Comment faire cuire la langue de bœuf
1. Lavez et brossez soigneusement la langue de bœuf.
- 2. Mettez la langue de bœuf dans une casserole, couvrez d'eau froide et mettez le feu.
- 3. Après 15 minutes après l'ébullition, égouttez l'eau et versez-la fraîche, remettez la casserole avec la langue au feu.
- 4. Épluchez les oignons et les carottes, ajoutez-les au bouillon bouillant.
5. Faites cuire la langue pendant 2 heures sous un couvercle couvert.
6. Ajoutez du sel et du poivre au bouillon. Pour garder la langue douce, du sel est ajouté en fin de cuisson. Faites cuire encore une heure. Ébullition entière 3 heures.7. Laisser refroidir la langue de bœuf bouillie sous l'eau froide.
8. Retirez la langue de la peau - vous devez le faire tout de suite, sinon ce sera très mauvais de se détacher.
9. Tranchez la langue de bœuf et servez avec plaisir!
- DANS multicuiseur - en mode "Extinction" 3 heures.
- DANS bateau à vapeur - 3 heures.
À propos de la langue de bœuf
- À PROPOS disponibilité La langue de bœuf peut être reconnue en perforant la pointe du produit avec un couteau ou une fourchette. Si la langue de bœuf perce facilement, elle est prête. Si avec effort, vous devez cuisiner davantage.- Après une demi-heure bouillir ajoutez l'oignon et les carottes à la langue de bœuf, ainsi que les assaisonnements. Les légumes et les assaisonnements sont particulièrement nécessaires si vous souhaitez utiliser du bouillon de langue pour soupe, sauce ou en gelée.
- La langue de boeuf est correcte nettoyer immédiatement après la cuisson: faites-le descendre d'une casserole d'eau bouillante dans de l'eau glacée pendant 1 minute puis retirez la peau blanchâtre de la langue avec un couteau. Si vous devez nettoyer votre langue avant de la faire bouillir, vous devrez d'abord la faire tremper dans de l'eau froide pendant une demi-heure.
- Prix langue de bœuf réfrigérée à Moscou - à partir de 700 roubles / kilogramme (prix pour juin 2020). Il est plus cher que la viande et est considéré comme un mets délicat.
- Poids de la langue veau - environ 350 à 400 grammes, le poids de la langue de bœuf est de 800 grammes à 2 kilogrammes. Faites cuire une langue pesant plus de 1,5 kilogramme pendant une demi-heure de plus.
- La langue de bœuf est mieux cuite une casserole avec une réserve d'espace, car pendant la cuisson, son volume augmente d'environ 10%.
Recettes de langue de boeuf bouilli
Langue de boeuf au four
Ingrédients pour faire de la langue de bœufLangue de boeuf - 700-800 grammes,
Crème sure - 4 cuillères à soupe
Sauce moutarde ou moutarde douce - 2 cuillères à soupe,
Oignons - 3 petites têtes,
Carottes - 1 grosse ou 2 moyennes,
Feuilles de laurier, sel, poivre et autres épices au goût.
Cuisson de la langue de bœuf
Lors de la cuisson, des carottes râpées, des poivrons et du lavrushka sont ajoutés à la langue de bœuf. Retirez le film de la langue de bœuf. Couper la langue en morceaux, mélanger avec des oignons finement hachés, ajouter les assaisonnements, mettre en couches dans un plat allant au four (peut être fait de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie), graisser chaque couche avec de la crème sure mélangée à de la sauce moutarde, et mettre au four préchauffé à 200 ° C. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Salade de langue de boeuf bouillie
Ingrédients pour la salade de langue de bœufLangue de boeuf - 100-150 grammes
Pommes de terre - 2 petites pommes de terre
Œufs de poule - 2 pièces
Concombres marinés - 6 petits
Champignons marinés - 100 grammes
Mayonnaise ou crème sure - 2 cuillères à soupe
Aneth - 20 grammes
Salade de cuisine avec langue de boeuf bouillie
Faites bouillir et épluchez la langue de bœuf, les pommes de terre (dans leur uniforme) et l'œuf. Coupez la langue, les pommes de terre, les concombres marinés et les œufs en cubes, les champignons en tranches en fines copeaux. Assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure, remuer et garnir d'aneth haché.
Langue "pour la nouvelle année"
IngrédientsLangue de boeuf - un demi-kilo
Champignons frais - un demi-kilo
Crème 10% - 200 ml
Ail - 2 dents
Oignons - 1 tête
Persil - 3 cuillères à soupe
Carottes - 1 petite carotte
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe
Sel au goût
Comment faire une salade de langue de bœuf
Faites cuire la langue de bœuf pendant 3 heures, puis ajoutez les carottes, l'oignon, le laurier et le sel dans la poêle, faites cuire encore une demi-heure.
Laisser refroidir la langue de bœuf sous l'eau froide et retirer la peau, coupée en cubes.
Lavez, séchez et hachez les champignons. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faire revenir les oignons dans l'huile de tournesol, ajouter les champignons et faire revenir 15 minutes à feu moyen sans couvercle. Versez ensuite la crème dans une poêle et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
Mélanger les champignons avec la langue de bœuf, saupoudrer de persil haché.
Servez la salade tiède.
Comment saler sa langue avant de cuisiner
Des produitsLangue de boeuf - 1 de taille moyenne, pesant 1 kilogramme (pour bien mariner)
Gros sel de mer - 2 cuillères à soupe
Moutarde - 1 cuillère à soupe
Poivre noir moulu - 1 cuillère à café
Comment faire cuire la langue salée
1. Lavez la langue de bœuf, épluchez, séchez et râpez avec de la moutarde, saupoudrez de poivre et de sel.
2. Mettre les abats dans une casserole, couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante en agitant au milieu.
3. Retirez la langue pendant 1 jour au réfrigérateur.
4. Rincez la langue, ajoutez de l'eau fraîche, salez légèrement.
5. Mettez la casserole sur le feu, faites cuire après ébullition pendant 2 heures, en retirant la mousse avec une cuillère à trous.
6. Refroidissez la langue, maintenez-la sur de l'eau glacée, peler.
Conservez la langue dans le bouillon, servez tiède.
Cuisson de la langue de bœuf
Lors de la cuisson, des carottes râpées, des poivrons et du lavrushka sont ajoutés à la langue de bœuf. Retirez la peau de la langue de bœuf. Couper la langue en morceaux, mélanger avec des oignons finement hachés, ajouter les assaisonnements, mettre en couches dans un plat allant au four (peut être fait de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie), graisser chaque couche avec de la crème sure mélangée à de la sauce moutarde et mettre dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes.