Comment faire une salade César
Des produits
Pain blanc (de préférence une baguette) - 100 grammes
Huile d'olive extra vierge - 50 ml
Fromage parmesan - 50 grammes
Filet de poulet - 200 grammes
Œuf de poule - 1 pièce
Jeune ail - 2 dents
Laitue romaine - 400 grammes
Sauce Worcester - 3-4 gouttes
Citron - 1 pièce
Poivre noir fraîchement moulu - au goût
Sel - une demi-cuillère à café
Comment faire un césar avec du poulet
1. Lavez le filet de poulet sous l'eau froide.
2. Trempez les filets dans une casserole, remplissez-la d'eau en couvrant complètement la viande.
3. Placer une casserole avec des filets à feu moyen, ajouter du sel, à partir du moment de l'ébullition, cuire 30 minutes.
4. Retirez la casserole du feu, retirez le filet, laissez refroidir.
5. Mettez les feuilles de laitue dans un récipient profond, versez de l'eau froide, rincez doucement.
6. Mettez les feuilles sur une serviette en papier ou un chiffon sec et séchez-les.
7. Pliez doucement les feuilles sur un plat plat et réfrigérez.
8. Coupez les croûtes du pain, coupez la pulpe en carrés d'un centimètre d'épaisseur.
9. Placez les cubes de pain en une couche sur une plaque à pâtisserie.
10. Placer une plaque à pâtisserie avec des cubes de pain dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes.
11. Sécher les cubes de pain pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais pas durs.
12. Épluchez la gousse d'ail, hachez-la finement ou écrasez-la.
13. Mélangez l'ail avec une pincée de sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive.
14. Placez la poêle sur feu doux, mettez-y le mélange ail-huile, faites chauffer pendant 5 minutes.
15. Mettez les croûtons au mélange d'ail, maintenez le feu pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
16. Versez 600 à 700 millilitres d'eau dans une casserole ou une petite casserole, portez à ébullition à feu vif et laissez réduire jusqu'à ce que l'eau bout à peine.
17. Lavez l'œuf, percez-le avec une aiguille par l'extrémité émoussée, mettez-le dans une casserole avec de l'eau légèrement bouillante pendant une minute.
18. Lavez le citron, coupez-le en deux, pressez le jus des moitiés avec vos mains ou un presse-agrumes.
19. Coupez le filet de poulet réfrigéré en carrés d'un centimètre d'épaisseur.
20. Râpez le fromage avec des copeaux fins.
21. Épluchez la deuxième gousse d'ail, coupez-la en deux.
22. Râpez un saladier avec des gousses d'ail.
23. Mettez les feuilles de laitue réfrigérées dans un bol, saupoudrez de quelques gouttes d'huile, mélangez doucement avec vos mains, sans casser les feuilles.
24. Ajouter la viande de poulet, quelques gouttes de sauce Worcester, le jus de citron dans un saladier, assaisonner de sel, poivre et mélanger à nouveau.
25. Battez l'œuf et versez-le dans un saladier, remuez jusqu'à ce qu'il recouvre uniformément les feuilles.
26. Saupoudrer de fromage sur la salade, remuer.
27. Ajouter les croûtons dans un mélange d'ail dans un saladier, mélanger tout le contenu.
Fusofacts
- Salade César reçue Nom nommé d'après le chef italien Caesar Cardini, qui a vécu en Amérique dans la première moitié du XXe siècle et possédait plusieurs restaurants dans la ville de Tijuana. C'est lui qui est le plus souvent crédité de l'invention de la salade.- D'après la légendeLorsque le réfrigérateur du chef César Cardini a manqué de presque tous les produits, un grand groupe d'invités d'Hollywood est venu dans son restaurant. L'Italien a rassemblé tout ce qu'il lui restait et a préparé une salade qui est finalement devenue mondialement connue.
- Faire une salade César moins riche en calories, les craquelins ne peuvent pas être frits dans l'huile dans une casserole, mais cuits au four. Pour ce faire, saupoudrez le pain en dés d'huile d'olive, saupoudrez de sel, remuez, mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés.
- Pour "César", seule l'huile d'olive non filtrée est utilisée pétrole de la meilleure qualité - il est marqué sur l'étiquette extra vierge, olio d'oliva l'extravergine est autorisé, et l'acidité de l'huile ne doit pas dépasser 1%. Dans ce cas, la salade se révélera légère et juteuse.
- DANS recette classique Les plats de base de la salade César sont la laitue romaine, les croûtons de blé, le parmesan râpé et une vinaigrette spéciale. Poulet (bouilli ou frit) et œuf dur.
- Classique ravitaillement pour "César" préparé avec des œufs trempés dans l'eau bouillante pendant 1 minute, de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, du jus de citron et de la sauce Worcestershire.
- La vinaigrette César classique peut être remplacée par d'autres options de ravitaillement:
1. Vinaigrette avec de la mayonnaise: Mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise, une cuillère à café de jus de citron, des herbes hachées et une gousse d'ail.
2. Vinaigrette au yogourt: Mélanger 100 grammes de yogourt blanc faible en gras avec la gousse d'ail écrasée, le parmesan râpé et le poivre noir fraîchement moulu, ajouter du sel si désiré.
3. Vinaigrette au jaune bouilli: Broyer deux œufs durs avec une cuillère à soupe de moutarde, mélanger avec le jus d'un demi-citron, écraser une gousse d'ail, ajouter 100 millilitres d'huile d'olive, sel et poivre noir au goût.
4. Vinaigrette aux anchois: Mélangez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon avec une cuillère à café d'anchois finement hachés, trois gousses d'ail hachées, du jaune d'oeuf cru, le jus d'un demi citron. Versez progressivement 10 ml d'huile d'olive en fouettant la sauce. Versez une cuillère à café de vinaigre balsamique ou de jus de la seconde moitié d'un citron dans la sauce, battez à nouveau.
5. Vinaigrette épicée au curry et muscade: moudre une demi-cuillère à café de sucre dans un mortier, une demi-gousse d'ail, 2 grains de poivre noir, une pincée de sel, un morceau de muscade, du curry sur la pointe d'un couteau. Transférer le mélange du mortier dans un bol, ajouter trois jaunes crus, une demi-cuillère à café de moutarde, le jus d'un demi-citron, battre avec un fouet ou un mélangeur, en versant progressivement 70 millilitres d'huile d'olive.