Comment faire cuire le pis de boeuf
1. Rincer les pis de bœuf à l'eau tiède.
2. Mettez les abats dans une casserole, versez 2-3 litres d'eau froide pour qu'elle recouvre complètement la mamelle, laissez tremper pendant 5 à 8 heures ou toute la nuit, changez l'eau pour une nouvelle plusieurs fois pendant ce temps.
3. Lavez le produit imbibé à l'eau courante.
4. Mettez la mamelle dans une casserole, versez 2-3 litres d'eau fraîche pour qu'elle soit complètement sous l'eau, placez sur feu moyen, attendez une ébullition.
5. Réduire le feu jusqu'à doux, retirer la mousse formée, ajouter une cuillère à café de sel, cuire pendant 3 heures, en enlevant parfois la mousse.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez 2 feuilles de laurier et épices au goût pour que la mamelle ne sente pas.
7. Servir la mamelle de bœuf tranchée pour les sandwichs.
Escalope de Berlin
Des produits Pis de boeuf - 700 grammesŒuf de poule - 1 pièce
Oignons - 2 oignons moyens
Farine - 40 grammes
Chapelure de pain - 30 grammes
Sel, grains de poivre - au goût; clous de girofle, feuilles de laurier - 1 chacun
Comment faire cuire le schnitzel de Berlin
1. Rincer le pis de bœuf, faire tremper dans l'eau froide, faire bouillir dans 2 litres d'eau, ajouter l'oignon, le sel et le poivre, les clous de girofle et le laurier.
2. Mettez à feu doux sous le couvercle et laissez cuire 4 heures.
3. Coupez ensuite les abats en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, roulez-les dans la farine, l'œuf et la chapelure, faites revenir dans une poêle à feu moyen sans couvercle pendant 3 minutes.
Fusofacts
Comment choisir une mamelle de bœuf1. La mamelle de bœuf de haute qualité a une teinte rosâtre ou jaunâtre et une forme de boule avec un petit creux au centre.
2. Le sous-produit est mis en vente nettoyé et écrémé (les résidus de lait sont éliminés).
3. La mamelle de boeuf est vendue fraîche et congelée, mais une fois congelée, elle ne doit pas être conservée plus de six mois à une température de -16 à -20 degrés.
4. Les abats frais sentent encore le lait. Il est préférable de le chercher sur le marché ou de l'acheter directement à des fermes privées auprès de personnes de confiance.
5. Le pis d'une vache adulte est considéré comme le plus précieux.
6. Le goût d'une bonne mamelle de bœuf est délicat avec une saveur de lait sucré. Il a été comparé au goût de la cuisse de porc, de la langue de bœuf ou du cou de bœuf.
7. Le poids de la mamelle de bœuf est d'environ une livre.
Comment vérifier l'état de préparation des mamelles de bœuf
- La mamelle de bœuf finie doit ramollir, mais rester ferme.
Comment utiliser la mamelle de boeuf bouillie
1. La mamelle de boeuf peut être bouillie, puis frite dans la chapelure ou dans la pâte, le ragoût.
2. À partir des abats, faites des garnitures pour les tartes ou utilisez-les dans les salades.
3. Goulash, steak, côtelettes, ragoûts en sont fabriqués.
4. La mamelle se marie bien avec les pommes et le riz. Les haricots bouillis, les pois verts, la purée de pommes de terre, les céréales, les pâtes et les champignons sont généralement servis en accompagnement.
5. Dans la cuisine de certaines nationalités, les abats sont bouillis et cuits dans du lait pour les ramollir.
- Teneur en calories pis de bœuf - 172,5 kcal / 100 grammes.
- Le coût pis de bœuf - environ 80 roubles / kilogramme (coût en moyenne à Moscou en avril 2017).
- Période de stockage pis de boeuf fini au réfrigérateur - 5 jours.
- Pis de boeuf peut être bouilli dans du lait - alors son goût deviendra plus crémeux.
- Dans un multicuiseur faire bouillir la mamelle de bœuf pendant 1 heure en mode "Ragoût".
- Pimenter pour les abats - poivre noir moulu, ail, thym, coriandre, muscade, basilic, marjolaine ou "assaisonnement pour abats" prêt à l'emploi.
- Goût la mamelle de bœuf a le goût Langue.