Comment faire cuire une tête de bœuf?
Prenez une petite tête de bœuf, 3-4 feuilles de laurier, une tête d'ail, du sel et du poivre. Nous avons coupé la tête et les joues en morceaux et les avons mis à tremper pendant la nuit en versant de l'eau froide. Ensuite, remplissez-le d'eau fraîche et faites cuire à feu doux. Une fois que l'eau bout, vous devez saler, ajouter les gousses d'ail, les feuilles de laurier et le poivre. Après environ 2-3 heures, la viande commence à s'éloigner des os, ce qui signifie que le processus de cuisson est terminé. Nous le sortons de l'eau et séparons la pulpe des os. Filtrer le bouillon et servir dans des tasses et des bols séparés. En fait, c'est de la gelée chaude presque toute prête. Il est très difficile de digérer le bœuf. Mais un temps de cuisson insuffisant transformera la viande en caoutchouc, ce qui est facilement déterminé à l'aide d'une fourchette ordinaire.
Que fait-on de la tête de bœuf?
Comme la tête de bœuf est riche en collagène en raison de l'abondance de veines et de cartilage, d'excellentes gelées et des soupes très riches en sont obtenues. Parfois, la viande est coupée du crâne - il est préférable d'acheter un tel bœuf pour ne pas se soucier d'une coupe plutôt fastidieuse.Plus de viande de tête faire bouillir le ragoût - cuire longtemps et rouler dans des bocaux.
Pour les repas rapides (friture), la viande de la tête ne convient pas.
Les cerveaux de boeuf, contrairement à la viande, doivent être cuits immédiatement après avoir été retirés de la tête. Ils n'ont pas besoin d'être trempés et ne peuvent pas être réfrigérés. Les cerveaux sont lavés, le film est enlevé et frit dans la chapelure et les épices. Et immédiatement servi sur la table. Ce plat est délicieux juste chaud après la cuisson.
Nous nettoyons et lavons correctement
Les zones avec des poils doivent être coupées. Les coupes de bœuf hachées sont rincées à l'eau froide. La langue est également remplie de sel et de farine et sa pointe est coupée (on pense que la vache essaie tout avec elle).