Comment faire cuire de délicieux cerveaux de bœuf
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Les queues de bœuf n'ont pas un goût inférieur à la viande d'autres parties de bœuf. Lorsqu'elles sont bien cuites, les queues sont très molles et tendres, et le bouillon est savoureux et aromatique. Les queues de bœuf sont cuites pendant 2,5 heures avec des épices et du sel - vous obtenez la collation de viande parfaite. L'autocuiseur s'acquittera de la tâche plus rapidement - la queue deviendra molle en 40 minutes.
Nous prenons la queue de bœuf, la coupons en morceaux, la lavons bien et la mettons dans une casserole, versons de l'eau, y ajoutons des carottes et des oignons entiers ou coupés. Nous mettons la casserole sur le gaz, la portons à ébullition, retirons la balance et faisons cuire à feu doux pendant environ 2,5 heures. Les morceaux de queue doivent être bien cuits pour que la viande puisse être séparée des os. Ajoutez ensuite les épices, le sel et le plat est prêt.
Pour préparer de la viande en gelée, les queues sont bouillies plus longtemps, 4 à 5 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande elle-même quitte les os. Une soupe très savoureuse est obtenue à partir de ces abats, elle est également utilisée pour le ragoût de légumes.
Fusofacts
Ne hachez pas la queue de bœuf, car la partie cartilagineuse peut se diviser en plusieurs petits morceaux, ce qui affectera gravement le goût. Il est préférable de démonter la queue au niveau des articulations à l'aide d'un couteau.En plus de la viande en gelée, les queues de bœuf sont idéales pour servir de collation - il n'y a pas beaucoup de viande dans la queue, mais elle est très savoureuse et fibreuse, et les amateurs de cartilage seront ravis de leur quantité dans les plats de queue de bœuf.
Il est excellent de cuire les queues de bœuf (en particulier leurs parties minces) pour les bouillons de soupe - elles se révèlent très grasses et riches même lorsqu'elles sont cuites dans un deuxième bouillon.