Comment faire cuire le canard
1. Lavez la carcasse de canard à l'eau courante, coupez le gras de la queue et du cou.
2. Eviscérez le canard et coupez-le en portions: coupez d'abord les cuisses, les ailes, le cou, la poitrine, le dos, coupez l'excès de gras de chaque partie.
3. Mettez toutes les parties du canard dans une tasse, versez dessus avec de l'eau bouillante.
4. Versez 2-3 litres d'eau dans une casserole, laissez bouillir à feu vif.
5. Mettez dans l'eau bouillante un oignon entier, des carottes pelées, une cuillère à café de sel, quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier, réduisez le feu à moyen.
6. Mettez des morceaux de canard dans le bouillon, couvrez avec un couvercle, attendez l'ébullition.
7. Retirez la mousse obtenue, faites cuire pendant 30 à 40 minutes, en enlevant périodiquement la mousse et la graisse de la surface du bouillon.
Comment faire bouillir le canard pour le fumer plus tard
1. Rincez la carcasse de canard, retirez le cou et la queue, coupez l'excès de graisse.
2. Coupez la carcasse en deux le long du corps, divisez chaque moitié le long du bord des côtes dans la poitrine et les cuisses.
3. Mettez les morceaux de canard dans une casserole, mettez une cuillère à café de gros sel, épices au goût - poivre, thym, romarin, origan, mélangez avec vos mains, en frottant les épices et le sel dans la viande.
4. Retirer la viande et laisser mariner 12 heures au froid.
5. Versez la viande dans une casserole avec la marinade avec 2-3 litres d'eau pour qu'elle recouvre tout le canard, placez sur feu moyen, laissez bouillir.
6. Faites cuire le canard pendant 15-20 minutes, retirez-le du feu, laissez refroidir dans le bouillon.
7. Retirez les morceaux de canard du bouillon, mettez-les dans une passoire ou suspendez-les pour que le bouillon s'empile et que la viande sèche un peu, après quoi elle peut être mise dans le fumoir.
Canard bouilli à la compote de pommes
Couper le canard en morceaux, faire bouillir 30 minutes avec légumes et ail, sel et poivre.Faire bouillir 3 pommes non pelées dans du bouillon de canard bouilli 15 minutes, puis passez au tamis. Ajouter 120 grammes de crème sure et 1 cuillère à café de farine à la masse de pomme, sel et sucre au goût. Remuer et laisser mijoter 5.
Mettez des morceaux de canard bouilli dans la sauce, faites chauffer. Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Des produits
Canard - 1 pièce
Graisse interne de canard - 20 grammes
Bouillon de légumes - 1/2 tasse
Oignons, carottes, persil, céleri - au goût
Sel, poivre - au goût
Épices - gingembre, coriandre, cardamome, graines d'aneth - au goût
Feuille de laurier - 1 pièce
Comment cuisiner délicieusement le canard
1. Lavez le canard, épluchez-le et coupez-le en gros morceaux.
2. Mélanger le bouillon de légumes avec les épices, assaisonner de sel, verser sur les morceaux de ce mélange et cuire pendant 40 à 60 minutes à feu doux. La graisse formée pendant la cuisson doit être enlevée périodiquement.
3. Préchauffez une poêle et faites revenir le canard dans la graisse (20 grammes) jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Préchauffez le plat au micro-ondes, posez-y les morceaux de canard préparés et versez sur le bouillon de légumes.
Recette classique de canard laqué
Des produits:canard entier - 1 pc. 2-3 kilogrammes
vinaigre - 2 cuillères à soupe
miel - 5 cuillères à soupe
sauce soja - 5 cuillères à soupe
oignons verts - 2 régimes
poivre noir, eau, sel, farine, gingembre en poudre
Recette de canard laqué
1. Décongelez le canard, coupez les phalanges supérieures des ailes, retirez la graisse du cou et de la queue.
2. Versez de l'eau bouillante sur le canard en le tenant par le cou.
3. Séchez avec une serviette sèche et séchez en tapotant.
4. Frottez avec du vinaigre et du sel à l'intérieur et à l'extérieur.
5. Réfrigérez pendant 10 heures.
6. Badigeonner l'intérieur et l'extérieur du canard de miel. Remettez-le au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
7. Placer sur une grille avec une plaque à pâtisserie en dessous, poitrine vers le haut.
8. Versez un verre d'eau froide sur une plaque à pâtisserie.
9. Tous ensemble emballer solidement dans du papier d'aluminium.
10. Cuire le canard au four à 190 degrés pendant 1 heure.
11. Mélanger le gingembre, l'huile de sésame, le poivre et la sauce soya. Vous devriez obtenir une consistance épaisse.
12. Remettre au four, préchauffé à 260 degrés, pendant 20 minutes.
13. Râpez ensuite le canard avec un mélange de sauce soja et de miel, puis faites cuire sur la grille inférieure du feu jusqu'à ce qu'il soit croustillant.Servir avec des oignons. Coupez en morceaux directement à table.
Fusofacts
Comment décongeler le canard avant la cuisson1. Si le canard est congelé dans un sac, lors de la décongélation, il doit être ouvert, mais pas retiré.
2. Laisser le canard dans le sac décongeler pendant plusieurs heures à température ambiante.
3. Une fois décongelé, faites cuire immédiatement.
Comment abattre un canard
1. Rincez la carcasse de canard sous l'eau courante, coupez la queue - la queue, coupez l'excès de graisse qui pend près de la queue et du cou.
2. Coupez les ailes.
3. Près de la cuisse, trouvez l'endroit où la cuisse rejoint la carcasse, faites une incision à cet endroit et coupez le jambon.
4. Retirez l'excès de gras de chaque jambon.
5. Faites une incision longitudinale au milieu du corps, soulevez la pulpe du bord de l'incision et coupez la viande du sternum avec de courts mouvements de couteau.
- La viande de canard est grasse, il est donc préférable de retirer toutes les parties grasses avant la cuisson.
Poids et prix du canard
Le prix d'un canard (en moyenne à Moscou en juin 2017) est de 320 roubles / kg.
Poids de canard - à partir de 2 kg. Nous comprenons que le coût d'un canard est d'environ 640 roubles. Prix du filet de canard - à partir de 400 roubles.