutes, de sorte que l'extérieur se recouvre d'une croûte dure et dorée et que l'intérieur devienne doux comme des frites.
7. Lavez la salade de haricots mungo.
8. Préparez quatre coupes en portions, mettez de la salade de haricots mungo dans chacune, versez la sauce sur le dessus, étalez les frites en une couche uniforme, croûtons sur le dessus, versez sur la sauce, la dernière couche - estomac de canard, versez à nouveau sur la sauce.
9. Saupoudrer la salade de jus de citron vert.
Fusofacts
- À retirer d'un estomac de canard film, vous devez couper l'estomac en deux, prendre le film par le bord et le retirer avec vos mains ou le gratter avec un couteau. Pour faciliter le retrait du film, vous pouvez d'abord verser de l'eau bouillante sur l'estomac.- Teneur en calories estomacs de canard 143 kcal / 100 grammes.
- Le coût estomacs de canard 200 roubles / kilogramme (en moyenne à Moscou en juin 2017).
- Estomacs de canard en particulier populaire En France. Dans ce pays, ils sont vendus en conserve, ajoutés aux soupes, salades, ragoûts, tartes. Dans la ville de Bordeaux, la célèbre salade aquitaine - salade landaise est préparée avec des estomacs de canard confits.