Comment faire cuire le filet de bœuf?
Pour la soupe, le filet est placé dans de l'eau froide et cuit en un seul morceau pendant une heure - le bouillon se révélera faible en gras, mais agréable, et la viande peut être facilement divisée en fibres. Pour la salade, le filet de bœuf peut être coupé en plusieurs morceaux de la taille d'un demi-poing et bouilli dans une quantité minimale d'eau bouillante pendant 40 minutes.
Poids du filet - 2-3 kilogrammes. Avec une vache pesant entre 600 et 700 kilogrammes, c'est très peu, le filet est donc considéré comme l'un des types de viande les plus chers.
Et si le filet reste dur après une heure d'ébullition? - Option 2: soit on vous a vendu la viande d'une autre partie sous couvert de filet, soit la viande est vieille et rassis. Dans les deux cas, il suffit de cuire la viande plus longtemps - encore une demi-heure ou une heure.
Comme on peut le voir, le filet est moins cuit que prescrit. règles générales de cuisson du bœuf... Cependant, gardez à l'esprit qu'au début, ils achètent un filet pour la friture et la cuisson.
Fusofacts
Le filet de bœuf est la viande de bœuf la plus tendre et molle, pour laquelle on l'appelle "filed ". Bien sûr, parce que la vache ne sollicite pratiquement pas les muscles correspondants, en fait, elle fait partie de la viande sous les côtes postérieures. La faible charge sur les muscles exclut les couches de graisse et les grosses veines, ce qui signifie que la viande est molle et tendre, modérément fibreuse, gardant sa forme, rapidement cuit et facilement imbibé de tous les additifs - généralement idéal.En règle générale, le filet de bœuf est acheté pour la friture et le rôtissage des steaks, où toutes ces qualités se révèlent pleinement. Comme le filet est mou et sans veines, les ragoûts diététiques aux légumes en sont excellents, vous pouvez même essayer de faire cuire du pilaf. Le filet convient également aux soupes diététiques et aux salades, et pour ces plats, les filets de bœuf doivent être bouillis.