Une façon de faire bouillir le foie de bœuf
Des produits
Foie de boeuf - 650-900 grammes
Lait (eau) - 300 millilitres
Poivre à goûter
Sel au goût
Comment préparer le foie pour la cuisson
- Le foie est recouvert d'un film, très dense et élastique, comme le polyéthylène. Ce film doit être enlevé pour que le foie soit plus doux et certainement pas amer. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez légèrement ramollir le film - mettez le foie dans une casserole avec de l'eau tiède (60-70 degrés) pendant 3 minutes.
- Soulevez le film avec vos doigts et retirez-le de toutes les parties du foie, en utilisant un couteau si nécessaire.
- Si de grosses veines sont visibles sur des sections du foie, elles doivent être découpées - coupez le foie en plusieurs morceaux et «déracinez» les veines avec un couteau, de la même manière que les «yeux» de pomme de terre sont découpés.
- Faites tremper le foie dans du lait ou de l'eau pendant 30 à 40 minutes.
- Trempez le foie dans une casserole avec de l'eau bouillante (si nécessaire, coupez-le rapidement en morceaux), surveillez la mousse pendant les premières minutes.
- Faire bouillir le foie de bœuf entier , en morceaux - 20 minutes, ajoutez du sel en fin de cuisson.
Percer le foie avec un couteau pour vérifier l'état de préparation: si en quelques secondes aucun jus rosâtre ne s'est formé au site de ponction et que le couteau passe facilement, le foie est cuit. - Conservez le foie bouilli dans le bouillon dans lequel il a été cuit jusqu'au moment de servir. Comme nous pouvons le voir, le foie est passé de 630 à 384 grammes.
Comment faire cuire le foie de bœuf au bain-marie
Peler et faire tremper le foie, hacher grossièrement, répartir uniformément dans un récipient à vapeur, verser de l'eau dans un réservoir spécial. Allumez le bain-marie, faites cuire pendant 40 minutes (en tranches - 20 minutes).
Comment faire cuire le foie de bœuf dans une mijoteuse
Laver le foie, le peler, le tremper dans de l'eau ou du lait, le mettre dans une casserole multicuiseur, le temps de cuisson après ébullition de l'eau est de 40 minutes.
Comment faire cuire le foie de bœuf dans un autocuiseur
Réglez l'autocuiseur pendant 10 minutes, mettez le foie trempé dans un morceau entier, après la fin de la cuisson, attendez que la pression baisse, ajoutez du sel à l'eau et insérez le foie dedans.
Comment faire cuire du foie de bœuf pour un enfant
pour les enfants de plus de 10 mois
1. Le foie est servi aux enfants uniquement sous forme bouillie avec un ajout minimum de sel, cuire 10 minutes de plus.
2. Avant de servir, broyer le foie bouilli avec un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir une consistance de purée, en plus, vous pouvez le mélanger avec une purée de légumes bouillis.
Fusofacts
- Merci propriétés utiles, le foie de bœuf est souvent utilisé pour traiter l'anémie ou éliminer le cholestérol du corps. Manger du foie de bœuf favorise la cicatrisation des plaies. Il est recommandé aux femmes enceintes pour le développement bénéfique du fœtus. Le foie de bœuf contient à la fois des glucides, des graisses et des protéines, il est donc optimal avec des régimes.- Haute qualité le foie frais est rouge foncé, sans aucun dommage, avec une surface lisse et une odeur agréable.
- L'inconvénient d'une mauvaise cuisson du foie est qu'il amer... Le trempage dans le lait résoudra ce problème et rendra le produit mou. Si vous faites cuire le foie avec l'ajout de crème ou de crème sure, le pré-trempage n'est pas nécessaire.
- Foie de bœuf surgelé peut être stocké jusqu'à six mois, et bouilli ne doit pas être conservé plus de deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé.
- Teneur en calories foie bouilli - 100 kcal / 100 grammes.
- Moyenne coût du foie - à partir de 240 roubles / kilogramme (en moyenne à Moscou en mai 2016).
