Comment faire cuire les pattes de poulet
Des produitsPieds de poulet - un demi-kilo
Eau - 2 litres
Sel - 1 cuillère à soupe arrondie
Poivre noir - 5 pois
Feuille de laurier - 1 feuille
Comment cuisiner
- Décongeler les cuisses de poulet, rincer.
- Retirez les griffes le long de la première phalange avec un couteau ou des ciseaux.
- Faites tremper les pattes pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.
- Retirez la peau enflée des jambes.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Placer les pieds préparés dans l'eau bouillante.
- Faites bouillir à nouveau l'eau à feu maximum.
- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter de 30 à 40 minutes.
- Retirez la mousse apparaissant à la surface de l'eau.
- Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre.
- Laisser refroidir les cuisses avec le bouillon.
Fusofacts
Les pattes de poulet sont le plus souvent bouillies pour faire un excellent réglage gelée... Pour ce faire, faites bouillir les cuisses avec la viande pendant 2 heures et, après avoir bouilli, les cuisses sont jetées - toutes les cuisses les plus nécessaires sont bouillies dans du bouillon. La question se pose, combien de jambes mettre dans la gelée? - 500 grammes de pattes suffisent pour congeler 3 litres de bouillon bouilli dessus.Si vous faites cuire du bouillon pour les soupes uniquement à partir de pattes, il se révélera très gras - il est donc préférable d'utiliser des pattes en complément du cou et des os de poulet.
Les cuisses de poulet font une excellente gelée car elles contiennent beaucoup de protéines de collagène, qui ont une propriété gélifiante et font partie de notre peau, de nos cheveux et de nos articulations.
Les ménagères expérimentées savent que vous pouvez faire une excellente collation à partir des jambes si vous les faites cuire après ébullition: faites cuire les jambes au four pendant 10 minutes à 190 ° C, roulez-les dans des épices ou de la sauce teriyaki. Vous pouvez ajouter un peu de sucre aux épices - lorsqu'elles sont chauffées, le sucre caramélise et vous obtenez une croûte dorée.
Vous devez ajouter un peu plus de sel que pour la soupe, car une partie du sel restera dans le bouillon après ébullition.
Sur Internet, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles les cuisses de poulet doivent être cuites pendant au moins 1 heure, et de préférence 1,5 à 2 heures, mais en fait, les petites cuisses seront prêtes après 40 minutes.
Les pattes peuvent refroidir avec le bouillon afin de les rendre plus juteuses, mais si vous les faites cuire, vous n'avez pas besoin de les laisser refroidir. Il vous suffit de les sécher avec des serviettes ou une serviette pour que l'enduit tienne mieux.