Comment faire cuire l'épaule de boeuf
Si vous cuisinez traditionnellement, dans une casserole sur le feu, vous devrez prendre un morceau entier de la spatule (jusqu'à 1 kg), le verser avec de l'eau froide et le mettre au feu. Immédiatement après l'ébullition, de la mousse commencera à apparaître, qu'il est conseillé de retirer avec une cuillère à fente ou une grande cuillère. Après avoir réduit le feu, vous devez cuire le bœuf pendant environ une heure, puis vérifier la préparation (douceur) et cuire encore 20-30 minutes si la viande est dure. Après cela, utilisez le bouillon obtenu pour la cuisson, refroidissez le bœuf et coupez-le en morceaux de la taille désirée, servez avec un plat d'accompagnement ou avec des légumes.
Fusofacts
Le bœuf est lui-même une viande dense et dure qui prend du temps à cuire. À moins, bien sûr, qu'il s'agisse d'une variété douce et non de veau. Avant de manger, l'épaule de bœuf devra être bouillie ou cuite pendant environ deux heures. L'omoplate est la partie de l'épaule de la carcasse, principalement des fibres musculaires serrées. Mais certains endroits de l'omoplate sont assez tendres, ils peuvent être cuits rapidement. Le dos est à fibres fines, avec des couches de graisse. S'ils sont coupés en petites lanières, ils ne prendront que quelques minutes à frire. Des filets d'épaule tendres et finement veinés peuvent être utilisés pour faire du tartare. C'est également un bon choix pour les plats tels que les pains de viande, les côtelettes, le bœuf stroganoff.Traditionnellement, l'épaule de bœuf est prise pour les soupes, le bortsch, la viande en gelée. Les scientifiques ont prouvé qu'une telle viande contient une grande quantité d'oligo-éléments et d'antioxydants utiles pour le corps humain. Par conséquent, de nombreux spécialistes culinaires combinent savoureux et sains, préparant des plats à base d'épaule de bœuf. La viande se marie bien avec tous les plats d'accompagnement, y compris les légumes, enrichissant leur goût.