- Le salage du foie est nécessaire en fin de cuisson pour qu'il ne devienne pas dur.
- Pour distinguer avec précision le foie de bœuf du porc, sachez: le foie de porc a un grain maillé à sa surface. La surface du foie de bœuf est fine et lisse, brillante grâce au film.Même lors de la coupe du foie, faites attention aux voies biliaires: elles ne peuvent être que dans le foie de bœuf, elles ne le sont pas dans le foie de porc.
- Lors du choix du foie de bœuf, faites attention à la couleur: le foie de haute qualité n'est que rouge foncé ou brun foncé. Il n'est pas recommandé d'acheter du foie clair, pâle et jaune.
- Si le foie fini est amer, il existe 2 options:
1) cuire le foie avec des légumes (oignons, carottes) et l'ajout de sucre;
2) mélanger la crème sure et le ketchup de tomate (de préférence sucré), laisser mijoter dans cette sauce.
Comment faire du pâté de foie bouilli
Des produitsFoie de bœuf frais - un demi-kilo
Oignons - 1 tête
Carottes - 1 pièce
Lait - 3 cuillères à soupe dans un pâté et une demi-tasse pour faire tremper le foie
Beurre - cube 3 cm
Lard (saindoux salé) - 55 grammes
Comment faire un pâté
1. Épluchez et râpez les carottes, hachez finement l'oignon.
2. Peler le foie du film, laver, couper en cubes de 3-4 centimètres de côté, mettre dans un bol et verser sur le lait.
3. Gardez le foie dans le lait pendant 40 minutes.
4. Égouttez le lait, versez de l'eau bouillante sur le foie et mettez le feu, faites cuire le foie de bœuf pendant 20 minutes après l'ébullition.
5. Faire frire les légumes avec l'ajout de 1 cuillère à soupe d'eau, ajouter le foie bouilli, faire frire pendant 15-20 minutes jusqu'à tendreté. Alternativement, dans la recette, vous pouvez ajouter du foie cru aux légumes, puis laisser mijoter le foie avec les légumes pendant 30 minutes.
6. Passez le résultat deux fois dans un hachoir à viande, ajoutez le beurre et le lait.
7. Bien mélanger, vous pouvez former une pâte de n'importe quelle forme (généralement une boule), refroidir, enveloppée dans un film alimentaire et servir avec plaisir. :)
Comment faire mijoter le foie de bœuf dans la crème sure
Des produits Foie de boeuf - 0,5 kilogrammesCrème sure - 200 millilitres
Oignon - 1 petit oignon
Carottes - 1 petite
Aneth, persil, sel et poivre - au goût
Comment faire un foie à la crème sure
1. Coupez le foie de bœuf en lanières.
2. Faites chauffer la poêle, versez de l'huile de tournesol sur le fond (pour que tout le fond soit recouvert d'huile), mettez-la dans la poêle et versez de l'eau à 1 centimètre au-dessus du foie.
3. Faites cuire le foie de bœuf pendant 10 minutes, transférez le foie avec le bouillon dans une casserole.
4. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le revenir dans le beurre.
5. Épluchez et frottez les carottes sur une râpe fine.
6. Ajouter les oignons, les carottes, les épices et la crème sure au foie.
7. Laisser mijoter pendant 20 minutes, ajouter les herbes et remuer, laisser mijoter encore 10 minutes.
Salade de foie bouilli
Produits pour 2 portionsFoie de boeuf bouilli - 250 grammes
Roquette - 30 grammes
Oignon rouge - une demi-tête
Concombre - 1 pièce
Tomate - 1 pièce
Huile végétale (olive, tournesol ou maïs) - 20 grammes
Sel et poivre noir - au goût
Comment faire une salade de foie de boeuf Faites bouillir le foie de bœuf, coupé en fines copeaux. Coupez le concombre en lanières, hachez la roquette. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Coupez la tomate en cubes. Mettre les produits dans un bol, assaisonner de sel et de poivre, assaisonner d'huile et remuer.
