Comment faire cuire les tripes de boeuf
Des produits
Tripes de boeuf - 1 kilogramme. Les trebuha sont des estomacs de bœuf ou de porc (plus souvent de bœuf). Produit destiné aux cuisiniers expérimentés, il nécessite un temps de cuisson long, un nettoyage et un trempage appropriés.
Arc - 1 tête
Carottes - 1 pièce
Sel - 2 cuillères à soupe
Eau - 3 litres
Recette
- Si la tripe est pelée (a une couleur claire), lavez-la sous l'eau courante. S'il n'est pas pelé, de couleur noir-vert, échaudez et nettoyez la saleté avec un couteau et une brosse, puis échaudez à nouveau. S'il y a une forte odeur, faites tremper dans une solution de vinaigre.
- Couper en morceaux d'un côté de 10 à 15 centimètres.
- Mettez les tripes dans une casserole, couvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant 10 minutes; égoutter l'eau et verser de l'eau fraîche, mettre à feu vif et porter l'eau à ébullition, répéter la cuisson. Une fois que l'odeur a disparu, versez de l'eau fraîche pour la dernière fois (avec une marge pour ne pas avoir à ajouter d'eau bouillante) et faites cuire.
- Ajouter les oignons et les carottes pelés, les herbes, les feuilles de laurier, le poivre et le sel à l'eau. Faites bouillir les tripes pendant 3,5 à 4 heures et le vieil animal pendant 5 à 6 heures.
- Vérifier l'état de préparation: les abats entièrement cuits sont légèrement élastiques mais peuvent être facilement percés avec un couteau ou une fourchette. Lorsque le produit est prêt, il peut être frit comme apéritif de viande, ajouté à une salade ou à une soupe.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, il n'y a pas beaucoup de partie comestible dans les tripes: en fait, c'est une couche de viande tendre blanchâtre, qui est le plus souvent pelée de la peau.
Fusofacts
Combien de temps faut-il pour cuisinerIl est très difficile de surexposer les tripes au-dessus du feu, mais les abats insuffisamment cuits seront "caoutchouteux" lorsqu'ils seront percés avec une fourchette, donc faites cuire pendant au moins 4 heures.
Se débarrasser de l'odeur piquante
Trebukh peut avoir une odeur spécifique: pour s'en débarrasser, avant la cuisson, les cicatrices doivent être trempées dans de l'eau salée ou une solution de vinaigre pendant plusieurs heures, ou simplement augmenter le temps de cuisson et utiliser des épices. Malgré son goût spécifique, il est recommandé aux amateurs de cuisine d'abats. On pense que les tripes bouillies et même crues sont un excellent aliment pour les chats et les chiens.
Nous nettoyons correctement
Il est plus facile de faire cuire un abats pelés - il est blanc, immédiatement adapté à la cuisson. Le trébuc noir-vert doit être spécialement traité avant la cuisson: échaudez, grattez la saleté avec un couteau, nettoyez-le avec une brosse et ébouillantez-le à nouveau avec de l'eau bouillante.
Composition de tripes
En règle générale, l'entraînement signifie estomacs de boeuf, autrement appelé «cicatrices» ou «ventre», mais en fait, il s'agit de l'intérieur (intestins) de tout animal - un porc, un bélier, un poulet. Les abats comprennent l'estomac, les intestins, les poumons, etc., en général, tous les abats. Mais le plus souvent, ce sont des cicatrices de bœuf.
À propos de la valeur nutritionnelle
La teneur en calories des tripes bouillies est de 95 kcal / 100 grammes.
Parfois, les tripes sont très utiles car elles contiennent beaucoup de protéines, sans glucides. En fait, les abats ont des propriétés nutritionnelles comparables à celles de la viande diététique, tout en étant très bon marché.
