Comment faire cuire le jarret de boeuf
1. Lavez la tige, si disponible, grattez les zones sombres avec un couteau.
2. (Étape facultative). Mettez le jarret dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez reposer 3 heures - cela adoucira la peau et rendra le bouillon plus transparent.
3. Changez l'eau, mettez le feu et faites cuire le jarret pendant 5 minutes après l'ébullition.
4. Changez l'eau, faites cuire le jarret pendant 3 heures, une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez l'eau.
Fusofacts
Le jarret de bœuf est idéal pour la cuisson des bouillons soupe ou viande en gelée... L'os rendra le bouillon fort et aromatique, et la viande de jarret, malgré le fait qu'elle soit considérée comme de mauvaise qualité, se ramollira complètement et deviendra juteuse pendant la cuisson du bouillon.Un autre nom pour le jarret de boeuf est le jarret. C'est la partie inférieure de la jambe de boeuf - de l'articulation du genou au coude; en d'autres termes, c'est le haut de la jambe. Dans ce cas, il est habituel d'appeler une partie de la jambe avant une tige et une tige - un dos.
Lors du choix d'un jarret pour la cuisson, vous devez privilégier les pièces à viande rouge vif.